Dekrystalizator miodu jest specjalnym urządzeniem, które zapewnia przejście skrystalizowanego miodu ponownie w stan ciekły. Taki sprzęt działa zgodnie z pewną zasadą i jest zaprojektowany w specjalny sposób. Można go kupić jako gotowy lub samodzielnie. Sprzęt do krystalizacji miodu może być różnego rodzaju.
Co to jest krystalizacja miodu?
Dekrystalizacja miodu jest przeciwieństwem krystalizacji, to znaczy polega na upłynnieniu (rozpuszczeniu). Ten wynik osiąga się przez ogrzewanie. Dlatego to urządzenie jest również nazywane grzebieniem miodowym.
Proces obejmuje następujące zasady:
- Temperatura. Prawidłowa temperatura jest jednym z najważniejszych momentów dekrystalizacji. Powinno wystarczyć rozcieńczenie miodu, ale nie naruszanie jego właściwości. Najlepsza opcja - 28-40 stopni - jest to taki reżim temperaturowy, który zapewnia stan równowagi, gdy ustanie tworzenie nowych kryształów. Miód krystalizuje w temperaturze 14-15 stopni i topi się w temperaturze 50 stopni. Nie można przekroczyć górnej granicy.
- Czas przetwarzania. Czas krystalizacji zależy bezpośrednio od objętości produktu. Im większy, tym dłużej będzie upłynniał. W przypadku produktu w małej puszce wystarczy trochę czasu, aby znaleźć się w pobliżu akumulatora (innego źródła) ciepła lub w łaźni wodnej.
Urządzenie i zasada działania dekrystalizatora miodu
Cechy konstrukcyjne dekrystalizatorów miodu zależą od ich różnorodności. W każdym razie sprzętem jest jeden lub więcej elementów grzejnych zanurzonych w masie miodowej lub zapewniających z nim zewnętrzne ogrzewanie pojemnika.
Zasada działania dekrystalizatorów miodu jest niezwykle prosta. Urządzenie jest podłączone, ogrzewane (całkowicie lub częściowo). Wzrost temperatury zmiękcza masę miodu, stopniowo staje się płynna. Z zastrzeżeniem prawidłowych warunków temperaturowych właściwości miodu zostają zachowane.
Jednym z najważniejszych elementów dekrystalizatora jest czujnik temperatury i termostat. Takie urządzenia pozwalają kontrolować temperaturę procesu i utrzymywać go na odpowiednim poziomie, co jest jednym z głównych warunków prawidłowej dekrystalizacji.
Odmiany dekrystalizatorów
Dekrystalizatory miodu obejmują kilka opcji projektowych. W każdym przypadku istnieją szczególne cechy, na których można oprzeć swój wybór.
Zanurzeniowe (spiralne) krystalizatory
Takim sprzętem jest metalowa rura uformowana w spiralę. Jest zanurzony w masie miodowej, gdzie zapewnia krystalizację z powodu ogrzewania.
Rozmiar spiralnego dekrystalizatora w zależności od średnicy pojemnika z miodem
Warunkiem zastosowania procesu przy użyciu spirali jest całkowite zanurzenie jej podgrzanej części w miodzie i brak kontaktu z powietrzem. Aby ułatwić zanurzenie elementu grzejnego dekrystalizatora w skrystalizowanym miodzie, najpierw organizuje się wgłębienie. Zanurzona tam spirala pokryta jest masą miodu przejętą do wykopalisk.
Kiedy spirala zanurzona w masie miodu nagrzewa się, miód jest najpierw krystalizowany wokół jego części grzewczej. Po podgrzaniu masa miodu mięknie, więc spirala stopniowo tonie głębiej. O zakończeniu procesu krystalizacji świadczy osiągnięcie dolnej spirali.
Rodzaj spiralnego dekrystalizatora to model stożkowy. Z zewnątrz przypomina kocioł, tylko średnica zwojów zwęża się w dół, tworząc stożek. Ta opcja jest używana tylko w życiu codziennym, ponieważ jest przeznaczona do małych ilości miodu.
Rodzaj spiralnego dekrystalizatora miodu. Wygląd przypomina kocioł.
Zewnętrzne (elastyczne) krystalizatory
Takie wyposażenie przypomina dużą elektryczną podkładkę grzewczą. Urządzenie to elastyczna płyta wykonana z materiału syntetycznego, wewnątrz którego znajdują się elementy grzewcze. Zapewniają promieniowanie podczerwone, dzięki czemu następuje nagrzewanie.
Zewnętrzny dekrystalizator służy jako opakowanie na pojemnik z miodem. Jego maksymalna objętość zależy bezpośrednio od wielkości dekrystalizatora. Może być zaprojektowany zarówno do 40-litrowej kolby, jak i 200-litrowej beczki. Ale do potrzeb domowych odpowiedni jest model użyty do trzylitrowego słoika lub puszki.
Dekrystalizatory skrzyniowe (kasetowe)
Takim sprzętem jest duże metalowe pudełko. Elementy grzewcze znajdują się na jego wewnętrznych ściankach - w rzeczywistości są to 4 termoaktywne kasety połączone ze sobą i tworzące zamkniętą przestrzeń.
Dekrystalizatory skrzynek są często konstrukcją składaną, co upraszcza ich przechowywanie.
Wygląd i działanie dekrystalizatora skrzynek opisano w poniższym filmie:
Jak wybrać dekrystalizator?
Wybierając dekrystalizator, należy skupić się na objętościach miodu, a także na cechach konstrukcyjnych:
- spiralne modele są wygodne do użytku domowego - sprzęt jest niedrogi i zajmuje niewiele miejsca;
- brak spiralnych i stożkowych dekrystalizatorów jest koniecznością czyszczenia, ponieważ są one zanurzone w masie miodowej;
- urządzenia elastyczne i obudowy są atrakcyjne dzięki bezkontaktowej krystalizacji, to znaczy nie wymagają zanurzenia w skroplonym produkcie;
- dekrystalizatory z promieniowaniem podczerwonym przyciągają równomiernie ciepło i mniej energii (oszczędność energii).
Nie można jednoznacznie stwierdzić, który dekrystalizator jest lepszy od innych. Wybór powinien koncentrować się wyłącznie na indywidualnych potrzebach. Pszczelarz musi mieć taki sprzęt: większość odmian naturalnego miodu krystalizuje w ciągu 1-2 miesięcy, co znacznie komplikuje pakowanie produktu. Jednocześnie dekrystalizacja może poprawić prezentację - większość konsumentów woli produkt bardziej płynny.
Wykonywanie majsterkowania
Dekrystalizator ma prostą budowę, można go wykonać niezależnie. Pozwala to uzyskać sprzęt o indywidualnych cechach i znacznie zaoszczędzić. Istnieje kilka opcji produkcji dekrystalizatorów.
Stara lodówka
Wewnątrz musisz zainstalować element grzewczy (film na podczerwień lub lampę), a do kontrolowania temperatury zamontować termostat z czujnikiem. Utrzyma pożądaną temperaturę w zaimprowizowanym dekrystalizatorze. Ilość przetworzonego miodu jest ograniczona tylko wielkością używanej lodówki.
Zaletą tej metody jest to, że izolacja termiczna w lodówce jest już zapewniona.
Drewniana skrzynka
Wyposażenie skrzyń może być również wykonane z drewna. Do izolacji termicznej można użyć izospanu. Kontrolę temperatury zapewnia również regulator temperatury i czujnik.
Zaletą tej opcji jest wykonanie obudowy o dowolnej konfiguracji i wielkości. Ładowanie pojemników z miodem może być pionowe lub poziome.
Komora cieplna
Ta opcja wiąże się z przydzieleniem całego pomieszczenia na dekrystalizację. Jego wysokość powinna być mała. Jest to właściwe w przypadku produkcji miodu na dużą skalę. Wnętrze pokoju jest osłonięte pianką. Aby osiągnąć i utrzymać pożądany reżim temperaturowy, stosuje się nagrzewnice elektryczne i termowentylator.
Zaletą tej metody dekrystalizacji jest równoczesne przetwarzanie dużej ilości produktu. Jednocześnie koszty energii są również ogromne.
Ciepła podłoga
Wewnętrzne powierzchnie skrzynki z pianką należy przykryć materiałem termoizolacyjnym (zwykle izospanem) owiniętym w podłogę na podczerwień (materiał foliowy), czujnik temperatury należy usunąć i ustawić niezbędne parametry.
Jak wygląda ta opcja dekrystalizatora, pokazano na poniższym filmie:
Dekrystalizator jest ważnym urządzeniem w produkcji miodu. Istnieje kilka odmian do różnych celów. Dekrystalizator można wykonać niezależnie.