Grzyby Shiitake pochodzą ze Wschodu. Na wolności rosną w Japonii i Chinach. Teraz grzyb jest aktywnie uprawiany w Azji, a produkty są eksportowane. Shiitake mają specyficzny, ale przyjemny smak i są zdrowe. Na ich podstawie możesz przygotować leki.
Ogólna charakterystyka
Czapka tego grzyba może mieć inną średnicę - od 3 do 15 cm, początkowo jest wypukła, a gdy shiitake dojrzewa, staje się płaski. Początkowo shiitake są pomalowane na ciemnobrązowy kolor, ale stopniowo zmieniają kolor na jaśniejszy odcień. Noga grzyba jest jasnobrązowa, włóknista, miąższ kremowy, mięsisty, o wyraźnym smaku i aromacie.
Nazwa shiitake w języku łacińskim to jadalna taśma.
Grzyby tego gatunku zawierają wiele cennych elementów:
- błonnik pokarmowy;
- aminokwasy;
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- cynk;
- magnez;
- białka;
- tłuszcze nienasycone.
Ze względu na swój smak i bogaty skład shiitake jest obecnie uprawiany sztucznie - uprawiany na polanach lub trocinach. Odbywa się to w różnych krajach świata, w tym w Rosji.
Miejsca wzrostu
W naturalnych warunkach shiitake rośnie w południowo-wschodniej części Azji i Primorye, a także na Dalekim Wschodzie, w mieszanych lasach dębowych i bukowych. Można je znaleźć na pniakach lub pniach drzew. Okres wzrostu trwa od wiosny do jesieni, po ulewnych deszczach.
Przydatne i szkodliwe właściwości shiitake
Ze względu na bogaty skład shiitake ma wiele przydatnych właściwości. Należą do nich:
- wzmocnienie odporności i tłumienie aktywności wirusów;
- obniżenie poziomu cholesterolu we krwi: Japońscy naukowcy wykazali, że codzienne przyjmowanie shiitake przez tydzień może obniżyć poziom cholesterolu we krwi o 12%;
- zwiększenie odporności organizmu na formacje nowotworowe i infekcje;
- spowolnienie wzrostu i rozwoju komórek rakowych;
- zapobieganie zakrzepom krwi;
- zmniejszenie ryzyka zawału serca i udaru mózgu;
- stymulacja procesów metabolicznych w ciele, co pozwala zmniejszyć wagę;
- normalizacja układu sercowo-naczyniowego;
- ochrona ciała przed wolnymi rodnikami;
- poprawa stanu skóry: grzyby shiitake zmniejszają głębokość zmarszczek, normalizują produkcję sebum, zwiększają elastyczność skóry;
- korzystny wpływ na narządy przewodu pokarmowego;
- stymulacja odbudowy skóry;
- poprawia kondycję ludzką w procesach autoimmunologicznych, które obejmują toczeń rumieniowaty układowy i twardzinę skóry;
- usuwanie toksyn z organizmu;
- poprawa stanu psychoemocjonalnego w depresji i przedłużającym się stresie;
- normalizacja stanu ogólnego po zwiększonym wysiłku fizycznym;
- wzmocnienie układu nerwowego.
Ze względu na te właściwości miazga shiitake jest aktywnie wykorzystywana do leczenia i zapobiegania chorobom nerek i wątroby, pęcherza, żołądka i trzustki. Grzyb poprawia się również przy wysokim ciśnieniu krwi, chorobach neurologicznych, miażdżycy tętnic i epilepsji.
Pomimo korzystnych właściwości shiitake, należy go jeść ostrożnie: zawiera dużą ilość chityny, która nie jest trawiona w żołądku. Ponadto może wystąpić reakcja alergiczna.
Istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania grzyba:
- wiek do 12 lat;
- ciąża;
- jednoczesne stosowanie leków, które zmniejszają zdolność krzepnięcia krwi;
- astma oskrzelowa;
- skłonność do rozwoju reakcji alergicznych.
Nie jedz jednocześnie zbyt wielu grzybów shiitake, ponieważ może to powodować biegunkę.
Metody uprawy grzyba shiitake
Shiitake można z powodzeniem uprawiać w domu. Istnieją dwie główne metody:
- Intensywna metoda polega na użyciu podłoża, z którym miesza się grzybnię nasienną.
- Szerokim sposobem jest uprawa grzybów na drewnie. W tym przypadku tworzone są warunki zbliżone do naturalnego stylu życia shiitake: grzybnia jest składana w zebranych pniach przycinania.
Cechy uprawy Shiitake w intensywny sposób
Intensywna technologia umożliwia całoroczne owocowanie grzybów. Konieczne jest zorganizowanie uprawy w specjalnie wyposażonych pokojach.
Podczas intensywnego przygotowywania pokoju do uprawy Shiitake należy wziąć pod uwagę następujące wymagania:
- dobra wentylacja;
- obecność oświetlenia;
- wysoki poziom wilgotności powietrza - 70-80%;
- zdolność do utrzymania optymalnej temperatury, dla shiitake wynosi + 15-18 stopni w ciągu dnia i +10 stopni w nocy;
- obecność systemu nawadniania kropelkowego.
Pomieszczenie, w którym uprawiany będzie shiitake, musi być czyste i zdezynfekowane.
Do intensywnej uprawy grzybów konieczne jest przygotowanie podłoża, którego główną częścią powinien być klon, buk lub trociny dębowe. Trociny z drewna iglastego nie są do tego odpowiednie. Trociny stanowią 60–90% całkowitej masy podłoża. Uzupełnieniem objętości są dodatki: słoma, otręby zbożowe, gips, łuska.
Przygotowane podłoże należy wysterylizować, aby stłumić rozwój konkurencyjnych organizmów zdolnych do zniszczenia grzybni. Jako pojemniki do umieszczenia w nich podłoża stosuje się opakowania zawierające 1-6 l gęstego polietylenu.
Po obróbce cieplnej mieszaninę schładza się i zaszczepia grzybnią. Należy go kupić w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających nasiona.
Na 100 kg podłoża potrzeba 2-5 kg grzybni. Powinien się rozgrzewać przez 1,5-2,5 miesiąca. W tym okresie zarodniki są prawie całkowicie rozmieszczone i dojrzewają do dalszego wzrostu. Następnie grzybnia jest przenoszona do owocowania do chłodnych pomieszczeń o wysokim poziomie wilgotności.
Aby uzyskać dobry plon grzybów, zaleca się codzienne podlewanie nasadzeń. Szczególnie konieczne jest uważne monitorowanie tego w okresie, w którym grzyby zaczynają kiełkować i przybierać na wadze.
Wydajność grzyba wynosi 20-30% całkowitej masy przygotowanego podłoża. Każda grzybnia może wydawać owoce przez 5-7 lat. Należy pamiętać, że grzybnia powinna być okresowo zatrzymywana.
Shiitate rośnie i dojrzewa w falach, więc po pierwszych zbiorach blok z podłożem należy namoczyć w zimnej wodzie - stymuluje to wzrost drugiej fali. Urządzenie powinno się poddawać starzeniu przez tydzień - przywróci to pierwotną objętość i poziom wilgotności.
Metoda ekstensywnej uprawy grzybów
Shiitake można uprawiać w letnich domkach, na pniach lub kłodach. Do tego nadają się wszystkie drzewa liściaste, ale buk i dąb są najlepsze.
Każdy metr kwadratowy drewna zaangażowanego w nakładanie grzybni i rosnących grzybów przynosi do 250 kg shiitake rocznie.
Aby szeroko uprawiać grzyby w letnim domku, musisz wykonać następujące czynności:
- podnieś długie pnie drzew o średnicy 7-15 cm i długości 1 m;
- upewnij się, że w drewnie jest wystarczająco dużo wilgoci (około 40%), a jeśli pnie są suche, musisz je podlać kilka dni przed zastosowaniem grzybni;
- wywierć otwory na łodygach w szachownicę, obserwując odległość 10 cm od siebie wzdłuż długości beczki, między rzędami otworów, które musisz cofnąć o 7 cm;
- grzybnia jest wprowadzana do przygotowanych otworów, a pnie układane są poziomo, tworząc wysokie stosy drewna;
- otwory są zamknięte korkami lub pokryte lakierem ogrodowym i pokryte są folią na wierzchu.
Kiełkowanie grzybni trwa od 6 miesięcy do półtora roku.
Kiedy biała powłoka tworzy się na powierzchni kłód, a kłoda wydaje stępiony dźwięk, gdy jest stukana, kłody z grzybnią są przenoszone na zewnątrz, w miejsce, gdzie jest wilgotna ziemia. Musi być chroniony przed przeciągami i bezpośrednim promieniowaniem ultrafioletowym.
Gdy shiitake rośnie metodą ekstensywną, najwyższy poziom owocowania obserwuje się w drugim roku po wprowadzeniu grzybni.
Obejrzyj film pokazujący, jak uprawiać shiitake na klinach:
Sposoby używania grzybów w gotowaniu i medycynie
Grzyby Shiitake są aktywnie wykorzystywane do gotowania różnych potraw, a także środków do leczenia chorób narządów wewnętrznych i powłok skóry.
Shiitake Cooking
Shiitake jest smażony i spożywany jako niezależne danie, lub dodaje smażone grzyby do ryżu, różnego rodzaju makaronów, ryb i kurczaka. Grzyby dodaje się do zup z owoców morza, gulaszów warzywnych, bulionów.
W Rosji suszone grzyby shiitake są najczęściej używane do żywności. Przed ich spożyciem należy namoczyć grzyby w wodzie przez 8-10 godzin.
Podczas przygotowania tych grzybów przeprowadzana jest minimalna delikatna obróbka cieplna, ponieważ pod wpływem wysokich temperatur ich smak i właściwości lecznicze są zmniejszone. Grzyby gotować nie dłużej niż 3-4 minuty, dusić dłużej - około pół godziny.
Zastosowanie shiitake do celów leczniczych
Grzyby Shiitake służą do przygotowywania różnych leków. Na ich podstawie dokonuje się takich środków, jak:
- Suchy proszek grzybowy, który zwiększa odporność i zmniejsza napięcie nerwowe. Do gotowania zmielić suche grzyby. Zaleca się przyjmować łyżeczkę uzyskanego proszku trzy razy dziennie, 40 minut przed jedzeniem.
- Nalewka grzybowa, która skutecznie zwalcza zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód żołądka, nadciśnienie, a także nowotwory złośliwe. Aby go przygotować, należy wziąć 20 g przygotowanego proszku i wlać 500 ml wódki dobrej jakości. Produkt należy podawać przez 2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Musisz użyć nalewki bez filtrowania. Zaleca się wziąć 2 łyżeczki gotowego produktu 30 minut przed posiłkiem.
- Wyciąg z grzyba. To narzędzie pomaga w cukrzycy, chorobach nerek, nadciśnieniu, bólu stawów. Aby przygotować kaptur, musisz wziąć 20 g suszonego shiitake i wlać je 500 ml siemienia lnianego lub oliwy z oliwek, podgrzanych do 37 stopni w łaźni wodnej. Pojemnik z olejem i grzybami należy szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia przez 5 dni w ciepłym miejscu, a następnie umieścić w lodówce na 5 dni. Weź łyżeczkę 2 razy dziennie.
W aptekach sprzedawane są różne leki z dodatkiem ekstraktów shiitake. Musisz wziąć je ostrożnie, tylko po konsultacji z lekarzem i przy zalecanej dawce.
Grzyby Shiitake in vivo rosną w Azji i Primorye. Mają wyraźny smak i charakteryzują się właściwościami leczniczymi. Shiitake można uprawiać niezależnie w gospodarstwie domowym, zarówno na otwartych przestrzeniach, jak iw szklarniach lub szopach.