Trufla (bulwa) jest przedstawicielem torbaczy, ponieważ zarodniki dojrzewają w specjalnych torebkach jednokomórkowych - Aska. Jest to bardzo rzadki i drogi przedstawiciel królestwa grzybów.
Truflowe lato (czarny)
Funkcje grzybów
Trufle są niezwykłe, przede wszystkim dlatego, że owocniki powstają nie na ziemi, ale w jej wnętrzu. Zaokrąglone lub bulwiaste grzyby mają mięsistą i chrzęstną konsystencję. Ich cechą jest marmurowy wzór - naprzemiennie jasne i ciemne plamy w sekcji. Lekkie żyły nazywane są żyłami wewnętrznymi, a ciemne żyły nazywane są zewnętrznymi. Woreczki z zarodnikami tworzą się na żyłach wewnętrznych, a także są rozmieszczone przez gniazda w ciele płodu. Grzyby dorastają do różnych rozmiarów. Mogą być wielkości orzecha włoskiego lub bulwy ziemniaka.
Młode grzyby mają gładką białawą skórkę, która z czasem żółknie i staje się jasnobrązowa. Powierzchnia jest pokryta różnymi fałdami, pęknięciami i twardymi „brodawkami”. Żółtawo-biała sucha miazga z licznymi brązowawymi smugami-zwojami zmienia kolor na brązowy po podgrzaniu i nabiera czekoladowego odcienia.
Trufla to jadalny grzyb pierwszej kategorii o najlepszych walorach konsumenckich i kulinarnych. Są one najczęściej używane na świeżo do robienia pachnących zup, sosów i sosów.
Wartość odżywcza
Zawartość kalorii 100 g produktu - 24 kcal.
Skład chemiczny trufli:
- białka - 3 g;
- węglowodany - 2 g;
- tłuszcze - 0,5 g;
- błonnik pokarmowy - 1 g;
- woda - 90 g.
A także zawiera witaminy PP, C i B2, niewielką ilość B1, ale w składzie praktycznie nie ma makro- i mikroelementów.
Gdzie rosną trufle i jak je zbierać?
Trufla w lesie nie jest łatwa do znalezienia, dobrze kryje się pod ziemią. Letnie grzyby zbiera się latem i jesienią, szczyt przypada na sierpień - wrzesień. W lutym wybierają gatunki zimowe i szukają ich do marca.
Grzyb rośnie w liściastych, mieszanych lasach europejskich, rzadziej w drzewach iglastych, a także na kontynencie afrykańskim (w jego północnej części), Azji i Ameryce. Potrzebuje umiarkowanie wilgotnych, gliniastych gleb z słabo rozwiniętą trawiastą pokrywą, na której tworzy mikoryzę z korzeniami różnych gatunków drzew. Trufle zwykle rosną w małych grupach po 7 osób.
Doświadczeni „łowcy” trufli zauważają ukryte grzyby przez nieznaczne znaki zewnętrzne - jest to podwyższona gleba i wysuszona trawa. We Francji zwyczajowo poszukuje się ich za pomocą much truflowych, które układają larwy w ziemi w pobliżu tego grzyba. Lot tych owadów, ich duża gromada wskazuje na bliską lokalizację trufli.
Ale nie wszystkie z nich są „tropicielami”, więc w poszukiwaniu przysmaków, od czasów starożytnych używali wyszkolonych zwierząt, które potrafią wyczuć specyficzny zapach trufli na 20 m. Grzyby najlepiej znaleźć lochy, jednak męczą się bardzo szybko, a „ciche” polowanie kończy się, zanim zdążą zacząć. We Włoszech psy są wykorzystywane do wyszukiwania, pudle i curs stały się najlepszymi wyszukiwarkami. Co ciekawe, do 1869 r. Wyszkolone niedźwiedzie szukały trufli pod Moskwą.
Odmiany Trufli
Istnieje ogromna różnorodność odmian grzybów, oto najczęstsze:
- Włoska trufla (Tuber magnatum), prawdziwy lub „Piemoncki” - obszar Piemontu (region Włoch). Rośnie w pobliżu brzóz, lip, wiązów. To najdroższy grzyb na świecie. Jest ceniony za przyjemny smak i smak sera-czosnku.
- Francuski czarny (Tuber melanosporum), „perigorsk” znaleziony w gajach, w których uprawiam graby, buki i dęby. Jest uważany za drugi pod względem wartości, drugi tylko po włosku. Czerwono-brązowa lub brązowo-czarna trufla ma zaokrąglony kształt, pokryta dużymi brodawkami i małymi wcięciami. Miąższ ma kolor czerwonawy, później staje się fioletowy. Jego cechą wyróżniającą jest wiele białych i czarnych żył z czerwoną obwódką na kawałku grzyba. Grzyb ma gorzki smak z silnym aromatem.
- Czarna bordowa trufla (Tuber uncinatum) - odmiana francuskiej czerni o orzechowym aromacie i smaku czekolady rośnie w całej Europie.
- Letnia trufla (Tuber aestivum), „czarny Rosjanin” jest rozpoznawany przez orzechowy smak i słodkawy aromat alg. Można go znaleźć na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, w lasach liściastych krajów skandynawskich, w Europie Środkowej, na Ukrainie, a także w niektórych obszarach Azji Środkowej. Dojrzewa w miesiącach letnich.
- Zimowa trufla (Tuber brumale) dojrzewa w listopadzie - lutym. Ukrywając się w ziemi, nie jest niszczony przez mróz, ale jeśli grzyb znajdzie się na powierzchni, zamarza i traci swój smak. Dzieje się tak nawet w przypadku najmniejszych mrozów. Rośnie w Szwajcarii, we Włoszech i we Francji, w górach Krymu. Młody grzyb ma czerwonawo-fioletowy kolor, dojrzały grzyb staje się prawie czarny i jest porośnięty wieloma małymi brodawkami. Popielaty miąższ ma białe smugi i piżmowy aromat.
- Trufla Afrykańska (Terfezia leonis) rośnie wyłącznie w Afryce Północnej i na niektórych obszarach Bliskiego Wschodu. Biało-żółte grzyby mają zaokrąglony kształt. Miąższ jest lekki, pudrowy, z białymi żyłami i licznymi ciemnymi plamami. Po dojrzeniu staje się mokry.
Grzyb Włoski Truflowy
Grzybowa Trufla Francuska Czarna
Czarny bordowy grzyb truflowy
Letni grzyb truflowy
Grzybowa trufla zimowa
Trufla Afrykańska
Korzyści z grzybów
Ze względu na zawartość witamin trufla zwiększa odporność i zwalcza zaburzenia jelitowe. Ma korzystny wpływ na układ nerwowy, jest przeciwutleniaczem i afrodyzjakiem, to znaczy zwiększa męską potencję.
Trufla Harm
Grzyb nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Może być tylko jedno przeciwwskazanie - jest to nietolerancja produktu. A także zwróć uwagę na to, gdzie jest złożony. Każdy grzyb, taki jak gąbka, wchłania ze środowiska nie tylko użyteczne, ale także toksyczne substancje i sam gromadzi toksyny.
Rośnie w domu
Trudności ze znalezieniem trufli zmusiły ekspertów do podniesienia kwestii ich sztucznej uprawy. Przez kilka stuleci wszystkie próby zakończyły się niepowodzeniem, ale na początku XIX wieku był uprawiany. Jednak tylko „czarne” gatunki rosną w nienaturalnym środowisku, a uprawy „białych” trufli nie są podawane.
Głównym warunkiem jest sprzyjający klimat. Powinien być umiarkowany, ciepły, bez nagłych zmian temperatury. Regiony z gorącym latem i mroźną zimą nie są odpowiednie do tego celu. Lepiej kupić materiał siewny w specjalistycznym sklepie, ale nie są tanie. Zwykle zarodniki sadzi się na korzeniach sadzonek leszczyny lub dębu.
Możesz spróbować samodzielnie wyhodować mikoryzę. Trociny bukowe lub dębowe zaraża się grzybnią i umieszcza w ciepłym, sterylnym miejscu, aż do powstania mikoryzy, ale nie nastąpi to przed rokiem.
Wybierają miejsce do sadzenia drzew - chronione przed wiatrem, bezpośrednim światłem słonecznym, innymi krzewami, drzewami, kwiatami nie powinny rosnąć na jego terytorium. Szczególnie nie toleruje trufli obok świerka, kasztanów i topoli. Miejsce jest chronione przed inwazją zwierząt. Trufla uwielbia gleby alkaliczne, jeśli są kwaśne, dodają wapno. A także powinien być bogaty w próchnicę, wapń i nasycony powietrzem.
Sadzenie sadzonek odbywa się na wiosnę. Gleba nie jest wcześniej nawożona, więc grzybnia nie umiera. Jest czyszczony z chwastów, kamieni i wykopanych otworów o głębokości 75 cm, podlewany. Następnie sadzonki sadzi się, pokrywa je glebą i ponownie podlewa. W odległości 40 cm od każdej sadzonki ziemia jest ściółkowana zeszłorocznymi liśćmi dębu. Temperatura powinna mieścić się w zakresie +20 ° C ... + 22 ° C.
Zaleca się nawożenie nawozami potażowymi i azotowymi. Nie są one dodawane do miejsca lądowania grzyba, ale do ziemi w pobliżu korzeni drzewa, na którym rosną. Na zimę muszą być ściółkowane, aby uchronić je przed mrozem. Wiosną są one zasilane nawozami mineralnymi bogatymi w bor, miedź, cynk, wapń i żelazo.
Daty zbiorów zależą od odmiany sadzonych grzybów. Chowają się na głębokości 20 cm od powierzchni. Jeśli grzyby gniją lub tracą wartość odżywczą, być może znajdują się blisko powierzchni. W takim przypadku zaleca się posypanie powierzchni czystym, suchym piaskiem. Trufle wykopuje się małą łopatą. Grzyby rosną nie tylko w pobliżu korzeni drzew, ale również znajdują się między nimi.
Uprawa trufli w szklarni lub piwnicy to kosztowna przyjemność. Aby stworzyć optymalne warunki, zainstalowano system nawilżania powietrza, ogrzewania, wentylacji, zakupiono specjalną glebę i środki do dodatkowej dezynfekcji. Koszty te zwrócą się, jeśli uprawa trufli stanie się Twoją firmą.
Przechowywanie trufli
Ich trwałość jest niewielka. Jeśli musisz je zapisać do specjalnego pudełka, grzyby są usuwane w szczelnym pojemniku. Są oczyszczeni z ziemi i posypani ryżem. Umieść pojemnik w lodówce. W ten sposób można je przechowywać przez 7 dni. Lub są nalewane oliwą z oliwek.
Oprócz gotowania w kosmetologii stosuje się trufle. Włoscy eksperci na jego podstawie przygotowują różne kremy i maski. Dlatego rosnące trufle są uważane za bardzo opłacalne, choć bardzo trudne.
Trufla to rzadki i pyszny rodzaj grzybów. Ale ze względu na wysoki koszt nie wszyscy mogą cieszyć się jego wyjątkowym smakiem. Ale jeśli nauczysz się prawidłowo znajdować lub uprawiać, taka osoba będzie miała dobry dochód i przyjemność gastronomiczną.