Gruzdi są przedstawicielami rodziny Rusulov (russula), rodzaju dojarzy (a to oznacza, że gdy ciało owocu zostanie złamane, co ma zwiększoną kruchość, następuje sok mleczny) i porządek blaszkowaty. W krajach europejskich wszystkie odmiany grzybów są uważane za niejadalne ze względu na gorzki smak, a niektóre są klasyfikowane jako trujące grzyby, ale w Rosji zawsze był „królem” grzybów. Są klasyfikowane jako gatunki warunkowo jadalne i niejadalne.
Opis wyglądu
Kapelusz wszystkich gatunków jest mięsisty, zwykle osiąga 7-10 cm, rzadziej - do 20 cm Początkowo jest płaski z wgniecionym środkiem i owiniętymi kudłymi brzegami. Później przybiera formę „lejka”. Skórka grzyba jest śluzowata, lepka, z rzadkimi wyjątkami. Dlatego często jest pokryty igłami, źdźbłami trawy i innymi naturalnymi odpadkami. Noga jest pusta w środku, płaska. U niektórych gatunków ma pogrubienie na dnie.
We wszystkich rodzajach siniaków przy przerwie pojawia się biały mleczny sok, w powietrzu natychmiast koaguluje i zmienia swój kolor. W przypadku niektórych odmian jest to cecha charakterystyczna, na podstawie której są określane. Smak soku jest zwykle gorzki lub ostry. Im większa temperatura, tym więcej czasu potrzeba na wstępne przetworzenie grzybów - namaczanie.
Wartość odżywcza
Chociaż grzyby w przeważającej części dotyczą grzybów warunkowo jadalnych (przed użyciem muszą zostać poddane obróbce cieplnej lub moczeniu, nie wolno ich stosować na świeżo), ze względu na wartość odżywczą należą do wszystkich 4 kategorii. Pierwsza to prawdziwa pierś. Do drugiego - stos dębu, niebieskiego, osiki i żółtego. Do trzeciej kategorii - piersi czarne, piersi mięty pieprzowej i pergaminów zalicza się do czwartej kategorii.
Informacje o wartościach odżywczych
100 g surowego grzyba zawiera:
- białko - 1,8 g;
- tłuszcze - 0,8 g;
- węglowodany - 1,1 g;
- włókno - 1, 5;
- popiół - 0,4 g;
- woda - 88 g.
Wartość energetyczna 100 g grzyba wynosi tylko 18,8 kcal.
Grzyby są bogate w witaminy B - tiaminę (B1), ryboflawinę (B2), kwas askorbinowy (C), zawierają niewielkie stężenie kwasu nikotynowego (witaminy PP). Ale pod względem składu mineralnego grzyby zajmują ostatnie pozycje wśród pozostałych grzybów, ponieważ praktycznie nie zawierają makro- i mikroelementów.
Gdzie znaleźć grzyby?
Każda pierś ma swoje preferencje dotyczące gleb i lasów, więc ich obszar dystrybucji jest świetny. Zbierają je w całej europejskiej części Rosji, na południu kraju, zbieracze grzybów z Wołgi, Transbaikalii, Syberii, Uralu i Dalekiego Wschodu nie są ich pozbawieni. W każdej miejscowości znajduje się jedna lub druga pierś, w niektórych obszarach pierś jest szeroko reprezentowana przez różne gatunki. Niektóre gatunki żyją tylko w lasach dębowych, inne w lasach brzozowych, iglastych lub liściastych. Ale wszyscy kochają dobrze nawilżone gleby. Dlatego jeśli poszedłeś do lasu, a jest tam suchy lub piaszczysty ląd, nie znajdziesz w nim kopców. Zwykle wybierają się na „ciche polowanie” na piersi w lipcu - wrześniu.
Odmiany
Istnieje kilka odmian siniaków, wśród nich są podobne, dlatego bardzo ważne jest prawidłowe ich odróżnienie:
Prawdziwa skrzynia
Najcenniejszy przedstawiciel tej rodziny. W różnych regionach ma swoje imię - bryła surowego lub białego, prawego lub mokrego, bielonego. Nazwa odzwierciedla główną cechę grzyba, dzięki której łatwo ją rozpoznać - jest to mlecznobiały kolor kapelusza przypominającego marmur. A także nie mniej niezwykła cecha - puszysta frędzla, która znajduje się na brzegach czapki.
Rozmiar piersi może mieć różne rozmiary. W niektórych kapelusz osiąga średnicę 25 cm, w innych dorasta do 9 cm Grzyb stoi na małej, cylindrycznej i gładkiej nodze pomalowanej na biało lub żółto. Miąższ ma owocowy zapach, mleczny sok w powietrzu nabiera żółtego koloru. Woli osiedlać się w gajach brzozowych, rzadziej w lasach mieszanych. Ukazuje się w całej Rosji, pojawia się od początku czerwca do września, w regionach południowych - od sierpnia do września.
Pergamin i pieprz
Z wyglądu są do siebie bardzo podobni. Oba odnoszą się do warunkowo jadalnych grzybów niskiej jakości. Łatwo je odróżnić po „zachowaniu” mlecznego soku w powietrzu. Z bochenkiem pergaminu nie zmienia koloru, a wraz z grzybem pieprzowym natychmiast zmienia kolor na niebieski. Ponadto, wycinając pierś pieprzu, można zobaczyć tę samą metamorfozę z miąższem, nabiera niebiesko-niebieskiego koloru.
Kapelusze młodych grzybów są płaskie, lekko wypukłe, z czasem przybierają formę „lejka”. A jego biały kolor stopniowo znika i ustępuje miejsca żółtemu odcieniu. Wyróżniają się również wysokością nóg - w pergaminie grzyb jest dłuższy (10 cm w porównaniu do 6 cm) i zwężony.
Gatunki te pojawiają się w tym samym czasie latem i jesienią, preferując lasy mieszane. Jednak szczyt kolekcji przypada na sierpień - wrzesień. Miętę częściej spotyka się w gajach brzozowo-dębowych na dobrze przepuszczalnych glebach gliniastych na środkowej linii, w pergaminach - w mieszanych lasach i drzewach iglastych.
Żółta pierś
Rośnie w regionach północnych i ma niezwykły wygląd. Miejscowa ludność nazywa go również falą lub drapaniem. Szukając go, udają się do lasu jodłowego lub świerkowego; czasami z dużym szczęściem odnajdują go w lasach mieszanych. Są to jasnożółte grzyby z 10-centymetrowymi kapeluszami, które są wyraźnie widoczne pod ciemną ściółką roślinną. Istnieją jednak gigantyczni rekordziści, których kapelusz rośnie do 28-30 cm.
Czapka jest pokryta wełną i jest bardzo śluzowa. Noga jest krótka, mocna w tym samym kolorze co kapelusz. Po naciśnięciu ciało ciemnieje. Sok mleczny po reakcji z powietrzem staje się żółtawy i pachnie lekko owocami.
Pies lub niebieska klatka piersiowa
Ten warunkowo jadalny grzyb nie cieszył się dużą popularnością wśród grzybiarzy. Często należy do perkozów i przechodzi. Być może dlatego, że piersi zwykle rosną w rodzinach, a ten gatunek woli rosnąć w dumnej samotności. Można go znaleźć w wilgotnych miejscach pod wierzbami i brzozami. Żółty kapelusz jest pokryty kosmkami, a mleczny sok w powietrzu zmienia kolor na fioletowy lub fioletowy. Grzyb uzasadnia swoją nazwę, naciskając miąższ. W miejscu nacisku na białej powierzchni pojawia się „siniak”.
Niebieskawa pierś
Grzyb jadalny „Meteorodependent”. Warunki pogodowe silnie wpływają na jego smak. Aksamitnie biały kapelusz w kształcie lejka można zobaczyć na glebach wapiennych w lasach liściastych. Sok mleczny koaguluje bardzo szybko w powietrzu i zmienia kolor na zielony. Miąższ zmienia kolor na zielony na kawałku i przyjemnie pachnie drzewno-miodowym aromatem.
Bagno piersi
Grudki bagienne rosną w skupiskach, preferując niziny i gleby o wysokiej wilgotności. Odbierz go od początku lata do końca jesieni. Czerwonawe czapki z guzkiem pośrodku ostatecznie blakną do żółto-brązowego. Noga jest długa, pokryta puchem. Mleczny sok w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Różyczka, submilk lub czerwona pierś
W odróżnieniu od „kuzynów” różyczka ma suchy pomarańczowo-brązowy kapelusz, pokryty pęknięciami. Mleczny sok tego grzyba ma słodkawy smak, w powietrzu szybko nabiera brązowego koloru i staje się lepki, przypominający melasę. Ten rzadki gatunek występuje w lasach iglastych lub liściastych od lipca do października.
Strefa wodna
Ta klatka piersiowa ma kudłate owinięte brzegi kapelusza. Rośnie bardzo blisko. Powierzchnia czapki pokryta jest niewielką ilością śluzu. Im starszy grzyb, tym bardziej ma kształt lejka. Miąższ ma silny przyjemny aromat. Mleczny sok w powietrzu szybko żółknie. Dość często ten rodzaj bochenka jest mylony z białym grzmotem, chociaż jego rozmiar jest znacznie większy niż „podwójny”, suchy bochenek i skrzypce. Te ostatnie mają podobieństwa w wyglądzie, ale pierwszy nie ma mlecznego soku, a drugi nie ma kudłatych krawędzi.
Następnie weź pod uwagę grzyby nie można rozpoznać po zmianie koloru mlecznego soku. Wyróżnia je ich wygląd - kolor czapek i talerzy.
Dąb Imbirowy
Taka bryła rośnie w dębie i leszczynie. Jego kapelusz ma nasycony żółto-pomarańczowy kolor, na powierzchni którego zauważalne są brązowe pierścienie. Grzyb dojrzewa w glebie, pojawia się nad powierzchnią w dojrzałej formie we wrześniu. Dlatego jego kapelusz jest stale pokryty śmieciami.
Pierś topoli lub osiki
Zebrane w lipcu i wrześniu pod topolami i osikami. Gatunek ten jest dość rzadki, ale łatwo go rozpoznać. Kapelusz jest jak duży, głęboki talerz (30 cm średnicy). Po deszczu zwykle gromadzi się w niej woda, mieszkańcy lasu są tego świadomi i przybywają do podlewania tych grzybów. Na szaro-białej czapce z łatwością widać różowe wodniste pierścienie. Charakterystyczną cechą mleka topolowego są jasnoróżowe talerze.
Gorzka lub gorzka pierś
Pierś ma czerwono-brązowy kolor kapelusza (bliższy kolorowi cegły) i osiada na kwaśnych glebach iglastych. Nasycenie koloru zależy od oświetlenia miejsca jego wzrostu. U młodych grzybów kapelusz jest podobny do dzwonka, ale z czasem nabiera kształtu lejka. Miąższ pachnie żywicą drzewną. Grzyby pojawiają się od połowy lata i zachwycają grzybiarzy do połowy października. W pełni odpowiadają swojemu imieniu - ich ciało jest gorzko-gorzkie.
Czarne piersi
Pojawia się w gajach brzozowych w sierpniu - wrześniu. Jest również znany jako czarnuszka, czarnuszka lub Cygan. Ale w rzeczywistości kapelusz nie jest czarny, ale nasycony oliwkowy lub czarny i oliwkowy. Na powierzchni, jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz koncentryczne strefy.
Korzyści z grzybów
Grzyby są bogate w białko, więc wegetarianie często ich używają. Ponadto białko roślinne jest lepiej wchłaniane przez organizm. Usuwają toksyny z organizmu, toksyny, cholesterol, zapobiegają niedrożności naczyń. Ułatw przebieg gruźlicy i kamicy moczowej.
Mięta pieprzowa negatywnie wpływa na rozwój Bacillus gruźlicy, hamując ją. Z tego gatunku powstaje ekstrakt o właściwościach przeciwgrzybiczych i przeciwbakteryjnych.
Eksperci uważają, że podczas solenia w piersiach powstają związki chemiczne, które pomagają zwalczać stany zapalne i stwardnienie.
Szkoda grzybowa
Grzyby nie są zalecane dla dzieci, a ich stosowanie przez dorosłych powinno być uzasadnione. Surowe piersi są zabronione, zawierają substancje szkodliwe dla ludzkiego ciała i mogą powodować zatrucie. Powinny być stosowane ostrożnie u osób z zaburzeniami układu pokarmowego, wątroby i nerek. Są przeciwwskazane u pacjentów cierpiących na biegunkę.
Jak zbierać grzyby?
Grzyby uwielbiają chować się pod opadłymi liśćmi i igłami. Dlatego, idąc na „ciche” polowanie, koniecznie weź kij. Będzie jej wygodnie zbierać naturalne śmieci. Ponadto doświadczeni zbieracze grzybów mogą znaleźć miejsce z grzybami zapachowymi, ponieważ grzyby są pachnące z daleka. Grzyby są przeszukiwane w niskiej trawie, noga jest starannie cięta nożem. Po znalezieniu jednego grzyba koniecznie dobrze rozejrzyj się po okolicy.
Niestety, grzyby mają trujące podwójne, które są niebezpieczne dla ludzi. Jeśli istnieją wątpliwości co do przydatności grzyba do jedzenia, nie jest on cięty, ale pozostawia się na miejscu. Czarna pierś zawiera również substancje toksyczne. Ale przy odpowiedniej obróbce cieplnej i moczeniu grzyb staje się nieszkodliwy.
Jakie grzyby można pomylić z grzybami?
Mylenie piersi, pomimo licznych odmian, jest trudne. Ale nadal mają parę podwójnych, z których niektóre mogą zostać zatrute.
- Pierwszym podwójnym jest skrzypek. Jest znacznie gorszy pod względem wartości odżywczych od prawdziwego bochenka, ale jadalny. Łatwo jest odróżnić te dwa gatunki od uważnego zbieracza grzybów. Skrzypek nie ma grzywki na brzegu kapelusza, płyty są gęstsze i grubsze oraz ciemniejsze w porównaniu do koloru kapelusza. Jeśli nadal pozostaną wątpliwości, zachowanie mlecznego soku usunie wszystkie „i”. Ze skrzypkiem nie zmienia natychmiast koloru w powietrzu natychmiast, ale po długim czasie. Kiedy sok wysycha, zmienia kolor na czerwony, a sok zmienia się natychmiast.
Pozostałe dwójki to niejadalne grzyby, które po spożyciu powodują zatrucie, ponieważ gromadzą dużą ilość toksyn. Kamfora i złoty żółty wyglądają jak marmosas. - Kamforowy Lactarius w młodym wieku ma silny specyficzny nieprzyjemny zapach, przypominający kamforę, z czasem zastąpiony lekkim aromatem kokosowym. Czerwony kapelusz rośnie do 12 cm, krawędź kapelusza wysycha, spada i pokrywa się łuskami. Grzyb rośnie na kwaśnych glebach iglastych, woli gnijącą ściółkę lub drewno.
- Żółty złoty Laktarius rośnie pod kasztanami i dębami. Wypukły kapelusz stopniowo przybiera przygnębiony kształt. Kapelusz jest pokryty ciemnymi plamami, kiedy, jak na piersiach, zwykle dzwoni. Sok mleczny szybko żółknie w powietrzu. W niektórych źródłach jest klasyfikowany jako trujący grzyb.
Jak samemu wyhodować piersi?
Grzyby są uprawiane w domu na dwa sposoby:
- Z zakupionej grzybni - układa się w przygotowanym podłożu. Pierwsze zbiory są zbierane po roku, grzybnia jest szczęśliwa 5 lat z grzybami.
- Z zebranych zarodników - z nich grzybnia jest najpierw uprawiana, a następnie sadzona. Metoda kosztowa jest bardziej ekonomiczna niż pierwsza, ale wynik jest nieprzewidywalny. Ponieważ trudno jest samodzielnie wyhodować grzybnię z zarodników.
Przygotowanie do siewu
Najpierw wybierz witrynę dla grzybni. Na nim powinny rosnąć młode drzewa - brzoza, wierzba, topola, leszczyna, których wiek nie przekracza 4 lat. A także musi być chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Glebę dezynfekuje się roztworem wapna (50 g wapna rozpuszcza się w 10 l wody), rozlewając i nawożąc torfem.
Przygotuj podłoże. Składa się:
- ze sterylizowanych wiórów drzewnych (są trawione);
- zdezynfekowana gleba;
- z mchu leśnego i opadłych liści. Są one pobierane z miejsc, w których rosną piersi.
Siew materiału siewnego odbywa się na otwartym terenie od maja do października. Gdy jest hodowana w pomieszczeniu, grzybnia jest sadzona przez cały rok.
Siew
Na miejscu w pobliżu korzeni drzew wykop dziury i wypełnij je do połowy przygotowanym podłożem. Grzybnia jest rozmieszczona na całej powierzchni i całkowicie wypełnia otwór. Zmiażdżyła ziemię, pokryta opadłymi liśćmi i mchem.
W pokoju przygotowane podłoże miesza się z grzybnią i wypełnia workami, na których wycina się wzór szachownicy.
Po posadzeniu plantacja jest regularnie podlewana. W czasie upałów pod każdym drzewem wlewa się co najmniej 30 litrów wody. Na zimę grzybnia pokryta jest liśćmi i mchem.
Po pierwsze, temperatura w pomieszczeniu jest utrzymywana na poziomie +20 ° C, gdy tylko pojawią się pierwsze kiełki grzybów, jest ona zmniejszana do +15 C. Zapewniają one dobre oświetlenie i wilgotność 90-95%.
Tak więc grzyby mleczne są uważane za cenne grzyby komercyjne. Są używane nie tylko do gotowania, ale są stosowane w tradycyjnej medycynie. Z nich wytwarza się ekstrakty, eliksiry, wykorzystując do tych celów młode grzyby. Niektórzy uzdrowiciele za pomocą mlecznego soku usuwają brodawki.