Na pierwszy rzut oka jajko, tak znany ludziom produkt spożywczy, ma bardzo złożoną strukturę, którą trudno sobie wyobrazić. Wydaje się, że nawet najbardziej nieistotny element spełnia ważne funkcje w procesie narodzin pisklęcia. W artykule omówiono szczegółową strukturę jaja złożonego przez kurczaka.
Składniki chemiczne jaj kurzych
Ze względu na właściwości chemiczne jajo kurze jest cennym zestawem pierwiastków. Zamknięta przestrzeń skorupy zawiera wszystkie niezbędne substancje niezbędne do rozwoju młodego organizmu. Ciało ludzkie pochłania jajo ptaka o 97%, a wchodzi do niego wiele aminokwasów i witamin z grup A, B i E.
Skład białek
Ogólnie rzecz biorąc, skład białka jaja ptasiego jest wyraźnie odzwierciedlony w jego nazwie. Oprócz wilgoci w białku istnieje wiele białek pochodzenia zwierzęcego:
- Ooglobuliny - około 2%.
- Albumina jaja kurzego (rezerwa na tworzenie zarodków) - około 54%.
- Glikoproteiny o wysokiej lepkości - do 3,5%.
- Owotransferryna (ma działanie przeciwbakteryjne) - do 13%.
- Lizozym (enzym wraz z owotransferryną przyczynia się do wzrostu właściwości przeciwbakteryjnych) - nie mniej niż 3,4%.
Białko jaja zawiera również owomukoid - związek, który wywołuje reakcje alergiczne w ludzkim ciele. Dlatego nie można uwierzyć w stwierdzenie, że jajka spożywane bez żółtka nie powodują indywidualnej nietolerancji.
Ponieważ białko ma bogaty skład, dietetycy aktywnie zalecają spożywanie go w żywności. Udowodniono, że białka są ważnym materiałem budulcowym dla wszystkich tkanek i narządów nie tylko zarodka, ale także ludzkiego ciała.
Pokarmy białkowe są potrzebne dzieciom, sportowcom, kobietom w ciąży i matkom karmiącym piersią. Jaja kurze są zwykle podstawą diety osób cierpiących na choroby lub poddawanych rehabilitacji po urazach i chorobach. Białko jest dobrze wchłaniane. W swojej surowej postaci zaleca się pić białko na czczo. Surowe białko jest szczególnie korzystne w przypadku zapalenia jamy ustnej i przewodu pokarmowego.
Skład żółtka
Około 1/3 żółtka składa się z tłuszczów, również zawiera około 16% białka, nie więcej niż 50% wilgoci. Około 2% jest przeznaczone na węglowodany, minerały i witaminy.
Żółtko jaja jest również bogate w takie składniki:
- makro- i mikroelementy;
- niezbędne aminokwasy dla ludzkiego ciała;
- cholina;
- Witaminy z grupy B, witamina D, witaminy E, K, F;
- karoteny;
- lecytyna;
- lipidy i fosfolipidy.
Omówiono skład żółtka jaja ptaka. Analiza chemiczna nie ma z tym nic wspólnego. Naukowcy są ze sobą w konflikcie, jeśli chodzi o cholesterol, który zawiera do 140 mg w żółtku. Chociaż cholesterol w żółtku jest „dobry”, wiele osób nadal woli powstrzymywać się od spożywania go w żywności. Oczywiście, jeśli spożyjesz go w dużych ilościach, nie przyniesie to korzyści.
Struktura jaja
Wszystkie elementy w strukturze jaja kurzego są bardzo ważne w rozwoju nowego życia. Żółtko karmi zarodek, komora powietrzna sprzyja dostarczaniu tlenu, skorupa - tworzy barierę ochronną między przyszłym kurczakiem a światem zewnętrznym.
Muszla
Skorupa pokrywa zewnętrzną część jaja kurzego, a także pozwala zachować jego integralność fizyczną, a ponadto stanowi ochronę przed bakteriami. Większość skorupy składa się z matrycy wapniowej z domieszką organiczną.
Powłoka jest również bogata w takie minerały i pierwiastki śladowe:
- bor;
- sód;
- aluminium;
- magnez
- miedź;
- cynk
- żelazo;
- mangan.
Powłoka ma tak unikalną strukturę: jest przebita wieloma porami, które tworzą tunele między kryształami minerałów. Tunele pomagają zapewnić wymianę gazu między wewnętrzną częścią produktu a zewnętrzną otaczającą atmosferą. Liczba porów wynosi od 7 do 15 tysięcy. Ich duże stężenie znajduje się w dolnej części jajka z tępym końcem, gdzie pod skorupą znajduje się komora gazowa.
Skorupa może mieć kolor biały lub brązowy, wszystko zależy od rasy ptaka, od stężenia pigmentów (porfiryn), które znajdują się w matrycy wapniowej skorupy. Nie mają wpływu na właściwości odżywcze produktu i jego jakość. Ponadto rodzaj pożywienia i technika hodowli kurcząt w żaden sposób nie wpływają na kolor skorupy.
Jakość i wytrzymałość skorupy zależy bezpośrednio od metabolizmu mineralnego zwierzęcia i diety. Nie mniej ważne czynniki dotyczące wytrzymałości skorupy mają charakter sanitarny.
Skorupa i komora powietrzna
Dwuwarstwowa skorupa pod skorupą składa się z włókien organicznych splecionych ze sobą. Etap powstawania jaj zależy od kształtu określonego przez skorupkę, dopiero po czym skorupa zaczyna się formować.
Na tępym końcu jaja warstwy skorupy są oddzielone, a między nimi tworzy się wnęka wypełniona tlenem - jest to komora powietrzna. Powstaje, gdy ptak składa jajo. W komorze powietrznej jest tyle tlenu, ile potrzebuje zarodek podczas całego okresu inkubacji.
Sznur
Rdzeń jest rodzajem pępowiny, który unieruchamia żółtko w określonej pozycji - w środku białka. Sznurek jest utworzony z jednego lub więcej pasków spiralnej tkanki i znajduje się po obu stronach żółtka. Zarodek otrzymuje sznur przez żółtko.
Białko
Różne miejsca mają różną gęstość białka. Żółtko, w którym znajduje się sznur, jest otoczone najcieńszą warstwą. Ponadto warstwa płynnego białka gęstnieje - jest niezbędna do karmienia zarodka na początkowym etapie. Co więcej, najgęstsza warstwa, która karmi zarodek w drugim etapie i pełni funkcje ochronne, nie pozwala przyszłemu pisklętowi na kontakt ze skorupą.
Białko jest bogate w takie składniki:
- biotyna - 7 mcg;
- woda - 87,9%;
- kwas pantotenowy - 0,30 mg;
- ciała stałe - 12,1%;
- niacyna - 0,43 mg;
- białka - 10,57%;
- ryboflawina - 0,56 mg;
- tłuszcze - 0,03%;
- folacyna - 1,2 mcg;
- węglowodany - 0,9%;
- Witamina B6 - 0,01 mg;
- popiół (minerały) - 0,6%;
- lizozym - 3%;
- albumina jaja - 69,7%;
- ovomucins - 1,9%;
- owoglobulina - 6,7%;
- białka owomukoidalne - 12,7;
- konalbumina - 9,5%.
Skorupa żółtka
Skorupa żółtka jest rodzajem przezroczystej warstwy niezbędnej do uformowania samego jaja na etapie jego rozwoju. W pierwszych 2-3 dniach inkubacji skorupa żółtka jest źródłem składników odżywczych dla zarodka.
Żółtko
Zawiera wszystkie składniki odżywcze, które gromadzą się w jaju zwierzęcia w postaci płytek lub ziaren, które czasami łączą się w jedną masę. Jeśli przyjrzysz się uważnie surowym żółtkom, ciemne i jasne warstwy naprzemiennie stają się zauważalne. Ciemne warstwy są wypełnione głównie suchymi substancjami.
Pierwsze dni rozwoju zarodka polegają na uzyskaniu składników odżywczych i tlenu uzyskanego z żółtka. Żółtko zawiera następujące składniki:
- 1,1% popiołu (minerały);
- 48,7% wody;
- 1% węglowodanów;
- 51,3% części stałych;
- 32,6% tłuszczu;
- 16,6% białek.
Krążek zarodkowy
Dysk zarodkowy jest również nazywany blastodisc. Jest to klaster cytoplazmy zlokalizowany na powierzchni żółtka. Z tego zaczyna się wyłaniać kurczak. Skrzep ma niższą gęstość niż całe żółtko, dzięki czemu może stale znajdować się w górnej części.
Naskórek
Cała powierzchnia skorupy, w tym pory, jest pokryta specjalnym filmem - organiczną skórką, składającą się z 90% białek i niewielkiej ilości węglowodorów, lipidów. Ta warstwa chroni jajko przed infekcją, gazem i wilgocią.
Aby pozyskane jajo było przechowywane przez długi czas, musisz starać się nie uszkodzić naskórka.
Każdy hodowca drobiu musi wiedzieć, czym jest jajko, a także jego struktura, skład chemiczny. Informacje te są omówione na filmie. W odniesieniu do inkubacji jaj wiedza taka jest szczególnie przydatna:
Odżywianie i odżywianie
Zawartość kalorii w jajach kurzych wynosi nie więcej niż 17%, dzięki czemu ten produkt jest uważany za jeden z głównych podczas diety. Produkt zawiera wiele aminokwasów. Dziesięć z nich jest niezbędnych - powstają w ciele, a można je zdobyć tylko poprzez spożywanie produktów jajecznych.
Białko jest niezbędnym składnikiem ludzkiego ciała, ponieważ może rozkładać się na ważne aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nie tylko mięśni, ale także ludzkiego mózgu. Żółtko jest bardziej wysokokalorycznym składnikiem, który zawiera wiele tłuszczów i kwasów tłuszczowych.
Jajka mają podobną budowę, ale zwykle różnią się wielkością. Białko i żółtko, a także skorupy jaj zawierają wiele przydatnych substancji. Ten produkt jest przydatny dla ludzi, a jego unikalna struktura zapewnia niezawodną ochronę przyszłego pisklęcia.
Wysłane przez
3
Ukraina. Miasto: Krzywy Róg
Publikacje: 110 Komentarze: 0