Gęś to nie tylko pierze, ale także pyszne mięso, które może stać się atrakcją świątecznego stołu. Ze względu na to mięso hostessy są gotowe dać znaczne pieniądze, więc tych, którzy trzymają gęsi na własnym podwórku, można nazwać szczęście! Ci, którzy nie wiedzą, jak ubić gęś, muszą się pilnie nauczyć, jak to zrobić, na szczęście praca nie jest trudna. Aby lepiej zrozumieć, obejrzyj wideo.
Jak i kiedy ubić gęś i zabić ją
Praca przygotowawcza
Mięso może łatwo stracić swoje wyjątkowe właściwości. I najlepsza recepta na receptę, która może doprowadzić do podobnego efektu: nie przygotowuj w żaden sposób gęsi na rzeź, karm ją i podlewaj jak zwykle, a następnie okrutnie i bez współczucia rąbaj ją na kawałki. Oczywiście zaleca się natychmiastowe usunięcie powstałego produktu. Aby temu zapobiec, ubój należy najpierw przeprowadzić prawidłowo.
- Kiedy gęsi są cięte, pytanie pozostaje bez odpowiedzi; są rozwiązywane indywidualnie. Ptak rośnie szybko i można go poddać ubojowi już w wieku 3-5 miesięcy. Z biegiem czasu ilość złogów łojowych w ciele ptaka rośnie, co oznacza spadek jakości mięsa i jego ceny. Jednak nic nie przeszkodzi rolnikom w wysyłaniu gęsi do uboju w starszym wieku, na przykład 4-5 lat.
- Kolejnym ważnym punktem przed rozpoczęciem uboju gęsi w domu jest karmienie. Potrzebujemy dobrego jedzenia i dużej ilości zieleni latem lub roślin okopowych zimą. Mięso będzie bardziej pożywne, jeśli ptaki będą karmione zrównoważoną dietą przez całe życie. Przed ubojem smacznej gęsi karmi się ją 3 razy dziennie.
- Przyjemnie jest ubić dobrze odżywioną gęś i dość nieprzyjemną, jeśli jej tusza jest pełna odchodów. Najpierw musisz opróżnić jego jelita: karmienie zatrzymuje się co najmniej 12 godzin przed nadejściem czasu zabicia ptaka. Z drugiej strony trzymanie ptaka na strajku głodowym przez ponad 12 godzin jest nieopłacalne, ponieważ smak ulegnie pogorszeniu. Nie możesz karmić pierzastych, ale możesz pić obficie: wydłuży to dalsze przechowywanie tuszy.
- Zaleca się ubój gęsi rano. Lepiej, żeby ptaki, zaproszone do stołu jako danie główne, przez jakiś czas przebywały w ciemnym pomieszczeniu. Jeśli ubój gęsi domowych zostanie opóźniony w środku dnia, zagroda powinna zostać zaciemniona. Z tych powodów, czekając na rzeź skazanych na zagładę, przenosi się ich do oddzielnego pomieszczenia.
Jak bez problemu zabić gęś?
Rolnicy i myśliwi wybierają jeden z dwóch sposobów uboju domowej gęsi.
- Do zewnętrznej metody uboju potrzebny jest wysokiej jakości ostry nóż. Ptak umieszcza się w stożku, głowę gęsi obniża się, a tętnicę szyjną przecina. Pierzasty ptak pozostawia się, aż krew całkowicie odpłynie: taka tusza będzie przechowywana dłużej.
- W przypadku wewnętrznej metody uboju będziesz musiał kupić nożyczki. Konieczne jest zawiązanie upierzonych nóg, obniżenie głowy, otwarcie dzioba i przecięcie żył nożyczkami, a następnie przebicie móżdżku. Zabij w ten sposób kaczkę szybciej niż pierwszy.
Przy każdej wybranej metodzie dobrze jest dokładnie przestudiować atlasy anatomiczne lub przynajmniej obejrzeć szczegółowe wideo. Dla niedoświadczonego człowieka pierwsza rzeź w życiu będzie próbą siły.
Najważniejsze jest to, że przed wycięciem ptak musi być pozbawiony możliwości wybuchnięcia i machnięcia skrzydłami, zaleca się ogłuszenie go całkowicie uderzeniem kijem w głowę lub czymś tak silnym.
W Internecie krążą czasem gorące plotki, że gęś zabiła właściciela, próbując uratować mu życie. Prawda tych plotek leży na sumieniu autora, ale nie można kłócić się z faktem, że trudno jest zabić stworzenie, które desperacko się opiera, ma potężne skrzydła i spiczasty dziób.
Jak zarżnąć gęś || Marynata do wędzenia || Gęsi od schwytania do cięcia
Jak uszczypnąć i odświeżyć gęś! (szczegółowo) Dziedziniec. Łatwo !!! HD
Siekanie gęsi Bardzo proste i łatwe
Jak oskubać ptaka
Ptak bez piór nie wygląda na godnego szacunku, dlatego żywe gęsi nie lubią oskubywania. Na szczęście martwe zwłoki nie mogą się kłócić, a to jedyna radość. Niedoświadczona osoba powinna wykonywać tę pracę na ulicy, ponieważ pierwsze (i wiele kolejnych razy) pióra będą musiały być zbierane w całym domu. Możesz uszczypnąć po całkowitym wykrwawieniu tuszy. Odbywa się to na kilka sposobów:
- Suchy. Metodę stosuje się niemal natychmiast po uboju, gdy ptak jest jeszcze ciepły. Jest kładziona na kolana i szarpana. To, jak długo potrwa przetwarzanie, zależy od umiejętności. Istnieje kilka tajemnic, które można zastosować, aby ułatwić sobie pracę. Najpierw należy zrywać duże pióra, a dopiero po nich - małe, wyrywać je w kierunku wzrostu. Aby tusza w efekcie wyglądała apetycznie, a nie jak przeżuta zabawka, nie można od razu chwycić w dłoń wielu piór i uszczypnąć.
- Wygodne jest używanie oparzenia w domu. Ptak parzy się wrzącą wodą lub zanurza w misce z tą samą ciepłą wodą, ale nie na długo: potrzeba minuty, nie więcej. Wrząca woda zmiękcza pióra i łatwiej je uszczypnąć i nie będą się tak bardzo rozrzucać po mieszkaniu. Metoda ma również wiele wad: musisz pracować szybko, aż efekt zniknie. Okres przechowywania ptaka jest znacznie skrócony, a pióra i puch po takim nieumiejętnym traktowaniu stają się nieodpowiednie do dalszego użycia.
- Żelazo. Jeśli masz w domu żelazko, powinieneś wypróbować inną ciekawą metodę: zawiązać gardło ptaka liną, umieścić pompkę w szyi i nadmuchać tuszę powietrzem. Umieść zwilżoną i kilkakrotnie złożoną gazę na wierzchu i gotuj na niej żelazkiem. Tak więc, okresowo parując ptaka, pozostaje go szybko oskubać. Okres przydatności do spożycia, a także jakość piór, nie ucierpią po tej metodzie.
Możesz uszczypnąć zarówno gęś domową, jak i dziką. Co to jest bardziej „poprawny” sposób decydowania o właścicielu tuszy.
Kiedy ptak jest „nagi”, można go pokroić na porcje i nie należy odkładać tej pracy na później. Jak to się mówi, praca to nie wilk, nie ucieknie do lasu: możesz odpocząć, ale sprawa nigdzie nie pójdzie.
Nauka posługiwania się nożem
Przed zjedzeniem pysznego posiłku celem jest rozbiór gęsi. Kiedy kroją gęsi domowe, starają się zrobić wszystko szybko, aby nie cierpieć. Wręcz przeciwnie, zadanie zarzynania gęsi domowej nie wymaga szybkości; zadanie to jest prawie medytacyjne. Odbywa się to w kilku etapach.
- odciąć głowę;
- odciąć skrzydła i łapy;
- oddzielić tchawicę i przełyk, przeciąć brzuch bez uszkadzania jelita, usunąć zawartość jamy brzusznej z wyjątkiem wątroby;
- spłukać zimną wodą i odstawić na chwilę; po kilku godzinach porcje można przechować do przechowywania.
Gęś to bardzo smaczny ptak, ale aby uzyskać na jej podstawie smaczne danie, musisz przejść przez kilka etapów cięcia ptaka. Cały proces zajmie sporo czasu i wysiłku, ale będzie tego wart.