Szalotka jest odmianą podobną do cebuli, ale z cebuli tworzy wiele „dzieci”. W inny sposób nazywany jest również „kuszczewką”, „dzierzbą”, „łukiem rodzinnym”. Roślina jest wieloletnia, ale dość szybko traci plon, dlatego zaleca się jej coroczne przesadzanie i ponowne hodowanie z nasion co 3 lata. Szalotka ma bardziej użyteczne właściwości niż zwykła cebula. Jest szeroko stosowany w kuchni, zwłaszcza w kuchni francuskiej.
Szalotka
Opis gatunku
Pierwszy wiarygodny opis szalotki pochodzi z 1261 roku. Podobno zaczęli ją uprawiać na Bliskim Wschodzie 5000 lat temu. Stamtąd rozprzestrzenił się na Egipt, Grecję, Indie. W średniowieczu przybył do Normandii, gdzie szybko zyskał popularność. Obecnie prawie żaden sos kuchni francuskiej nie jest kompletny bez dodatku szalotki. Od dawna znana jest na Kaukazie, Dalekim Wschodzie, Ukrainie i Mołdawii. Stosunkowo nowa kultura występuje na Syberii, w rosyjskim regionie nie-czarnej ziemi.
Szalotka na zdjęciu iw rzeczywistości jest bardzo podobna do zwykłej cebuli czy porów, chociaż w rzeczywistości różnią się od nich na wiele sposobów. Różnica polega na tym, że jej rzepa składa się z kilku ząbków, takich jak cebula lub czosnek. Masa cebul jest niewielka, 15-30 g. Podczas sadzenia nie rosną same cebulki, ale ich liczba. Łączna waga „maluchów” może sięgać pół kilograma i więcej, w jednym otworze znajduje się od 4 do 40 sztuk.
Pióro szalotki jest soczyste, pachnące, ze słodkawym posmakiem i nie tak gorące jak cebuli. Zielone dojrzewają wcześnie, prawie nigdy nie stają się twarde. Pióro można całkowicie wyciąć kilka razy w sezonie. Małe cebulki szybko wyrastają na nowe liście, zwłaszcza przesadzane latem. Cebula północna jest biała o ostrym smaku. Południowy - czerwony, półostry lub słodki.
Dobroczynne właściwości szalotki są trudne do przecenienia. Zawiera znacznie więcej witamin niż zwykła cebula. Oto przybliżony skład szalotki:
- witaminy B1, B2, PP, karoten;
- kwas askorbinowy - w liściach 54,9-70,8 mg, w cebulach 5,7-8,3 mg na 100 g;
- esencjonalne malas - w cebulach 28,0-34,0 na 100 g
- sucha masa - w liściach 8,5-10,7%, w cebulach 14,2-22,0%
- cukier - w liściach 2,8-4,0%, w cebulach 8,1-13,6%
- białka - w liściach 2,0-2,8%, w cebulach 2,9%
Smażone na maśle szalotki dają szczególny aromat, za który są cenione przez szefów kuchni. Służy do przygotowywania potraw kuchni europejskiej i azjatyckiej. Pod wpływem temperatury karmelizuje lepiej niż normalnie, ponieważ zawiera więcej cukru. Najpopularniejszą odmianą jest échalote grise, z białymi, podłużnymi cebulkami.
Zalety cebuli
Opisaliśmy już skład cebul dzierzby i ich zieleniny. Teraz kilka słów o cnotach, które wyróżniają kulturę:
- Uprawa i pielęgnacja cebuli nie jest trudna, jest to bezpretensjonalna kultura.
- Plon jest zawsze wysoki, ponieważ w jednym gnieździe powstaje kilkadziesiąt małych rzep.
- Roślina jest mrozoodporna, wytrzymuje temperatury 2-4 ° C, doskonale dojrzewa w 18-20 ° C. Nawet jeśli korzenie zamarzną, nie wpłynie to na zbiory.
- Zieleń jest miękka, delikatna i soczysta przez cały sezon wegetacyjny, aż do momentu zbioru z pola.
- Gatunek odznacza się doskonałą jakością utrzymania, główki nie wysychają ani nie gniją, dlatego można je przechowywać prawie do następnego zbioru.
- Gatunek bardzo szybko dojrzewa, można go usunąć z pola w drugiej połowie lipca, a w kwietniu daje pióra z wczesnym sadzeniem.
- Rośnie dobrze nawet w domu na parapecie, przez całą zimę można dostać zdrowe, pachnące i soczyste warzywa na sałatkę.
- Podczas krojenia nie kłuje w oczy i nie powoduje łez, w przeciwieństwie do cebuli, co ułatwia gotowanie.
- Uprawa przemysłowa jest bardzo opłacalna, ponieważ warzywa dojrzewają wcześnie, gatunek ma wysoki plon.
Szalotka wzmacnia odporność i napięcie ciała, polecana jest przy leczeniu niedoborów witamin. Zawiera również wiele minerałów, pomaga w leczeniu anemii, przyspiesza gojenie się złamań, zapobiega osteoporozie. Dania z jego dodatkiem mają wyjątkowy pikantny smak i aromat. Szalotka jest przeciwwskazana przy wrzodach i zapaleniach żołądka, chorobach nerek i wątroby. Olejki eteryczne z cebuli mogą powodować skurcz oskrzeli.
Wybór ogrodu
Szalotki to bezpretensjonalna kultura, podobnie jak dbanie o nie. Na odpowiedniej glebie daje najlepsze plony. Gleba powinna być lekko kwaśna lub obojętna. Roślina nie lubi nadmiaru wilgoci, jeśli woda gruntowa się zbliża, lepiej jest wykonać dodatkowy drenaż w ogrodzie z grubego piasku lub małych kamyków. Miejsce powinno być dobrze oświetlone. Najlepiej sadzić dzierzby na wzgórzu. Jeśli nie jest to możliwe, łóżko ogrodowe ma wysokość 15-20 cm.
Dobrze jest sadzić szalotkę po uprawach takich jak dynia, dynia, ogórki, ziemniaki, pomidory, kapusta, rośliny strączkowe. Nie uprawiaj go w ogrodzie, w którym rok wcześniej posadzono marchew, czosnek, buraki, słonecznik czy kukurydzę. W pobliżu można posadzić rzodkiewki, truskawki, marchewkę, sałatę, ogórki, koper, nagietek. Te rośliny pomagają sobie nawzajem w walce ze szkodnikami i chorobami.
Lepiej jest przygotować jesienią łóżko na sadzonki szalotki. Ziemia jest dobrze wykopana i na każdy metr kwadratowy wprowadza się 4-6 kg próchnicy. Wiosną glebę należy nawozić opatrunkiem mineralnym o następującym składzie:
- superfosfat - 25 g;
- saletra z amoniakiem - 15-20 g;
- chlorek potasu - 15 g.
Po zapłodnieniu gleba jest dobrze wykopana, chwasty są usuwane i tworzą się rabaty.
Sadzenie cebul
Aby wyhodować szalotkę na zielonym piórze, musisz sadzić cebulki. Dobrze rosną i rozwijają się zarówno w ogrodzie, jak iw domu. Kultura dobrze rośnie w szklarniach i szklarniach. Wybrane zdrowe główki o masie 7-9 g. Wcześniej można je namoczyć na 30-40 minut w nadmanganianu potasu w celu zniszczenia grzybów i bakterii. W przypadku muszek cebulowych szalotki można traktować stężonym roztworem soli.
Szalotki sadzi się wczesną wiosną. Można go umieścić pod filmem już na początku marca. Uprawa domu na balkonie lub parapecie może trwać przez cały rok. Jeśli wiosną sadzisz sevok w ogrodzie, za miesiąc możesz zebrać soczyste warzywa.
Łóżko ogrodowe jest przygotowane zgodnie z powyższym opisem. Odległość między rzędami do sadzenia ok. 20 cm. Pomiędzy głowicami min. 7-8 cm. Głowice zagłębione w ziemię o 5 cm. Po wycięciu zieleni cebulki można wykopać, podzielić i ponownie posadzić w ziemi. Po miesiącu możesz zdobyć nowe zielenie. Jeśli nie zostaną wykopane, plony gwałtownie spadną.
Rozmnażanie nasion
Rozmnażanie nasion szalotki jest jedną z najpopularniejszych metod. Siać rośliny zarówno wiosną, jak i jesienią. Nasiona dobrze znoszą zimowe mrozy. Uprawa z nasion pozwala uzyskać zarówno soczyste warzywa, jak i liczne średniej wielkości rzepy. Metoda jest również dobra, ponieważ cena nasion jest niższa niż cena głów. W przyszłym roku bez problemu zdobędziesz swój własny zestaw.
Sadzenie wiosną przez nasiona
Jak rośnie szalotka z nasion? Nie ma w tym szczególnych trudności. Jesienią przygotowywane są łóżka do sadzenia nasion szalotki. Aby to zrobić, są wykopywane i do gleby nakładane są następujące nawozy:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfat - 60 g / m²;
- popiół drzewny - 1 szklanka / m²;
- saletra - 30 g / m² (nakładana wiosną).
Nasiona są myte przed sadzeniem, umieszczane na mokrej szmatce i przykrywane folią na wierzchu. Możesz opuścić nasiona do pojemnika z wodą i zamknąć go polietylenową pokrywką z otworami (do wlotu powietrza). Przechowywać przez 2-3 dni w temperaturze 21-24 ° C. Co 7 godzin nasiona należy ponownie umyć i zmienić wodę.
Nasiona są suszone bezpośrednio przed sadzeniem szalotki. Odległość między rowkami w rabacie ogrodowej wynosi 25 cm Wysiew cebuli nie powinien być zbyt gruby, ponieważ będzie słabo rosnąć. Po wzejściu sadzonek złoże jest przerzedzane tak, aby między dwiema roślinami było ostatecznie 6-7 cm Nasiona wbijamy w ziemię o 2-3 cm, na wierzch posypujemy ziemią, torfem lub humusem. Pamiętaj, aby podlać łóżka przed lub po siewie.
Jesienne sadzenie przez nasiona
Sadzenie szalotki na zimę ma zalety i wady. Już wczesną wiosną można uzyskać z niego zielone pióro, ale plon na środkowym pasie po zimie jest dość niski, w granicach 55-65%. Znacznie częściej taki łuk strzela strzałami - w 70-75% przypadków (przy sadzeniu wiosennym - 15-20%). Dobrze jest siać cebulę na zimę, jeśli celem jest uzyskanie nowych nasion w przyszłym roku.
Na kilka dni przed siewem rabatkę nawozimy kompostem lub humusem (5-6 kg / m²). Odległość między dwoma rzędami powinna wynosić 20-25 cm Nasiona nie wymagają wstępnego przygotowania przed sadzeniem, po prostu wysiewa się je na głębokość 3-4 cm.Rośliny posypuje się ziemią i torfem, wierzch łóżka przykrywa się folią. Kiedy nadejdzie wiosna, plony zaczną się szybko rozwijać, a świeże warzywa można zbierać w kwietniu.
Pielęgnacja cebuli
Jak prawidłowo uprawiać szalotki? Dzierzba jest bezpretensjonalną rośliną, ale dobra pielęgnacja pozwala zwiększyć plony. W przypadku cebuli ważne jest regularne podlewanie, co najmniej 2-3 razy w tygodniu, jeśli podwórko jest suche. Na 1 m ogrodu potrzeba 15-20 litrów wody. Podlewanie zatrzymuje się na miesiąc przed zbiorem.
3 lub 4 razy w okresie wegetacji należy poluzować ziemię i wyrwać chwasty. Mogą całkowicie zagłuszyć plony szalotki, dlatego regularne pielenie jest niezbędne dla rośliny. Szalotki należy karmić dwa razy w sezonie. Jako pierwszy nawóz stosuje się dziewanny (ptasie odchody) rozcieńczone wodą w stosunku 1:10 lub gnojowicę w rozcieńczeniu 1: 5. Zużycie nawozu - wiadro na metr łóżka.
Zamiast dziewanny lub obornika można dodać nawozy mineralne o następującym składzie:
- azotan amonu - 10 g / m²;
- superfosfat - 10-15 g / m².
Pierwsze karmienie przeprowadza się 2 tygodnie po tym, jak zielone pióro zaczęło masowo pojawiać się. Za drugim razem nawozy stosuje się 10-15 dni po pierwszym karmieniu, kiedy cebulki zaczynają się formować. Ich skład może wyglądać następująco:
- chlorek potasu - 10-15 g / m²;
- superfosfat - 15-20 g / m².
Kushchevka jest dość odporna na różne choroby i szkodniki, dlatego nie jest trudno ją uprawiać. Jeśli pojawił się problem, nie jest tak trudno sobie z nim poradzić. Aby zabić muchy cebulowe i inne szkodniki, najlepiej traktować roślinę stężonym roztworem soli kuchennej. Muchy widoczne na liściach można usunąć mechanicznie. Aby pozbyć się grzybów (mączniaka prawdziwego, szarej zgnilizny itp.), Szalotki są traktowane fungicydami.
Szalotka i jej tajemnice.
Susan V.G. Cechy szalotki
Agrotechnika szalotka - pełny cykl od sadzenia do przechowywania
Zbiór i przechowywanie cebuli
Jak widać agrotechnologia szalotki wcale nie jest trudna. Nawet początkujący mogą go uprawiać. Dzierzba dojrzewa szybciej niż cebula, dlatego jej zbiór odbywa się już w drugiej połowie lipca lub na początku sierpnia. Żółty kolor pióra jest sygnałem, że nadszedł czas, aby wykopać roślinę. Zaleca się zbiory przy suchej pogodzie, aby cebulki były łatwiejsze do wysuszenia.
Odkopuj główki jak zwykle, staraj się nie uszkodzić korzeni i łusek, a następnie ostrożnie oddziel "dzieci" i susz cebulę. Możesz to zrobić na ulicy, pod słońcem, rozkładając rzepę na macie. Druga opcja jest na dziedzińcu pod baldachimem lub na balkonie. Aby szybciej wyschnąć, cebulę można umieścić w piekarniku w temperaturze 40-50 ° C na 2-3 dni.
Podczas zbioru szalotek w partii zawsze znajdują się bardzo małe główki. Ledwo przeżywają zimę, mogą całkowicie wyschnąć. Takie „dzieciaki” najlepiej marynować, a następnie dodawać do sałatek, dań mięsnych i warzywnych. Resztę cebuli przechowuje się w papierowych torebkach na dolnej półce lodówki lub w chłodnej spiżarni.
Szalotki
Jak już wspomniano, ryjówka była hodowana przez ludzi od kilku tysiącleci. W Europie gatunek ten znany jest od 800 lat. W tym czasie wyhodowano wiele odmian o różnym smaku, kolorze, kształcie, mrozoodporności. Dojrzewają wcześnie, średnio i późno. Często mieszkańcy lata warunkowo dzielą odmiany na starożytne i krzewy. Stara cebula jest duża, jej główki żółto-czerwone, łuska brązowa. Krzewy dojrzewają wcześnie, z żółtawymi małymi cebulkami, dają dużo "młodych" i są dobrze przechowywane.
Oto główne odmiany współczesnych szalotek, ich opisy i cechy:
- Ayrat. Odmiana średnio ostra o cebulkach o wadze 15-20 g, w jednym gnieździe jest 5-6 "maluchów".
- Kuban żółty. Dość duża różnorodność, masa główek to 25-30 g, w jednej rzepie jest ich 4-5. Dobre przechowywanie, odporna na suszę.
- Banan. Najsłodsza ze wszystkich odmian, cebulka wygląda jak banan, stąd nazwa.
- Sir-7. Odmiana wysokowydajna, bulwa waży 30-40 g, w jednym gnieździe znajduje się do 7 sztuk. Smak jest ostry, wcześnie dojrzewa.
- Vonsky. Duża odmiana o późnym dojrzewaniu, podwyższonej odporności na różne choroby roślin i szkodniki. Masa głowic to 30-70 g, ilość w gnieździe to 3-4 sztuki.
- Gwiazda. Odmiana odporna na suszę o średnich owocach i wczesnym dojrzewaniu.
- Kunak. Odmiana śródsezonowa o okresie wegetacji 90-100 dni i wysokiej wydajności. Łuski cebuli są żółte z brązowymi, z 1 m ogrodu można zebrać do 3 kg liści i do 2,5 kg cebul.
- Belozerets-94. Wczesna odmiana dojrzewająca w 85 dni. Szalotka ma owalny kształt, ma jasny liliowy odcień. Waga jednego gniazda wynosi 100-120 g, z 1 m łóżka zbiera się 2-2,5 kg owoców.
- Knyazhich. Dość duża odmiana o średnim czasie dojrzewania. Główki ważą do 250 g i zawierają 7-8 rzep. Kolor żarówek jest jasnofioletowy, pokryte żółto-brązowymi łuskami. Miąższ jest delikatny w smaku, cebulę można przechowywać do 10 miesięcy.
- Śnieżka i Biała Królowa. Białe szalotki o delikatnym soczystym smaku. Głowice ważą 25-30 g, w jednym gnieździe jest ich 7-8.
- Primalis. Odmiana może rosnąć w jednym miejscu przez 2-3 lata, tworzy rzepy o wadze 10-40 g, pokryte są złotą skórką, miąższ jest biały z lekkim fioletowym odcieniem. Odmiana daje bujną zieleń.
- Delikatność. Powszechna odmiana o podłużnych rzepach, delikatnym i słodkawym miąższu o fioletowym odcieniu, złocistobrązowej łusce.
- Złoty smakosz. Duża różnorodność, jej główną różnicą jest wysoka wydajność. Głowa może dorastać do 500 g, zawiera 30-40 cebulek różnej wielkości. Kształt podłużny i zaokrąglony, skórka złocista, obfita zieleń.
- Andreyka. Odmiana w połowie sezonu z różowym miąższem, podłużną rzepą, półostrym smakiem. Waga głowy - 25 g, wydajność - 1,8 kg z 1 m łóżka.
- Albic. Odmiana średnio dojrzewająca, półostra w smaku, cebulki pokryte zielonkawymi łuskami. W gnieździe jest 7-8 sztuk.
- Bonnila F1. Odmiana średnio wczesna o masie cebul 35-40 g. Dobrze się przechowuje, daje soczyste pióra.
- Szmaragd. Wczesna odmiana z małymi główkami do 20 g, w gnieździe do 4 sztuk. Najlepiej rośnie w dwuletniej hodowli.
- Kaskada. Wczesna odmiana o różowych owalnych cebulkach, o wadze 30-35 g, w gnieździe jest 5-6 cebulek. Przechowuje się bardzo dobrze zimą.
- Szalotki rodzinne. Wczesna odmiana na 18-20 g cebul, daje 3-4 cebulki na gniazdo. Łuski są żółto-fioletowe, miąższ jest biały. Przechowywany do 10 miesięcy, odporny na choroby.
- Czerwone słońce Ma wysoką wydajność, główki ważą 30-40 g, całkowita waga pod jednym krzakiem to do 0,5 kg. Kształt jest okrągły, kolor czerwony, zielenie soczyste.
- Bieriezowski arystokrata. Odmiana średnio dojrzewająca, wysokowydajna. Z 1 m łóżka można uzyskać nawet 3-3,5 kg cebul.
Jak widać, zbieranie szalotek do uprawy nie jest trudne. Jej odmiany są tak różnorodne, że mogą zaspokoić każdy gust. Możesz zobaczyć każdy z nich bardziej szczegółowo na zdjęciu.
Opieka Kushchevka jest prosta, a wydajność jest wysoka. Jego zastosowanie w kuchni nadaje potrawom wyjątkowy wyśmienity smak i aromat, dlatego wielu ogrodników woli sadzić tę konkretną odmianę zamiast cebuli.