Wielu hodowców królików, zwłaszcza początkujących, nie wie, jak zarżnąć królika, kiedy trzeba pozwolić zwierzętom jeść. Jeśli mięso ma zostać sprzedane, moment uboju królika odgrywa kluczową rolę w generowaniu dochodu.
Rozbicie królika
Nieprawidłowo pocięte, nieatrakcyjne tusze raczej nie przyciągną wielu kupujących. Jak wyciąć tuszę królika w domu?
Kiedy króliki są cięte
Młode króliki z zimowego okrolu mogą jeść mięso w wieku 4 miesięcy. Czas uboju będzie zależał od orientacji produkcji skały. Jeśli są to króliki mięsne, czas nie ma znaczenia. Futrzaki ważą 3 kg już w wieku 3 miesięcy.
W przypadku skał naskórkowych czas uboju ma ogromne znaczenie. Zwierzęta mogą jeść mięso dopiero po ustaniu linienia. Można to zweryfikować w bardzo prosty sposób. Jeśli pod większością linii włosów znajdują się małe włoski, oznacza to, że linienie jeszcze się nie skończyło. Możesz również określić koniec wylinki na podstawie koloru skóry: jeśli się skończy, skóra właściwa pod puchem będzie biała.
Instrumenty
Do uboju i rozbioru tuszy potrzebny będzie odpowiedni sprzęt. Przede wszystkim jest to narzędzie, które posłuży do uboju. Możesz użyć złomu drewna. Nie zaleca się używania metalowych przedmiotów. Doświadczeni hodowcy, którzy robią to od bardzo dawna, mogą zabić królika krawędzią dłoni.
Do zawieszenia tuszy podczas skórowania potrzebny jest patyk dystansowy. Jego przybliżona długość to ok. 30 cm. Taki kij mocowany jest do sufitu na wysokości oczu.
Nóż, a najlepiej dwa. Jeden odcina się od skóry, a drugi odcina. Oddzielne talerze na podroby i porcje. Do dalszego użytkowania skóry potrzebujesz ramki. Konieczne jest umieszczenie wody blisko siebie w osobnej misce, abyś mógł umyć ręce i wziąć tratwę.
Praca przygotowawcza
Królika przed ubojem w przydomowej hodowli poddaje się racji głodowej. Za 12 godzin przewód żołądkowy zwierzęcia zostanie prawie całkowicie opróżniony. Ta metoda pomaga uprościć wykrwawianie i patroszenie.
Skórę osobnika przeznaczonego do uboju należy czyścić specjalną szczotką. Najpierw musisz przygotować dobrze naostrzony nóż, a także łom lub młotek. Żywy królik jest chwytany za tylne nogi jedną ręką i mocowany przez odwrócenie go do góry nogami. Powinieneś trzymać raczkowanie w tej pozycji przez jakiś czas, aż się uspokoi.
Pałką lub młotkiem musisz zadać celny cios w tył głowy, za uszami. Królik umiera błyskawicznie z powodu pękniętego rdzenia kręgowego. Pojawienie się strumieni krwi z nosa i uszu będzie świadczyć o poprawności uderzenia. Następnie tusza zawiesza się na specjalnych hakach za tylne nogi i wykonuje nacięcia w okolicy nowych przejść lub usuwa gałkę oczną.
Istnieje pewien schemat uboju królików. Odbywa się to na kilka sposobów:
- możesz przebić czaszkę młotkiem;
- obróć szyję, ściskając palcami prawej ręki obszar głowy od tyłu głowy do brody i wykonując ostry ruch w bok;
- najbardziej humanitarną metodą jest ubój za pomocą ładunku elektrycznego.
Aby mieć dokładniejszy pomysł, warto obejrzeć film o tym, jak ubić i zabić królika. Podczas uboju bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić skóry i prawidłowo ją usunąć. Najczęściej skórę usuwa się metodą pończoch, której można się również nauczyć z filmu.
Jak usunąć skórę
Okres przechowywania skórek i wskaźniki jakości filetów będą bezpośrednio zależały od szybkości przetwarzania tuszy po uboju. Cięcie tuszy królika w domu zaczyna się od skórowania. Będziesz potrzebował dobrze naostrzonego noża. Po całkowitym wykrwawieniu wykonuje się nacięcia od czubka ogona do nasady, a następnie od stawu skokowego jednej nogi do drugiej wzdłuż wewnętrznej strony ud. Następnie wykonuje się nacięcia wokół stawów śródręcza łap. Instrukcje dotyczące skórowania:
- chwycić krawędź skóry jedną ręką;
- wskazaniem i kciukiem drugiej ręki oddzielić go od masy mięśniowej na przemian na obu kończynach;
- przejdź do okolicy pachwiny;
- płynnie poruszać się na brzuchu i kończynach górnych;
- włóż kciuk i palec wskazujący pod skórę i chwyć staw barkowy;
- w podobny sposób oddziel skórę od mięśni przeciwległego stawu;
- zdjąć skórę z głowy, odcinając jednocześnie tkankę chrzęstną uszu, oczu, okolicy nosowo-wargowej.
Obróbka skóry
Każdy rolnik stara się, aby jego gospodarstwo było wolne od odpadów. Jak wiesz, króliki to nie tylko smaczne dietetyczne mięso, ale także cenne futro. Aby jednak z niego skorzystać, konieczne jest nauczenie się prawidłowego wykonywania skór. Jakość skóry i rozcięcie królika to pojęcia ze sobą powiązane.
Najpierw należy usunąć pozostałości podskórnego tłuszczu i mięsa. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnego półfabrykatu. Półfabrykat to deska w kształcie litery A z ruchomym poziomym prętem. Skórę zeskrobuje się, trzymając nóż pod kątem 90 ° do skóry. Po zeskrobaniu skórę naciąga się na półfabrykat i suszy. Nałożyć skórę z opuszczonym futrem.
Dolna część jest starannie wyprostowana i zabezpieczona, aby nie zawijała się podczas suszenia. Ramkę ze skórą należy umieścić w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Nie należy dopuszczać do przesuszenia, w przeciwnym razie skóra będzie krucha, a jej jakość znacznie się pogorszy. W wilgotnym, chłodnym pomieszczeniu skóry szybko pleśnie i niszczą się.
Następnie skóry moczone są w roztworze dezynfekującym. Zanim skóra będzie gotowa do użytku przemysłowego, musi przejść kilka etapów obróbki.
Następny etap
Po usunięciu skóry jej wewnętrzną stronę oczyszcza się z tłuszczu i mięśni i nasącza roztworem soli. Rozbiór tuszy królika rozpoczyna się od zbadania masy mięsnej. Filet powinien być różowy.
Jak wyciąć tuszę królika? Istnieje pewien schemat krojenia mięsa na kawałki.
Wzdłuż białej linii brzucha wzdłuż tuszy wykonuje się staranne nacięcie. Produkty uboczne są pobierane z wnętrza. Oddziel woreczek żółciowy od wątroby ze szczególną ostrożnością: jeśli pęknie, cała tusza zostanie zepsuta. Wątroba powinna mieć jaskrawoczerwony odcień, ale jeśli są na niej plamy lub jest jaśniejsza niż powinna, będziesz musiał pozbyć się tuszy.
Po wypatroszeniu głowę odcina się w pierwszym kręgu szyjnym. Dokładniejsze informacje można znaleźć w filmie o tym, jak prawidłowo wyciąć królika.
Etapy rozbioru tuszy królika
Tuszę należy przeciąć, unikając rąbania kości. Wszystkie nacięcia powinny przebiegać tylko wzdłuż części stawowych. Najpierw usuwa się kończyny. Kolejnym etapem jest oddzielenie fileta, dzieli się go na porcje w zależności od wielkości. Niektórzy nie oddzielają polędwicy, wtedy kawałki grzbietu są mięsiste.
Po odcięciu kończyn tylnych, jeśli tusza jest pocięta dla siebie. Jeśli planujesz sprzedawać mięso, będziesz musiał pozostawić nienaruszone kończyny i ogon. Po oddzieleniu kończyn tylnych tuszę przecina się na 2 połówki, przecinając grzbiet w odcinku lędźwiowym. Następnie żebra kroimy nożyczkami kuchennymi. To, jaki rozmiar ma kłopoty, zależy od wielkości przeszukiwania. Mięsa nie należy gotować na ciepło. Po pierwsze, należy przechowywać w lodówce, ale nigdy nie zamrażać. Chłodzenie znacznie poprawia smakowitość.
Jakie powinno być ostrze
Aby przygotować futro do dalszej obróbki, nie używaj zbyt ostrego noża, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozdarcia skóry właściwej. Skóra królika jest bardzo delikatna, więc można ją rozerwać nawet jeśli zostanie niedbale zdjęta z tuszy. Szczególną ostrożność należy zachować w okolicy pachwiny.
Odcięte ogony królika są często używane do robienia wszelkiego rodzaju pamiątek, rękodzieła i amuletów. Bezpośrednio po przecięciu należy go wypatroszyć z chrząstki wewnętrznej. Suszenie i obróbka ogona jest podobne do skórowania.
Do przenoszenia tuszy należy używać bardzo dobrze naostrzonych noży. Umożliwi to szybkie przecięcie ścięgien torebek stawowych. Ostry nóż do filetów jest idealny do oddzielania mięsa od kości.
Wynik
Króliki są hodowane dla mięsa i wysokiej jakości futra. Wielu początkujących rolników staje przed pytaniem, jak prawidłowo uderzyć młotkiem i pokroić królika. Oczywiście najłatwiejszą opcją jest znalezienie kogoś, kto zajmuje się tym biznesem. Jeśli zamierzasz hodować króliki i budować na tym biznes, musisz nauczyć się robić wszystko samemu.
Przed ubojem króliki umieszcza się w oddzielnych klatkach i głodzi przez 12 godzin. Takie podejście opróżnia żołądek i upraszcza dalszy proces obróbki mięsa. Króliki zabija się na kilka sposobów. Najbardziej humanitarny jest porażenie prądem. Po uboju tuszę rozwiesza się do góry nogami, wykonując nacięcia w okolicy nosowo-wargowej lub wycinając gałkę oczną w celu krwawienia.
Następnie następuje proces skórowania futrem. Jeśli planujesz sprzedać skórki, zachowaj szczególną ostrożność podczas wyjmowania ich z tuszy. Skóra królików bardzo łatwo pęka, dlatego początkujący hodowcy nie są w stanie od razu jej usunąć. Następnie z wnętrza skóry usuwane są pozostałości tkanki tłuszczowej i mięśniowej.
Przed przystąpieniem do cięcia skórki należy odpowiednio poddać obróbce. Następnie zaczynają wypatroszyć tuszę, delikatnie wyciągając wnętrze. Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor narządów wewnętrznych. Jeśli wątroba nie jest ciemnoczerwona, tuszy nie można zjeść. Następnie tuszę kroi się na porcje, w razie potrzeby, po uprzednim oddzieleniu filetów.