Kiedy nadchodzi czas przygotowań do świąt, pierwsze danie na stole to tłuczone i gotowane ziemniaki w mundurkach. Ziemniaki to najsmaczniejsze i najbardziej poszukiwane danie na każdym stole. Przygotowując się do wakacji, wiele gospodyń domowych myśli o tym, jak przechowywać obrane ziemniaki.
Przechowywanie obranych ziemniaków
Dlaczego ziemniak ciemnieje
Aby móc zachować obrane rośliny okopowe, musisz zrozumieć, jakie procesy zachodzą w bulwach. Bulwy ziemniaka zawierają enzym tyrozynazę i tyrozynę, niezbędny aminokwas. Te i inne składniki zostały zaprojektowane tak, aby poprzez wychwytywanie złożonych związków przekształcić je w proste, zapewniając w ten sposób normalne odżywianie roślin.
Same cząsteczki tyrozynazy są bezbarwne, ale reagując z tlenem, nabierają niebieskawo-brązowego odcienia. Gdyby ziemniaki nie miały tego składnika, owoce przestałyby ciemnieć pod wpływem powietrza. Im więcej nawozu azotowego zastosowano w okresie wegetacji, tym wyższy będzie poziom tyrozynazy.
W przypadku przesycenia nawozami azotowymi bulwy na pokosie ciemnieją w ciągu zaledwie kilku minut. Jeśli chcesz sprawdzić, ile wysokiej jakości warzyw oferują Ci na rynku, poproś sprzedawcę o nóż i pokrój ziemniaka. Rośliny okopowe uprawiane ekologicznie mogą zachować swój pierwotny kolor przez 0,5 godziny.
Najłatwiejszy sposób przechowywania
Jak przechowywać obrane ziemniaki? Najłatwiejszym rozwiązaniem jest przechowywanie bulw ziemniaka po obraniu w zimnej wodzie. Jednocześnie nie należy go kroić na małe kawałki, w przeciwnym razie straci on swoje cechy jakościowe, chociaż smak pozostanie.
Jeśli zostawisz warzywo na co najmniej 1-2 godziny na świeżym powietrzu, pokryje się gęstą skórką i nabierze nieatrakcyjnego wyglądu. Wynika to z faktu, że zawiera dużo skrobi i enzymów, które wychodzą i gęstnieją tworząc ciemny nalot. Obrane ziemniaki możesz przechowywać w wodzie nie dłużej niż 2-3 godziny, w przeciwnym razie wszystkie rozpuszczalne witaminy zostaną zniszczone, a węglowodany, minerały i kwasy organiczne dostaną się do wody. Aby maksymalnie zachować składniki odżywcze, potrzebujesz:
- dokładnie umyć obrane bulwy;
- złożyć do pojemnika;
- zalać zimną wodą, aby korzenie były całkowicie pokryte;
- aby zachować kolor, możesz dodać do wody trochę soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.
Jeśli planujesz przechowywać obrane ziemniaki w wodzie przez noc, włóż garnek do lodówki. W ciepłym pomieszczeniu rano bulwy zostaną pokryte śluzem, a na powierzchni wody utworzą się bąbelki. Według sanpin łatwo psująca się żywność, taka jak ziemniaki, jest przechowywana w temperaturze od 2 do 6 ℃ przez nie więcej niż 72 godziny.
Jeśli następnego ranka na powierzchni wody pojawią się bąbelki, należy powąchać wodę i zbadać wszystkie bulwy. Najprawdopodobniej stały się kwaśne i teraz nie nadają się do jedzenia. Kiedy ziemniaki mają nieprzyjemny zapach po przechowywaniu, zmieniła się struktura miąższu, lepiej go nie jeść.
Długotrwałe przechowywanie
Pakowanie próżniowe pozwala zachować świeżość warzyw przez długi czas
Jak przechowywać obrane ziemniaki przez jeden dzień? Inną opcją jest oblanie obranych ziemniaków wrzącą wodą. W tym przypadku celowo osiąga się rozkład składników odżywczych górnych warstw bulwy ziemniaka. W tej formie bulwy można przechowywać przez długi czas. Często gospodynie domowe przygotowują gotowane ziemniaki w mundurkach przed świętami do sałatek, aby ułatwić sobie pracę. Warzywo ugotowane w mundurze można przechowywać od 2 do 10 dni, wszystko zależy od ilości azotanów dodanych do gleby w trakcie uprawy (ich zawartość w bulwach można określić przy zakupie powyższą metodą).
Jeśli myślisz o tym, jak zaoszczędzić obrane ziemniaki na jeden dzień przy minimalnej utracie wskaźników jakości, ta metoda nie jest odpowiednia. O wiele lepiej jest umieścić wszystkie bulwy w plastikowej torbie, wypompować z niej powietrze i ukryć w zamrażarce. Warzyw nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem, ale należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody. Najlepiej przechowywać ziemniaki w całości, w ten sposób można zaoszczędzić więcej składników odżywczych. Ale gotowanie go w całości jest często bardzo problematyczne, ponieważ korzenie spadku temperatury zaczynają pękać i rozpadać się.
Jeśli warzywo ma być smażone lub używane w zupie, można je wstępnie pokroić, a następnie włożyć do torby. Przechowywanie obranych ziemniaków w próżniowej zamrażarce jest uważane za najbardziej efektywne. Ale ta metoda jest wskazana tylko w dużych branżach lub w stołówkach. W domu będzie to nieracjonalnie drogie. Algorytm przygotowania pokrojonych ziemniaków do długotrwałego przechowywania:
- obierać;
- z młodych ziemniaków należy usunąć cienką warstwę, ze starego ziemniaka usuwać skórkę wraz z częścią samej bulwy;
- umyj każde warzywo korzeniowe;
- osuszyć ręcznikiem papierowym;
- plasterek;
- szczelnie zapakuj w folię spożywczą;
- włóż do zamrażarki.
Przechowywanie ziemniaków w produkcji
W warunkach dużych fabryk do produkcji chipsów i innych suszonych surowców konieczne jest magazynowanie surowych obranych ziemniaków w ogromnych ilościach. Tutaj warzywa są przechowywane w zamrażarkach w temperaturze -30 ℃. W takich warunkach produkt można przechowywać przez czas nieograniczony. Z warzyw usuwa się cienką warstwę skórki, a czasem używa się umytych, nieobranych ziemniaków na frytki. Po wszystkich etapach przygotowania korzenie są cięte na kawałki o wymaganej wielkości i układane w paczkach.
Następnie powietrze jest zasysane z worków i umieszczane w zamrażarkach. Przy szokowym zamrażaniu rośliny okopowe są nie tylko przechowywane przez długi czas, ale także zachowują wszystkie przydatne witaminy i minerały. Również w dużych branżach spożywczych praktykuje się przechowywanie ziemniaków w workach wypełnionych gazem obojętnym. Pomaga zachować świeżość roślin okopowych przez 2-3 miesiące w postaci niezamrożonej.
Co przechowywać
Podczas przechowywania warzyw ważne jest, aby wziąć pod uwagę sąsiedztwo żywności. Ten czynnik wpłynie również na trwałość obranych ziemniaków, nawet w zamrażarce. W bliskim sąsiedztwie wędzonych ryb, po przechowywaniu w wodzie, obrane ziemniaki nasycą się zapachem, a potrawa beznadziejnie zepsuta.
Zapach będzie się utrzymywał nawet po obróbce cieplnej. Najlepszymi sąsiadami ziemniaków są bakłażany i papryka. Nawet w zamrażarce nie zaleca się przechowywania produktów mięsnych i rybnych obok kawałków warzyw.
Część końcowa
Wiele gospodyń domowych znajduje się w sytuacji, w której muszą przygotować się na przyjęcie gości, a mimo to potrzebują czasu na uczesanie, makijaż, manicure i zakup sukienki. Kobiety w takich sytuacjach zaczynają gorączkowo przygotowania na kilka dni przed imprezą. Oczywiście wszystkie składniki sałatek są najpierw gotowane, a potem zaczynają obierać ziemniaki. W zimnej wodzie na zewnątrz produkt można przechowywać nie dłużej niż 3 godziny.
Jeśli umieścisz korzenie w zimnej wodzie w lodówce, będą doskonale zachowane do następnego ranka. Jeśli chcesz przechowywać warzywa korzeniowe w lodówce przez dzień lub kilka dni, lepiej je zamrozić. W zależności od tego, w jakim naczyniu zostanie użyte warzywo korzeniowe, pozostawia się je nienaruszone i kroi na małe kawałki. Są składane w worki i wysyłane do zamrażarki. Temperatura w zamrażarce nie powinna być wyższa niż -18 ℃.
Jak przechowywać obrane ziemniaki? Dlaczego obrane ziemniaki (ziemniaki) ciemnieją (stają się czarne)?
Jak oszczędzać obrane ziemniaki
Wygodny sposób na przechowywanie czosnku zimą
Lepiej zachowana będzie roślina okopowa, w której zawartość związków azotowych jest mniejsza. Przy stałym nawożeniu azotem ziemniaki z pokosu ciemnieją w ciągu zaledwie kilku minut, bulwy uprawiane metodami ekologicznymi i bez wody zachowują kolor miazgi przez 0,5 godziny. Ponadto istnieją odmiany, które są lepiej zachowane. Kolejnym ważnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo warzyw jest bliskość żywności w lodówce. Nie przechowuj obranych surowych ziemniaków obok ryb i mięsa.