Skrobia ziemniaczana jest uważana za najpopularniejszy węglowodan. Prawie każda gospodyni domowa nie tylko wie, jak powinno wyglądać, ale także umie gotować własnymi rękami. W tej procedurze nie ma nic skomplikowanego. Zastosowanie produktu w kuchni pozwala na przygotowanie nie tylko sosu, ale również pysznej galaretki.
Pozyskiwanie skrobi ziemniaczanej
Rodzaje skrobi
Istnieje kilka rodzajów tego proszku:
- ziarno;
- korzeń.
Rodzaje zbóż obejmują zwykłą mąkę pszenną lub produkty kukurydziane. Korzeń zawiera melasę, puder ziemniaczany i amarantus. Ziarno jest gęstsze i do rozpuszczenia potrzebuje wysokiej temperatury. Po schłodzeniu może zestalić się. Sosy z tej odmiany są gęstsze i mają wyrazisty kolor.
Gatunki korzeni, w szczególności skrobia ziemniaczana, mają krótki czas gotowania. Wszystkie przygotowane z nich potrawy mają przezroczystą teksturę i nie zamarzają po schłodzeniu. Wyrób ziemniaczany może się rozpuszczać nawet w niskich temperaturach (od 10 ° C i powyżej), zwłaszcza, że dość łatwo jest rozpoznać jego smak. Zawsze przypomina trochę surowego ziemniaka.
Produkty ziemniaczane gęstnieją znacznie szybciej niż inne rodzaje. Jego granulki są trochę kruche, dlatego gdy tylko naczynie osiągnie pożądaną grubość, wszystkie granulki zaczynają się rozpuszczać i powstaje jednorodna masa.
Ułamek masowy produktu
Niemożliwe jest dokładne określenie udziału masowego skrobi. Istnieją odmiany ziemniaków zarówno o średniej zawartości węglowodanów (około 25%), jak i dużej (ponad 30%). Zwykle po przetworzeniu stają się kruche i mączne. Idealny do przygotowania tłuczonych ziemniaków lub gęstej kremowej zupy. Jeśli ziemniaki mają niską zawartość węglowodanów, nadają się tylko do robienia frytek, mundurów lub sałatek warzywnych.
Udział masowy zależy od wielu czynników. Często na ten wskaźnik mają wpływ warunki przechowywania produktu, jego okres przydatności do spożycia i poziom dojrzewania. Należy przeprowadzić długoterminowe testy laboratoryjne w celu określenia poziomu skrobi. Ale jest jedno wyjście, które pozwala określić udział w domu. Zrób to, zwracając uwagę na wygląd płodu. Im bardziej różowa (na skórze), tym wyższy poziom skrobi w tej odmianie. Możesz użyć medycznego miodu. Jeśli upuścisz go na ziemniaki, odcień niebieskiego pokaże przybliżony poziom. Wysoki procent zawartości węglowodanów charakteryzuje się od ciemnoniebieskiego do fioletowego.
Domowe gotowanie
Robienie skrobi nie jest zbyt trudne
Przygotowanie skrobi ziemniaczanej w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Istnieje kilka podstawowych sposobów mielenia warzyw korzeniowych w celu uzyskania produktu wysokiej jakości.
Niektórzy wolą używać maszynek do mielenia mięsa. Ta metoda jest szybsza, ale za pomocą tarki można uzyskać lepszy produkt, ponieważ zobaczysz uszkodzenia w wewnętrznej strukturze ziemniaka.
Prawidłowe siekanie
Jeśli zdecydujesz się samodzielnie ugotować skrobię ziemniaczaną, możesz to zrobić przy użyciu absolutnie dowolnego ziemniaka, nawet resztek z zeszłego roku. Aby uzyskać domową skrobię ziemniaczaną, nie musisz długo wybierać wysokiej jakości warzyw korzeniowych.
- Jeśli czas ucieka, nie trzeba obrać rośliny okopowej. Wystarczy wypłukać go pod dużą ilością bieżącej wody i usunąć wszelkie uszkodzone lub zgniłe części.
- Następnie musisz drobno posiekać owoce tarką. Będziesz musiał polać tarkę zimną wodą co 2-3 minuty, aby miazga się w niej zgromadziła.
Aby uzyskać wysokiej jakości skrobię ziemniaczaną, należy kilkakrotnie obrać i opłukać ziemniaki, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie możesz rozpocząć mielenie na tarce i często trzeba będzie ją podlewać zimną wodą.
Zdobywanie węglowodanów
Po pokrojeniu wszystkich ugotowanych warzyw korzeniowych ważne jest, aby przefiltrować wodę z pojemnika, do którego dostał się miąższ. Aby to zrobić, przecedź mieszaninę przez drobne sito. Możesz użyć chusty złożonej z kilku warstw. Będziesz musiał przefiltrować go do rondla pokrytego gęstą warstwą emalii. Teraz mieszaninę pozostawia się w tej pozycji na 3-5 godzin, aby skrobia z ziemniaków osiadła na dnie patelni. Następnie starą wodę zastępuje się czystą wodą. Po określonym czasie należy ponownie przefiltrować wodę zgodnie z tą samą zasadą. Skrobię należy namoczyć, aż do uzyskania wysokiej jakości produktu węglowodanowego.
Po wyciśnięciu wody ze skrobi ziemniaczanej w domu, rozprowadź mokrą skrobię na gęstej okładce (deska, sklejka lub pergamin) i wstaw do piekarnika na 1 godzinę. Należy zwrócić uwagę na to, że temperatura suszenia powinna wynosić 35-40 ° C. Jeśli ta temperatura zostanie przekroczona, produkt będzie wyglądał jak pasta. Możesz wysuszyć substancję w zwykłym suchym i ciepłym pomieszczeniu. Jej suchość można określić dotykając substancji. Wizualnie może się wydawać, że węglowodan jest całkowicie suchy, choć nadal będzie wilgotny w dotyku.
Gdy wyschnie, rozłóż go na desce i zawiń na nim kuchennym wałkiem do ciasta. Otrzyma bardziej kruchą strukturę. Nie zwracaj uwagi na to, że domowa skrobia ziemniaczana ma bardziej żółty kolor. Produkt naturalny charakteryzuje się żółtym kolorem, ale dopiero w produkcji ulega lekkiemu odbarwieniu, ulega modyfikacji. Z 20 ziemniaków otrzymuje się paczkę skrobi o wadze do 200 g.
Skrobia ziemniaczana: PRODUKCJA w domu; DLACZEGO JEST LEPSZY NIŻ SKLEP
SKROBIA ZIEMNIACZANA w domu w 15 minut (do szybkiego użycia)
Jak używać krochmalu Niewiarygodne wskazówki dla gospodyni Najbardziej przydatne przepisy
Wniosek
Skrobia jest uważana za jeden z najpopularniejszych węglowodanów używanych w kuchni. Pomimo tego, że szkodzi organizmowi (stagnacja jelit lub problemy z nadwagą), powstaje z niego wiele pysznych potraw, ponieważ skrobia jest szkodliwa dla organizmu tylko wtedy, gdy dana osoba spożywa dużo tego węglowodanu dziennie. Nawet niewielka kwota będzie korzystna. Taką substancję łatwo przygotować samodzielnie w domu. Musisz tylko znać wszystkie szczegóły procesu i uważnie postępować zgodnie z instrukcjami.