Wormwood, czyli absynt, to napój o zawartości alkoholu od 70 do 86%. Odnosi się do słynnych aperitifów, które budzą apetyt. Głównym składnikiem jest piołun.
Absynt
Kompozycja
Mocny napój alkoholowy powstaje na bazie ekstraktu z gorzkiego piołunu, wieloletniej rośliny zielnej o silnym aromacie i słynnym gorzkim smaku. Skład chemiczny olejku eterycznego z gorzkiego piołunu zawiera wysoki procent monoterpenu (tujonu) o zapachu mentolu i właściwościach toksycznych dla organizmu ludzkiego.
Wyciąg z piołunu zawierający absynt zawiera tylko niewielką ilość toksycznego tujonu, co umożliwia spożywanie mocnego napoju alkoholowego bez szkody dla zdrowia, z zastrzeżeniem normy.
Należy do kategorii alkoholi anyżowych. W przemysłowej produkcji absyntu, oprócz najważniejszego składnika - piołunu, jego skład obejmuje:
- trawa tataraku;
- przyprawy - udko anyżu, kolendra, dziki anyż, melisa, mięta i dziurawiec miętowy;
- kwiat Veronica;
- dzięgiel;
- naga lukrecja;
- Pietruszka;
- piołun wąskolistny;
- rumianek;
- Koper włoski.
Rodzaje
Główna klasyfikacja absyntu opiera się na kolorze:
- zieleń z odcieniami od szmaragdowego do jasnego - klasyczny kolor napoju zrobionego z liści i kwiatostanów gorzkiego piołunu, kolor ten powstaje dzięki chlorofilowi, który rozkłada się pod wpływem światła słonecznego, z tego powodu napój wlewa się do ciemnego szklanego pojemnika;
- żółty - uzyskany przy użyciu barwników spożywczych, jednak w niektórych przypadkach kolor jest wynikiem naturalnego rozkładu chlorofilu, co potwierdza naturalność wyrobu alkoholowego;
- czerwony - nadaje mu ekstrakt z granatu, ma również charakterystyczny posmak, dopuszczalne jest również stosowanie barwników spożywczych;
- brązowy (czarny) - napój ten powstaje z korzeni piołunu z dodatkiem nalewki z czarnej akacji, która zapewnia ciemny odcień.
Ze względu na swój jasnozielony kolor absynt zyskał miano „zielonej wróżki” i „zielonej wiedźmy”.
W procesie dodawania wody absynt mętnieje, co jest spowodowane tworzeniem się emulsji olejków eterycznych z anyżu i kopru włoskiego, a także dużą zawartością alkoholu.
Mocny napój alkoholowy dzieli się również według zawartości alkoholu:
- wysoka zawartość alkoholu etylowego 55-65%, kategoria ta obejmuje produkty z Francji, Czech i Hiszpanii;
- ekstremalna siła, sięgająca 70-85%, te odmiany obejmują szwajcarską, włoską i niemiecką.
Absynt zawiera różne ilości tujonu:
- o wysokiej zawartości - od 25 do 100 mg / l, takie napoje produkowane są głównie w Szwajcarii (szwajcarskie La Bleue) oraz w Czechach (Logan 100, King of Spirits);
- o niskiej zawartości - od 1,5 do 10 ml / l, obejmują one większość przepisów na europejskie napoje;
- zawierające wyciąg z piołunu i minimalną ilość tujonu lub imitujących nalewki.
Nieruchomości
Napój może spowodować ciężkie zatrucie
Absynt jest uważany za szkodliwy napój alkoholowy, wiążąc jego niekorzystny wpływ na organizm z toksycznym monoterpenem, który przypisuje się właściwościom halucynogennym. Przedawkowanie prowadzi do wielu niefortunnych konsekwencji:
- ogólne nadmierne pobudzenie;
- zmieniona świadomość;
- pojawienie się halucynacji;
- pojawienie się niemotywowanej agresji;
- bóle głowy;
- skurcze mięśni.
Tłumaczy się to nadmierną mocą napoju, w którym wysokie stężenie alkoholu spożywane w dawce 100 g lub większej prowadzi do ciężkiego zatrucia i zespołu kaca. Jednocześnie tujon i olejki eteryczne maskują smak alkoholu, co osłabia kontrolę nad używaniem mocnej nalewki.
Praktyczne użycie
Mocny napój alkoholowy ma kilka praktycznych zastosowań.
Medycyna
Ziołowa kompozycja wódki z piołunu ma właściwości lecznicze, a picie w niewielkich ilościach korzystnie wpływa na zdrowie. Alkohol piołunowy pobudza apetyt, jest w stanie regulować procesy trawienne, leczy anemię.
Zalecana ilość to do 30 g dziennie.
Przeciwwskazania do stosowania napoju alkoholowego z piołunu to indywidualna nietolerancja składników ziołowych, dzieciństwo, ciąża i laktacja.
Przyprawa
Wódka piołunowa wykorzystywana jest do gotowania w procesie przyrządzania potraw mięsnych i pikantnych sosów. Jest łączony z kawą i jest stosowany jako główny lub dodatkowy składnik koktajli alkoholowych.
Absynt w domu
Absynt jest wytwarzany w domu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować składników, które należy zebrać w okresie kwitnienia roślin:
- gorzki piołun - 3 łyżeczki;
- nasiona anyżu i kolendry;
- wrotycz pospolity - 3 łyżki. l.;
- kardamon - 15 strąków;
- korzeń arcydzięgla - 3 łyżeczki
Początkowo, zgodnie z przepisem na przygotowanie, zioło piołunu nalega na 2 dni. Utrzymuj bulion zarówno zimny, jak i gorący. Metoda na gorąco, w której zbiór ziół jest podgrzewany w kąpieli wodnej, przyspiesza proces starzenia. Do prawdziwego zioła lub podgrzanego bulionu z piołunu dodaje się 1,75 litra alkoholu etylowego i innych składników i przypraw, po czym nalega na 7 dni. Powstały napar alkoholowy jest destylowany i filtrowany, w wyniku czego powstaje około 1,25 litra gotowego produktu o mocy 65%.
Robiąc absynt w domu, czysty alkohol etylowy nie zastępuje wódki i bimbru.
Destylowany domowy absynt ma przezroczysty kolor. Klasyczny zielony odcień nadaje dodatek mięty, melisy, kopru włoskiego.
Napój przygotowany w domu nie jest poddawany specjalnemu oczyszczaniu, zgodnie z zaleceniami instrukcji produkcji przemysłowej, ale zachowuje w swoim składzie znaczną część tujonu.
Warunki korzystania
Absynt należy pić prawidłowo
Aby uniknąć niekorzystnych konsekwencji, absynt należy pić prawidłowo. Istnieje kilka typowych sposobów.
Nierozcieńczony
Wormwood często pije się w postaci nierozcieńczonej. Przed wypiciem napój jest schładzany, pijany w hali. Jako taka dobrze komponuje się z gorzką czekoladą i owocami cytrusowymi.
Po francusku
Absynt pije się po francusku specjalną łyżeczką z małymi otworami, na której umieszcza się kawałek cukru. Na brzegach szklanki kładzie się łyżeczkę z napojem, a na cukier polewamy zimną wodą, która w interakcji z wódką piołunową wzmacnia właściwości tujonu i nadaje miękkości.
Po czesku
W Czechach wódkę piołunową również pije się łyżką, ale cukru nie wlewa się do wody, tylko podpala. Na koniec do napoju alkoholowego dodaje się zimną wodę, aby złagodzić smak.
Absynt. Pierwsza metoda produkcji.
NALEWKA MAJOWEGO DREWNA ŚLIMAKOWEGO Z HEŁMÓW, TAŚM, GRZYBÓW ... MEDYCYNY LUDOWEJ.
Aromatyczna wódka piołunowa, czysta destylacja, maceracja parowa ziół.
Wniosek
Silny napój alkoholowy z piołunu nazywany jest absyntem. Jego skład roślinny ma właściwości lecznicze. Środek ten leczy szereg zaburzeń trawienia i działa pobudzająco. Nalewka alkoholowa przygotowywana jest według prostej receptury w domu na bulionie z piołunu. Posiada przeciwwskazania i ograniczenia w jego stosowaniu.