Grzyby to oddzielne królestwo, które składa się z ogromnej różnorodności gatunków. Do gotowania używa się ich tylko niewielkiej liczby. Niektóre odmiany są używane w medycynie. Aby rozpoznać cenne okazy, musisz wiedzieć, jakie rodzaje grzybów istnieją, jak wyglądają.
Rodzaje grzybów i ich charakterystyka
Klasyfikacja grzybów
Za podstawę klasyfikacji przyjęto kryterium jadalności. Całe królestwo zostało podzielone na:
Jadalne: obejmuje gatunki nadające się do spożycia, nawet surowe lub suszone. Jednak lekarze zalecają wstępne poddanie ich obróbce cieplnej.
Warunkowo jadalne: ta grupa obejmuje gatunki, które są spożywane dopiero po długotrwałej obróbce cieplnej. Przed gotowaniem moczy się je w wodzie. Niektóre rodzaje gotuje się 2-3 razy, za każdym razem zmieniając wodę. Również w tej grupie znajdują się te grzyby, które są spożywane, jeśli nie są przejrzałe.
Grzyby niejadalne: dzielą się na halucynogenne i trujące. Te pierwsze powodują halucynacje po spożyciu, podczas gdy drugie są śmiertelne. Jeśli spożyjesz duże ilości grzybów halucynogennych, człowiek ryzykuje śmierć. Zbieranie, spożywanie i dystrybucja grzybów halucynogennych jest karalne. Halucynacje to obrazy, które pojawiają się w umyśle człowieka bez obecności tzw. bodziec zewnętrzny. Wynika to ze specjalnego składu chemicznego, który zawiera muskarynę, psilocybinę lub psylocynę.
Irina Selyutina (biolog):
Z kolei trujące grzyby dzielimy na grupy w zależności od stopnia ich zagrożenia dla zdrowia ludzkiego:
- Śmiertelnie trujące: charakteryzują się wyraźnym efektem plazmotoksycznym, ponieważ W swoim składzie mają następujące toksyczne związki: falloidynę, falloinę, fallocynę, fallizynę, amanityny, amaninę, orellaninę itp. Należą do nich: perkoz blady, galerina graniczna, śmierdzący muchomor, pluszowa czapka.
- Grzyby wpływające na ośrodki nerwowe: koniecznie zawierają muskarynę, muskarydynę i inne toksyny o działaniu neurotropowym. Do tej grupy zalicza się: włókno szklane, govorushka bielona, muchomor pantera, muchomor cytrynowy, grzybica różowa, itp. Działanie toksyn nie jest śmiertelne.
- Grzyby o lokalnym działaniu pobudzającym: grupa obejmuje przytłaczającą większość gatunków, których stosowanie powoduje łagodne zatrucia zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Wśród nich: siarkowożółty grzyb miodowy, ceglasty fałszywy grzyb miodowy, ropucha ryadovka itp. Zatrucie grzybami z tej grupy jest niezwykle rzadko śmiertelne.
Istnieje inna klasyfikacja, według której grzyby to:
- Rurowy: należą do nich te gatunki, których spód kapelusza przypomina gąbkę o drobnych porach.
- P.płytkowe: ich wewnętrzna (dolna) strona nasadki składa się z cienkich płytek.
Osobną grupę stanowią trufle i smardze, nazywane także grzybami „przebiśniegami”. Nazwy tej nauczyły się smardze ze względu na to, że pojawiają się one w lasach pod koniec zimy wraz z pierwszymi leśnymi kwiatami.
Grzyby glebowe nie interesują zbieraczy grzybów, ponieważ są mikroskopijnymi organizmami.
Odmiany jadalne
Różnorodność grzybów nadających się do spożycia w postaci świeżej i suszonej jest niesamowita. Najpopularniejsze to borowiki (białe), kurki, boczniaki, borowiki, agarics, osika, borowiki i grzyby. Są popularne ze względu na doskonały smak. Wszystkie z nich często znajdują się na terytorium Rosji. Rzadziej cietrzew, shimiji, kogucik, ostryga królewska (step biały), aleuria pomarańczowa, agaricus (pasożyt żyjący na pniach modrzewia syberyjskiego lub dauryjskiego), volvariel, teściowa, dziki borowik (orzeszek piniowy), świerki królewskie (świerki) (tytoń dziadka lub dziadka), zielone koło zamachowe (sitovik), pomarańczowe drżenie, różowy lakier i rogi jelenia. Szczególną uwagę grzybiarzy przykuwa grupa grzybów o oryginalnym wyglądzie, tzw. Rogi renifera (jeże koralowe, przegrzebki lub noga kozy). Ich owocniki strukturą przypominają korale. Nie mają trującego odpowiednika.
Borowik
Grzyb biały (borowik) jest najpopularniejszym przedstawicielem rodziny grzybów. Ze względu na swój smak uznawany jest za najcenniejszy prezent leśny. Na grubej nodze znajduje się masywna, porowata czapka od spodu, pokryta gładką skórą. Istnieją odmiany białe, kremowe i jasnobrązowe, rzadziej są to borowiki, których czapka jest pomalowana na ciemnobrązowo: ta charakterystyczna cecha wynika z regionu wzrostu. Struktura hymenoforu jest cylindryczna. Miąższ jest biały lub kremowy. Kolor w miejscu cięcia nie zmienia się. Jest lekki orzechowy aromat.
W zależności od rodzaju lasu, w którym rośnie borowik, występują odmiany brzozy, sosny i dębu. Każdy z nich ma doskonały smak i służy do gotowania.
Boczniaki
Osobliwością boczniaków jest to, że rosną na drzewach i są uważane za grzyby niszczące drewno. Chociaż większość przedstawicieli królestwa grzybów rosnących na drzewach jest warunkowo jadalna, boczniaki są jadalne. Organizmem kolonii jest duża liczba płaskich czapek, które są ułożone w rzędach jeden nad drugim. Skórka pokrywająca czapki, która wygląda jak małe spodki, ma kolor szary. Cechą szczególną jest to, że są łatwe w uprawie w domu. Nie będą rosły na ziemi, ponieważ nie są saprofitami, a tym bardziej - formami mikoryzy. Podłoże do nich przygotowuje się z drewna i innych składników lub stosuje się pniaki. W przerwie kolor owocnika pozostaje niezmieniony.
Aby boczniaki dały plon, stwarzają warunki jak najbardziej zbliżone do ich naturalnego środowiska.
Volnushki
Fale dobrze smakują
Fale są biało-różowe. Odmiana różowa nazywana jest różyczką. Jej czapka jest wklęsła na środku, brzegi lekko wygięte na zewnątrz. Średnica okrągłego kapelusza pokrytego cienką skórką wynosi 6-8 cm, owoc ma przyjemny smak i słaby żywiczny zapach. Na ranie pojawia się biały, cierpki, mleczny sok. Fala rośnie w lasach i na polanach, uwielbia mech.
Kurki
Kurki są nazwane od ich jasnożółtego lub złotego koloru. Na cylindrycznej nodze, która u góry jest nieco grubsza niż u dołu, znajduje się czapka z lekko obniżonym środkiem. Kształt czapki jest nieregularny, brzegi nierówne i pofalowane. Białe kurki również występują w przyrodzie, ale są rzadkie.
Irina Selyutina (biolog):
Biała kurka lub l. blady lub l. światło charakteryzuje się występowaniem u młodych osobników gładkich, zakrzywionych do dołu krawędzi kapelusza. W miarę wzrostu owocnika zaczyna się formować zwijająca się krawędź, ale zagięcie się zmniejsza. Gatunek ten różni się od reszty gatunku cantarella właśnie kolorem lejkowatego kapelusza - zwykle jest bladożółty lub biało-żółty. Nawet przy powierzchownym badaniu staje się zauważalne, że kolor nie jest jednolity i przypomina plamy strefowe. Pieprznik jadalny preferuje lasy liściaste, na ich obszarach występuje naturalna ściółka leśna lub mech i trawa. Pierwsze owocniki można znaleźć w czerwcu. Wrzesień kończy sezon na zbieranie kurki białej. Zgodnie z klasyfikacją zdatności do spożycia, kurki należą do kategorii 2. Zgodnie z danymi smakowymi nie różni się w żaden sposób od zwykłych (czerwonych) kurków.
W lasach iglastych nie należy zbierać kurków - rosnące tam okazy zwykle mają gorzki smak. Ekstrakt pozyskiwany z owocnika służy do pozbycia się robaków.
Olej
W naturze występuje wiele gatunków borowików, w szczególności m. Real, m. Cedr, m. Szary, m. Biały, m. Modrzew i m. Żółto-brązowy. Lista tych odmian grzybów rurkowych jest długa. Wszystkie mają podobny wygląd. Grzyb rośnie na glebach piaszczystych, wybiera lasy liściaste. Kaszkiet w kolorze jasnobrązowym ma guzek. Cienka skórka, pokryta sokiem śluzówki, jest łatwa do oddzielenia od owocnika. Noga w kolorze kremowym.
Grzyby miodowe
Istnieją odmiany łąkowe, zimowe, letnie i jesienne. Rosną w grupach. Obok drzew i pniaków będzie można znaleźć grupy grzybów - „rodziny”. Na cienkiej łodydze znajduje się zaokrąglona rurkowa nasadka. Malowany olej w kolorze kremowym i jasnobrązowym. Noga jest tego samego koloru co czapka i ozdobiona spódnicą.
Boletus (Rudzielce)
Borowików osikowych, czyli rudych, należy szukać, jak głosi ludowa mądrość, obok osiki. Czapka o prawidłowym półkulistym kształcie znajduje się na grubej i rozszerzonej nodze. Kapelusz jest koloru kremowego, ciemnobrązowego, rzadziej żółtego. Noga, na której znajdują się małe ciemne łuski, jest biała.
Ryzhiki
Camelina rośnie w lasach iglastych. Na cylindrycznej nodze znajduje się wklęsła nasadka przypominająca lejek. Występuje zapach drzew iglastych, który miazga owoców pochłania z żywicy wydzielanej przez rośliny iglaste. Duża liczba owoców rośnie w ukraińskim mieście Liman (do 2016 r., Krasny Liman, obwód doniecki).
Warunkowo jadalne grzyby
Istnieje mniej warunkowo jadalnych odmian grzybów niż jadalnych. Na terenie Rosji najczęściej spotyka się grzyby mleczne, dziczyzny (zielone ryadovki), smardze, seruszki (seruki), niektóre rodzaje trufli i Russula, niektóre odmiany muchomorów. Rzędy rosną w klastrach, czasami tworzą ścieżki grzybowe. Rzadziej spotykane są zając otidea, świnia (warga krowa, uszy wieprzowe), różowa fala, szaro-różowy muchomor, pstrokaty wąsonóg (warga łosia), „kurze” grzyby (obrączkowana czapka) lub żółty hubka. Szaro-różowy muchomor wymaga wstępnej obróbki cieplnej w temperaturze co najmniej 80 ° C w celu zniszczenia hemolitycznej rubescenslisiny, która jest jego częścią i jest niebezpieczna dla organizmu. Związek ten może oddziaływać na komórki krwi - erytrocyty i leukocyty - niszcząc ich błony komórkowe. Związek ten jest w stanie wykazać swoje właściwości przy bezpośrednim kontakcie z krwią.
Grzyby mleczne
Grzyby mleczne należy namoczyć przed użyciem
W naturze grzyby mleczne są podzielone na g. Żółty, g. Biały, g. Niebieski (grzyb świerkowy). Należą do odmian blaszkowatych, mają wgłębienie pośrodku kapelusza. Kolor czapki różni się w zależności od odmiany. W smaku występuje goryczka wynikająca z obecności żrącego mlecznego soku. Przed obróbką termiczną moczy się je w wodzie.
Zelenushki
Greenfinch wyróżnia się spośród innych odmian bladozielonym kolorem kapelusza i nóżek. Krawędzie kapelusza są w dół, łodyga jest długa i lekko zakrzywiona. Na środku czapki znajduje się guzek. Kolor pozostaje niezmieniony nawet po obróbce cieplnej, co było powodem trafnej popularnej nazwy.
Morels
Morele mają grubą nogawkę, czapka ma niezwykłą złożoną konstrukcję. Apothecia (owocniki) u smardze są duże, zwykle co najmniej 6-10 cm, mięsiste, wyraźnie wykazują wyraźne rozróżnienie na nóżkę i kapelusz - w kolorze. Kapelusz może mieć kształt jajowaty lub stożkowy, zawsze z siecią podłużnych i poprzecznych fałd, często ukośnych. Tworzą komórki pokryte hymenem (warstwą tworzącą zarodniki), ale oddzielające je żebra pozostają sterylne. Krawędzie czapki rosną razem z nogą wydrążoną wewnątrz.
Smardze przed spożyciem poddawane są przedłużonej obróbce cieplnej.
Grzyby niejadalne
Ta kategoria powinna zostać pominięta. Powodują śmierć, nawet gdy są spożywane w niewielkich ilościach. Najgroźniejsze są blady muchomor, muchomor czerwony i grzyb satanistyczny. Silne grzyby halucynogenne obejmują muchomor czerwony, niebiesko-zieloną strofarię, dzwonkowaty paneolus. Rzadziej spotykane są tratownice niedźwiedzi, gebeloma, zmienna petitsa, muchomor pantera (pantera), pajęczyna pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, zwykła kreska (grzyb „mózg”), wielokolorowe tramety (grzyby tinder).
Różnice między grzybami jadalnymi i niejadalnymi
Wybierając się na ciche polowanie, musisz znać główne różnice między gatunkami jadalnymi i niejadalnymi:
- Jeśli grzyby stają się niebieskie, jaskrawoczerwone lub znacznie zmieniają kolor z przerwą, najprawdopodobniej należą do grupy trujących.
- Silny i nieprzyjemny zapach wskazuje również na niejadalność.
- Wśród wszystkich przedstawicieli trujących grzybów wielu ma spódnicę na nodze - pozostałą część prywatnej zasłony, która pokrywa warstwę niosącą zarodniki. Nie jest to cecha główna, pierwiastek ten występuje również w wielu okazach jadalnych.
- Podczas gotowania trujących owoców woda zmienia kolor, uzyskując niebieski lub zielonkawy odcień. Jest to również nieodłączne dla niektórych warunkowo jadalnych odmian ze względu na obecność kwasu cyjanowodorowego w ich organizmach, choć w niewielkich ilościach.
- Na czapkach odmian jadalnych, w przeciwieństwie do niejadalnych, rzadko występują plamki.
- Noga grzybów trujących ma zwykle u podstawy wyraźne zgrubienie bulwiaste i otaczający ją rodzaj worka - volva, pozostałą część zwykłej zasnówki.
- Zwierzęta i owady omijają trujące grzyby, dlatego ich czapki i nogi często pozostają nienaruszone przez cały sezon.
Zbieraj tylko znane Ci grzyby
Warto włożyć do koszyka te, które są nam znane.
Niezwykłe odmiany
Istnieją odmiany o nietypowym wyglądzie. Należą do nich niebieski grzyb, krwawiący ząb (ciało grzyba pokryte jest kroplami czerwonego związku), kratowy czerwony grzyb, ptasie gniazdo (pleśń), lycogala (wilcze mleko), czesany jeż, gigantyczny grubogłowy, cygaro diabła (gwiazda teksańska). Niektóre z nich można znaleźć wszędzie, inne rosną w niektórych krajach.
Czasami w lasach rosną skupiska grzybów w formie koła, które potocznie nazywa się „kręgu czarownicy”. Wcześniej wielu kojarzyło podobne zjawisko z magią. Nauka dostarczyła logicznego wyjaśnienia tego zjawiska. Czasami grzybnia rośnie równie szybko we wszystkich kierunkach. Kiedy ginie główny grzyb rosnący w centrum, na krawędziach grzybni wyrastają nowe, tworząc krąg i wchłaniając wszystkie składniki odżywcze z gleby. W wyniku tego w miejscu bardzo niedostępnym dla ludzi tworzy się krąg z grzybami rosnącymi wzdłuż krawędzi (jak bariera areny) rosnący wzdłuż jego krawędzi (jak bariera areny).
Odmiany lecznicze
Ganoderma, maitake (kędzierzawy gryf) lub baranina, kombucha mają właściwości lecznicze. W onkologii szeroko stosowany jest czerwony grzyb kamforowy, który jest również nazywany antrodią kamforową. Rośnie na Tajwanie i jest dziedzictwem tego kraju. Zawiera substancje, które eliminują guzy. Nie tylko pomaga w walce z rakiem, ale także usuwa toksyny.
Interesujący jest również egzotyczny gatunek Iiitake (grzyb japoński). Może być uprawiana w ogrodzie lub szklarni. Japońscy i chińscy lekarze od dawna wiedzą o jego właściwościach leczniczych. W domu nazywany jest „eliksirem młodości” i jest stosowany w leczeniu różnych chorób.
Rosnące na drzewach czarne grzyby muer są również popularne we współczesnym świecie. Rzadko występują w Rosji. Wysuszone czarne owocniki są jak zwęglony papier. Ich zastosowanie w kuchni nie różni się od przygotowania borowików leśnych.Czarne grzyby smakują jak owoce morza.
WIDEO GRZYBY. ZBIERANIE GRZYBÓW. GATUNKI GRZYBÓW. GRZYBY JADALNE. 72 gatunki i podgatunki - co jem
Grzyby jadalne, nazwa, opis, zdjęcia
Grzyby Czerwonej Księgi
Czerwona księga zawiera czesanego jeża (brodę dziadka). Ciało grzyba składa się z wielu cienkich i długich gałęzi zwisających w dół. Na drzewach rosną kudłate kapelusze, pomalowane na biało. Po obróbce termicznej potrawy mają smak kurczaka. Nie jest to jedyny gatunek chroniony. Pod zakazem dla zbieraczy grzybów znajduje się parasolka dziewczynki, gryf parasolowy, żyropor niebieski, melanogaster Bruma, ścigany grzyb miodowy, fioletowa pajęczyna (całkowicie pomalowana na fioletowo), róg słupkowy (z zewnętrznie brakującym kapeluszem, ale z obszarami ciała przeznaczonymi do rozwoju zarodników) podobny do słupka), podwójne oczko, jadalny grzyb jadalny owcy, zwodniczy włosień, owalny muchomor. Na parasolce dziewczynki na kapeluszu pojawiają się narośla, przez co wydaje się kłujący, a gryf parasolowy składa się z dużej liczby małych grzybków na cienkich, krętych nogach przymocowanych do grubszych wspólnych nóg. Jest pomalowany na biało lub jasnoszary.
Istnieją również takie odmiany, o których jadalności nie ma dziś dokładnych danych, tj. ktoś je zbiera i jest szczęśliwy, a ktoś ostrożnie przechodzi. Należą do nich sarcoscifa jaskrawoczerwona. Te małe grzyby mają kształt ciemnoczerwonych filiżanek. Średnica miski nie przekracza 3 cm, dlatego nie są one przedmiotem zainteresowania grzybiarzy. W lasach pojawiają się wczesną wiosną.
Najmniejszym grzybem na świecie jest śluzowiec, a największy rośnie w Stanach Zjednoczonych i nazywa się armillaria, czyli ciemny grzyb. Większość z nich znajduje się pod ziemią (grzybnia) i zajmuje około 900 hektarów w Parku Narodowym Malheur, który znajduje się we wschodniej części Oregonu.
Wniosek
Grzyby to duże królestwo z ogromną różnorodnością gatunków. Leśne prezenty to grzyby, starannie zebrane, aby nie włożyć do koszyka trujących przedstawicieli grupy. Pojawią się po wiosennych deszczach. Przed wyjazdem do lasu nie warto.