Od wczesnej wiosny do późnej jesieni grzyby Terytorium Bajkału zachwycają różnorodnością zarówno początkujących, jak i doświadczonych „myśliwych”.
Grzyby z terytorium Bajkału
Charakterystyka jadalności
Na terytorium Trans-Baikal istnieją 4 stopnie jadalności grzybów:
- jadalny;
- warunkowo jadalne;
- niejadalny;
- trujący.
Wszystko zależy od tego, ile obróbki cieplnej potrzebujesz, aby poddać prezenty leśne. Do surowej żywności nadają się tylko produkty spożywcze: Russula i pieczarki.
Okazy warunkowo jadalne są całkowicie bezpieczne, ale nie są tak smaczne i aromatyczne.
Pomimo groźnej nazwy - „niejadalne”, gatunki te nie są w stanie wyrządzić wiele szkód ludzkiemu organizmowi, ale wymagają wstępnej obróbki, która czasami zajmuje dużo czasu - do 8 godzin (moczenie, mycie i gotowanie).
Wszystkie trujące nie nadają się do jedzenia. Ich toksyny są trudne do usunięcia w domu. Muchomor przenosi toksyny nawet po dotknięciu. Trucizna przenika przez skórę do krwiobiegu i powoduje zatrucie. Rosnące obok niej grzyby jadalne stają się trujące, jeśli ich czapki się zetkną. W takim przypadku spadają na nie mikroskopijne zarodniki, przez co nie nadają się do spożycia.
Pod względem smaku jadalne i warunkowo jadalne mają 4 kategorie. Najbardziej pachnące i pyszne należą do pierwszej kategorii. Obejmuje to wszystkie rodzaje białek, grzybów mlecznych itp.
Druga kategoria obejmuje borowiki, borowiki, grzyby polskie i wszystkie rodzaje pieczarek. Mają mniej aromatu i smaku, dlatego uważane są za mniej szlachetne.
Trzecia kategoria ma przeciętny zapach i smak. Są to zwykłe grzyby, grzyby, smardze itp.
Przedstawiciele czwartej kategorii mają specyficzny smak i gorzki posmak. Obejmuje warunkowo grzyby jadalne. Spożywane są po starannej i żmudnej obróbce wstępnej; dodawane są aromatyczne przyprawy i zioła dla wzmocnienia smaku. Częściej takie grzyby są używane w marynatach lub marynatach.
Jadalne gatunki grzybów Transbaikalia
Transbaikalia to kraina bogata w leśne skarby. Rośnie tam wiele roślin o niezwykłych nazwach i kształtach, grzyby jadalne i niejadalne.
Plony zbierane są od wiosny do nadejścia chłodów. W regionie występuje wiele odmian grzybów, między innymi:
- biały;
- grzyby osiki;
- grzyby świerkowe;
- borowik;
- grzyby mleczne są białe, szare, czarne;
- borowik (borowik i borowik);
- kurki;
- fale;
- borowik;
- grzyby miodowe.
Obabki
Lasy Transbaikalia są bogate w Obabkov
W lasach mieszanych Bajkału najwyższe plony obabkowa, czyli borowika i osiki o dużych i grubych nogach.
Mieć borowik czapka jest brązowawa lub jaskrawopomarańczowa. Kanaliki znajdują się poniżej, pod naciskiem, na którym łatwo zauważyć zielonkawe plamki. Od borowików, pomimo całego zewnętrznego podobieństwa, borowiki różnią się od siebie błękitem miąższu na przekroju.
Mieć borowik czapka jest jaśniejsza, beżowo-brązowa. Rosną głównie pod brzozami, w zagajnikach, od czerwca do września. Z tego typu powstają pachnące zupy.
Białe grzyby
Biały grzyb uważany jest za króla lasów Bajkału. Ma gęstą, mięsistą nogę, grubą pod spodem i lekko wyrafinowaną w kierunku czapki. Czapka jest wypukła i duża, do 30 cm, ma kolor od jasno kremowego do brązowego. Noga jest zawsze biała. Nawet po wysuszeniu miąższ pozostaje śnieżnobiały. W tym celu grzyb ma swoją nazwę. Borowik dobrze rozmnaża się pod paprociami, w wysokich zaroślach traw.
Rośnie w całym regionie od czerwca do września.
Interesujący fakt: muchomory uwielbiają współistnieć z tą szlachetną rodziną.
Kurki
Innym smacznym grzybem w lasach Bajkału są kurki. Miejscowe gospodynie nazywają je „czerwonymi kogucikami” ze względu na kształt kapelusza, przypominający grzebień kogucika. Są proste w przygotowaniu, łatwe do mycia i czyszczenia. Nie potrzebują wstępnego przetwarzania. Zachowują swój smak nawet po zamrożeniu.
Ich aromat jest mocny. Kolor ciała jest pomarańczowy lub brzoskwiniowy, jasny, z tym samym kolorem soku na kawałku. Dobrze jest zbierać te grzyby na stokach iw wąwozach, w pobliżu starego martwego drewna. Robaki nie mają na nie wpływu.
Irina Selyutina (biolog):
Owocniki kurki rosną bardzo wolno, co jest szczególnie widoczne przy suchej pogodzie. Grzyb ten zwykle zasiedla obszary o słabo rozwiniętej pokrywie trawiastej, więc można go znaleźć tylko pod drzewami lub w ich pobliżu.
W warunkach laboratoryjnych stwierdzono, że kurki tworzą mikoryzę z sosną; w naturze najwyraźniej mogą wejść w symbiozę z innymi gatunkami drzew.
Niebezpieczne sobowtóry kurków to mówiące na pomarańczowo. Ich różnica polega na cienkiej łodydze, jasnym, nienaturalnym kolorze, nieprzyjemnym zapachu i wyglądzie hymenoforu. W różowej gadce reprezentują ją cienkie płytki, podczas gdy w prawdziwych kurkach są to raczej grube fałdy.
Olej
Maślanki są popularnie nazywane „zasmarkanymi” grzybami ze względu na ich śliski kapelusz pokryty cienką warstwą lepkiego śluzu. Te smaczne grzyby uwielbiają lasy iglaste i tworzą mikoryzę ze świerkiem i sosną.
W lasach mieszanych Transbaikalia są mniej powszechne, ale szczęśliwcy mogą je tam znaleźć od lipca do września. Mają charakterystyczną dolną powierzchnię: żółtawo-zielonkawą, porowatą (rurkowatą). Szczególnie smaczne są solone lub smażone z cebulą i kwaśną śmietaną.
Grzyby mleczne
W Transbaikalia występuje kilka rodzajów grzybów mlecznych: białe, czarne i szare, nietypowe dla innych regionów. Ich czapki są jak stożek lub lejek. Krawędzie zawijają się lekko na zewnątrz, z nieodłącznym elementem lekko falistego, koronkowego obramowania. W zależności od dostępności grzyby mleczne nazywane są surowymi lub suchymi. Suche nie mają ramek.
Irina Selyutina (biolog):
Kilka faktów na temat grzybów mlecznych:
- Grzyby mleczne mogą tworzyć mikoryzę z wieloma gatunkami drzew, w szczególności z brzozą, świerkiem i wierzbą.
- Do solenia najlepiej używać młodych grzybów mlecznych, których kapelusze nie przekraczają 7 cm średnicy, a długość nogi wynosi 1 cm.
- Pod względem kaloryczności grzyby mleczne wyprzedziły mięso - na przykład sucha masa grzyba zawiera 32% białka.
- W deszczową pogodę wilgoć gromadzi się na czapce czarnej piersi z powodu obecności owłosionej krawędzi.
- Paradoks: w Polsce grzyb czarnego mleka nazywany jest muchomorem, ale uznawany jest za jadalny.
- Czarne mleko jest zdolne do kumulacji radioizotopów cezu w swoim organizmie, dlatego uważa się je za bioakumulatory substancji radioaktywnych (promieniowanie).
Obszary wspólnego wzrostu to lasy iglaste lub mieszane. Nadano im nazwę „grzyby mleczne”, ponieważ rosną w stosach, klastrach. Grzyby te umiejętnie chowają się w wysokich zaroślach paproci.
Zwykle grzyby mleczne są solone. Wymagają jednak długiego wstępnego moczenia (od 2 do 8 godzin).
Grzyby. Grzyby osiki, kurki, grzyby mleczne. Terytorium Trans-Bajkał, Czita.
Volnushki
W rejonie Bajkału od czerwca do października rośnie wiele odmian fal. Najpopularniejszym rodzajem jest różowy. Kapelusz grzyba osiąga średnicę 12 cm i ma wybrzuszenie w środku. Łodyga jest gęsta, jędrna i jasnoróżowa.
Do wzrostu fal wybiera się brzozy wiekowe, a wraz z nimi tworzy się mikoryzę. Dobrze rozwijają się na glebach lasów liściastych i mieszanych.
Volnushki mają specyficzny, niezwykły, ostry smak. Dobrze jest je wysuszyć, posolić lub marynować. Aby usunąć gorycz, są wstępnie namoczone. Wychodzi mleczny sok, a smak staje się delikatny i przyjemny.
Czy wiedziałeś? W Europie Środkowej i Południowej nie je się różowych fal
Ryzhiki
W Transbaikalia występują 2 rodzaje grzybów: zwykłe i świerkowe. Świerki wyróżniają się dużymi czapeczkami z lejkiem pośrodku i gęstym, żółtawym miąższem z wyczuwalnym owocowym aromatem. Z owocników tej (pospolitej) lnianki izolowana jest naturalna antybiotyk laktarioviolin, która jest w stanie zahamować rozwój prątka gruźlicy.
Terytorium Bajkału słynie z dobrych zbiorów lnianki, która rośnie w lasach sosnowych i świerkowych od drugiej dekady lata do września.
Wniosek
Każdy na terytorium Trans-Bajkał może zebrać dobre zbiory swoich ulubionych grzybów i przygotować się na zimę. Aby uniknąć zatrucia, po powrocie należy posortować wszystkie grzyby, wyrzucić spleśniałe lub robakowate, w których białko już zaczęło się rozkładać.