Świat grzybów jest duży i zróżnicowany, pojęcie całkowitej liczby gatunków ciągle się zmienia. Grzyby nie należą ani do świata zwierząt, ani do roślin - po prostu wyróżniają się, mają wiele przydatnych właściwości dla ludzi. Szczególnie interesujący jest czarny grzyb muer rosnący w Azji.
Muer czarny grzyb
Opis grzyba
Grzyb ten przypomina spalony papier i pachnie trochę wędzony, a jego miąższ jest lekko słodki w smaku. Tym, którzy widzą ten dziwny organizm po raz pierwszy, nie będzie on przypominał niczego jadalnego.
Grzyb ten rośnie na drzewach liściastych i iglastych, często występuje na olszy, występuje na Dalekim Wschodzie w Federacji Rosyjskiej.
Popularna nazwa - „ucho Judy” - ten organizm otrzymał ze względu na kształt owocnika, którego kształt przypomina ucho ludzkie. Grzyby Muer preferują do rozwoju klimat umiarkowany. Zwykle osiadają w miejscach o wystarczającej ilości światła i wilgoci.
Irina Selyutina (biolog):
Przy okazji odżywiania muer lub uszny uszny może być zarówno saprotrofem, jak i pasożytem. Jak można to połączyć w jednym grzybie? Na pierwszy rzut oka jest to dość dziwne. Jeśli jednak zwrócisz uwagę na podłoże, które grzyb wybierze na swoje życie, wszystko natychmiast stanie się jasne. Jeśli auricularia osiedli się na osłabionych gatunkach drzew, to w tym przypadku organizm grzyba działa jak pasożyt. Jeśli grzybnia rozwinie się na martwym drewnie, grzyb będzie typowym saprotrofem. Do swojego normalnego życia grzyb preferuje bzu czarnego i olchę.
Owocniki czarnego grzyba często znajdują się w parkach miejskich na pniach drzew, wzdłuż poboczy dróg na martwych drzewostanach, a nawet w ogrodach na roślinach owocowych.
Rodzaje
W Rosji czarne grzyby są rzadkimi gośćmi. Są mało znane i często kupowane są suszone. Za jadalne uważa się dwa typy: Auricularia auricular (ucho czarne) i Auricularia hairy (ucho srebrne).
Opis Auricularia auricular:
- owocnik ma średnicę od 2 do 10 cm;
- grubość korpusu - do 5 mm;
- noga jest nieobecna, dlatego mówią, że owocnik jest siedzący;
- wygląd przypomina ludzkie małżowiny uszne;
- hymenofor gładki;
- galaretowata pulpa;
- powierzchnia jest aksamitna w dotyku;
- słaby przyjemny aromat.
Kolor uszu zmienia się wraz z wiekiem. Młode organizmy mają purpurowy odcień, następnie brązowieją, ciemnieją, ale zachowują fioletową barwę.
Czarne zdrewniałe grzyby nie rosną pojedynczo, są zbierane z drzew w grupach, jak boczniaki.
Opis auricularia hairy jest nieco inny:
- jaśniejszy odcień;
- owocniki gęstnieją z wiekiem, tracą przezroczystość;
- konsystencja miazgi jest chrzęstna;
- słaby aromat.
Jest uprawiany sztucznie na słomie i drzewach w Chinach. W Rosji ten gatunek jest powszechny w Primorye.
Korzystne cechy
Europejczycy nie zbierają mueru, uważając go za bezużyteczny i bez smaku. Grzyby czarnolistne są bardziej powszechne w świecie azjatyckim, są spożywane i używane do zabiegów przeciwstarzeniowych, są leczone. W Chinach i Tajlandii korzystne właściwości tych produktów są wykorzystywane do tworzenia wywarów, nalewek, maści i leków. Na terenie Rosji smakosze używają ich do gotowania i naprawdę tworzą arcydzieła wykwintnej kuchni.
Zastosowanie muera w tworzeniu potraw ogranicza jedynie wielkość wyobraźni kucharza, gdyż grzyby te mają wspaniały smak, aromat, o którym mówi się, że jest bogaty i wyrafinowany. Suszone grzyby muer są doskonałą przyprawą do zup, dań mięsnych, drobiowych, rybnych i warzywnych.
Grzyb nadaje się do potraw dietetycznych
Organizm ten przewyższa mięso ilością białka. Zawiera:
- fosfor;
- wapń;
- witaminy D, B;
- enzymy;
- kwas nikotynowy;
- jod;
- enzymy, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych;
- polisacharydy itp.
Dzięki tym elementom muer znajduje szerokie zastosowanie w medycynie i dietetyce. Grzyb chiński pomaga pozbyć się nadwagi i całkowicie kompensuje brak witamin, nasyca organizm mikroelementami.
Przeciwwskazania i szkoda
Organizmy te nie zawierają żadnych toksycznych substancji. Mają trujące odpowiedniki. Ale podobnie jak gąbki pochłaniają szkodliwe substancje ze środowiska.
Nie warto zbierać grzybów na terenach miejskich, a także w pobliżu fabryk, wysypisk śmieci i dróg. Takie „dary” natury mogą spowodować zatrucie, podobnie jak zatrucie trującymi grzybami.
Zawartość chityny w nich jest wysoka i osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny powstrzymać się od spożywania dużych ilości mueru.
W organizmie dzieci poniżej 14 lat nie ma niezbędnej ilości enzymów do przetworzenia tak ciężkiej żywności, dlatego istnieją ograniczenia w stosowaniu dla nich mueru.
Zastosowanie w medycynie
Do głównych korzystnych właściwości tego produktu należy jego działanie przeciwutleniające. Przeciwutleniacze to związki, które w jakikolwiek sposób chronią nasz organizm przed szkodliwym działaniem toksycznych związków pochodzących ze środowiska (pożywienie, oddychanie, woda). Muer wspomaga procesy regeneracyjne w organizmie i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych i naczyniach włosowatych.
Na jego podstawie powstają leki do leczenia chorób tarczycy. Grzyb chiński chroni organizm i sprzyja jego regeneracji po ciężkich operacjach lub chorobie. Wyekstrahowane z niego polisacharydy pomagają zwalczać nowotwory złośliwe.
W dermatologii muer służy do tworzenia ekstraktów, maści i nalewek stosowanych w leczeniu chorób skóry. Na przykład łuszczyca itp. są leczeni takimi środkami w zaledwie kilku kursach.
Regularne stosowanie „uszu” jest przydatne dla diabetyków oraz osób cierpiących na anemię i nadciśnienie. Obniżają poziom cholesterolu, normalizują pracę serca i regulują kwasowość żołądka (kwasowość warunkuje wydzielanie kwasu solnego w określonym, niskim stężeniu przez specjalne gruczoły w ścianach żołądka). Działają przeciwzapalnie i przeciwwirusowo. Ściany żołądka uspokajają się, znika podrażnienie błony śluzowej.
Medycyna chińska uważa, że auricularia hamuje procesy starzenia i wspomaga regenerację komórek, co jest bardzo korzystne dla normalizacji ilości wody w organizmie. Posiekane grzyby dodane do gotowanego ryżu mogą pomóc złagodzić obrzęki.
Regularne spożywanie grzybów podczas epidemii wirusów pomaga zapobiegać infekcjom patogenami.
Aplikacje do gotowania
Czarne i srebrne "uszy" mają podobny smak. Mają przyjemny aromat i doskonały smak. Wysuszone części moczy się wstępnie w chłodnej wodzie przez 3-4 h. Ciało owocu pęcznieje, zwiększa swoją objętość 6-8 razy.
Muer smakuje bardziej jak chrząstka lub galaretka.
Kulinarni eksperci chętnie wykorzystują ten produkt do tworzenia oryginalnych sosów i przypraw. Dodają go do zup, dań mięsnych i rybnych. „Uszy” nadają się do nadziewania ciast, do solenia, smażenia lub pieczenia.
Irina Selyutina (biolog):
Kupując opakowanie z muerem w supermarkecie uważnie przeczytaj instrukcję jego przygotowania. Jednak jest kilka punktów, które są dorozumiane, ale nie są wskazane. Dlatego proszę zwrócić uwagę:
- Najpierw muer należy namoczyć, aby grzyby z prasowanej masy stały się osobnymi okazami. Uwaga! Nie można użyć gorącej wody do namoczenia muera, ponieważ wystawiony na działanie wysokich temperatur, otrzymasz coś oślizgłego i nieodpowiedniego do jedzenia. Do tego celu nadaje się woda nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa.
- Po namoczeniu należy je posortować, wypłukać i napełnić zimną wodą przez co najmniej 12 godzin. Chociaż istnieją przepisy, które dają różne ramy czasowe na namaczanie.
Wielbiciele tego grzyba często zalecają, aby odsączone grzyby przed gotowaniem lekko solić i doprawić niewielką ilością octu 9%.
Prawie nigdy nie są używane jako samodzielne dania kuchni europejskiej. Ale kuchnia azjatycka słynie z szerokiej gamy potraw z dodatkiem tych drzewiastych organizmów. W Korei smażone są z ostrą czerwoną papryką i innymi przyprawami, posypane świeżymi ziołami i podawane jako danie główne. „Srebrne uszy” świetnie sprawdzają się jako dodatek do smażonych lub gotowanych ziemniaków, ryżu i wieprzowiny. Dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami w sałatkach.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) lub Judas ucho - czarny grzyb drzewny Muer
Przepis wideo na sałatkę z grzybów Moer
jak gotować czarny chiński grzyb drzewny
Wniosek
Muer sprzedawany jest w postaci suszonej w saszetkach. Przygotowanie tego nie jest trudne. Ważne jest, aby dokładnie zbadać zakup, aby nie kupować zepsutego produktu lub podróbki, upewnić się, że nie ma w nim kropli wilgoci, a kolor grzybów jest równomierny (czarny lub ciemnoszary), nie ma plam i wtrąceń. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, torbę należy umieścić w chłodnym, suchym miejscu.