Grzyb zwany żółtym mlekiem to gatunek rosnący w określonych warunkach klimatycznych, głównie w lasach iglastych. Różni się od innych przedstawicieli społeczności grzybów wielkością i pojedynczym (lub niewielkimi grupami) wzrostem owocników.
Cechy wagi żółtej
Wygląd grzyba
Żółta grudka lub jak to się nazywa żółta fala lub podskrebysh, dorasta do 8-11 cm wysokości. Zgodnie z opisem gatunku grzyb ma żółtą czapkę i mleczną nogę. Pod czapką znajduje się mięsista część, która ma złocistożółty kolor. To odróżnia grzyby od gatunków niejadalnych, w których miejsce jest ciemne. Hymenofor jest płytkowy. Noga dorosłego grzyba osiąga średnicę 1 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Podobnie jak w przypadku innych grzybów, skrobak charakteryzuje się zmianą kształtu brzegów kapelusza w miarę wzrostu: początkowo są lekko wygięte, stopniowo się rozszerzają. Skóra może być śluzowata (lepka), gładka, a nawet „wełnista” z obecnymi, choć niezbyt zauważalnymi, koncentrycznymi strefami. Miąższ biały charakteryzuje się dość dużą gęstością, a jednocześnie - kruchością, owocowym aromatem i przebarwieniami na przekroju (żółknie). Gęsty i biały mleczny sok zmienia kolor na szaro-żółty w kontakcie z powietrzem. Płytki hymenoforu są częste, opadają lekko wzdłuż szypułki, co jest wyraźnie widoczne. Początkowo jasne, z wiekiem pokrywają się czerwono-brązowymi plamami. Noga, podobnie jak czapka, jest lepka, wewnątrz jest pusta.
Owocnik ma ostry zapach, który znika po obróbce cieplnej. Na głowie rośliny znajduje się film, który jest usuwany przed gotowaniem, ponieważ ma gorzki i cierpki smak.
Mleczno-żółty tworzy mikoryzę z przedstawicielami drzew iglastych i brzóz.
Korzystne cechy
Żółte mleko zawiera wystarczającą ilość witamin i pierwiastków śladowych, aby wzbogacić nimi organizm po spożyciu tego produktu. Oczyszcza jelita ze szkodliwych wieloletnich nagromadzeń formacji znajdujących się na jego ścianach.
Grzyby z żółtego mleka zawierają dużo białka, co przyczynia się do zastąpienia ich w diecie produktów mięsnych. Również podczas diet i odchudzania produkt ten stosowany jest ze względu na niewielką ilość kalorii (12-16 kcal na 100 g) oraz wysoką zawartość błonnika. Usuwa wszystkie szkodliwe substancje z organizmu, oczyszcza krew i skórę.
Przeciwwskazania
Pomimo obecności korzystnych właściwości i listy przeciwwskazań, użycie żółtego grzyba ma:
- wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie lub nadciśnienie);
- choroba wątroby;
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Ostatni punkt oznacza stan zapalny i choroby żołądka: wrzody, zapalenie żołądka. W przypadku problemów z jelitami produkt jest przydatny. Zdaniem ekspertów stosowanie grzybów mlecznych ma pozytywny wpływ na organizm i cały układ pokarmowy człowieka.
Warto ostrożnie stosować tego grzyba w ciąży i podczas karmienia piersią: w tych okresach organizm kobiety reaguje nieprzewidywalnie na określone pokarmy. Przed ich użyciem warto odwiedzić specjalistę.
Zabrania się stosowania żółtych grzybów mlecznych u dzieci poniżej 12 roku życia i osób starszych: w ich organizmie brakuje enzymów do prawidłowego przyswajania produktu.
Podanie
Grzyby są ważne dla prawidłowego gotowania
Grzyby z żółtego mleka są używane podczas gotowania w różnych odmianach:
- smażenie;
- gaszenie;
- marynowanie;
- solenie;
- konserwowanie;
- gotowanie.
Podczas gotowania konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisów: nieprawidłowe proporcje, a zatem to samo gotowanie może spowodować zatrucie ludzkiego ciała.
Do produkcji leków używa się również żółtych grzybów mlecznych. Działają antyseptycznie i chłonnie. Przed użyciem konieczna jest konsultacja ze specjalistą ze względu na obecność szeregu przeciwwskazań.
W gotowaniu
Istnieje wiele przepisów wykorzystujących ten produkt. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę kompatybilność składników naczynia, w przeciwnym razie grzyby mleczne nie zostaną odpowiednio wchłonięte, co grozi zatruciem.
Irina Selyutina (biolog):
Przed użyciem żółtej fali wymaga wstępnej obróbki - namoczenia. Pozbędzie się to nieprzyjemnego gorzkiego smaku, jaki mleczny sok nadaje grzybowi. Aby to zrobić, zebrane plony moczy się przez kilka dni w zimnej wodzie, zmieniając ją co najmniej 2 razy dziennie. Wcześniej, a nawet teraz, w miejscach o sprzyjającej sytuacji ekologicznej, moczy się fale (i inne grzyby mleczne), umieszczając je w worku i wysyłając do wód rzeki. Aby zaoszczędzić czas, zamiast moczyć fale można gotować przez 30 minut lub trochę dłużej, a następnie spuścić wodę i dokładnie opłukać grzyby pod bieżącą wodą. Ale zdaniem miłośników grzybów mlecznych „gra nie jest warta świeczki” - ich zdaniem smak produktu nie zmienia się na lepsze. Plus - to też odstępstwo od klasycznej technologii przyrządzania grzybów mlecznych.
W postaci solonej żółte mleko nabiera żółtawo-brązowego koloru z charakterystycznym szarym odcieniem, a jego miąższ staje się zielonkawy.
Zgodnie z kulinarnymi zasadami przetwarzania i gotowania dopuszczalne jest łączenie ich z innymi rodzajami grzybów, jeśli weźmie się pod uwagę prawidłowe proporcje i sposób przetwarzania wszystkich produktów zawartych w naczyniu. Grzyb należy do kategorii 1.
W medycynie
W medycynie ten rodzaj grzybów agarowych stosowany jest do produkcji preparatów antyseptycznych i absorbujących.
Obecnie w składzie trudno znaleźć leki z tym grzybem. Istnieje kilka produktów, które w równym stopniu zastępują jego właściwości, ale wszystkie mają pochodzenie chemiczne.
Nie należy samoleczenia i niekontrolowanie oczyszczać organizmu tym produktem: nieprawidłowe dawkowanie i proporcje doprowadzą do zatrucia.
Metody uprawy
Wyhodowanie owocników grzyba w rodzaju żółtego mlecznika jest możliwe tylko na terenie lasu iglastego. Klimat powinien być umiarkowany z dużą wilgotnością. Nie można uprawiać tego produktu w warunkach szklarniowych: potrzebuje światła słonecznego i naturalnych opadów - nasycają go wszystkimi składnikami niezbędnymi do normalnego wzrostu.
W pobliżu grzyba powinny znajdować się stare pniaki. Produktami ich naturalnego rozkładu są nawozy dla owocników. Bez ich udziału grzyby nie będą w stanie otrzymać wszystkich niezbędnych substancji i umrą przed osiągnięciem wieku niezbędnego do zbioru.
Żółta grudka to super cenny grzyb.
Bryła świerka lub żółta bryła
Wniosek
Żółty grzyb mleczny służy do jedzenia, ponieważ zawiera przydatne witaminy i pierwiastki śladowe. Do jej uprawy wymagane są odpowiednie warunki klimatyczne oraz obszar z drzewami iglastymi.
Należy bezwzględnie wziąć pod uwagę przeciwwskazania podczas stosowania tego produktu. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny jeść grzyby po konsultacji ze specjalistą.