Każdy myśliwy wie, jak ugotować gołębia. Mięso gołębi ma doskonały smak i ma wiele przydatnych właściwości. Smakosze uważają, że smakuje lepiej niż dobry kurczak. To tylko po to, aby móc ucztować i doceniać mięso gołębia, musisz nauczyć się go prawidłowo gotować. Od czasów starożytnych w różnych kulturach istnieje wiele opisów potraw z gołębi, które spadły do naszych czasów. Jednocześnie ciekawe jest, że tusze dzikiego ptactwa wymagają innego przetwarzania niż tusze domowe.
Jak gotować gołębie w domu
Dlaczego mięso gołębia jest przydatne
Nawet mięso gołębi leśnych jest bardzo delikatne i nie wymaga dodatkowej obróbki. Może być gotowany, smażony, duszony. W 1000 r. mi. Avicenna zwrócił uwagę na korzystne właściwości produktu w diecie kobiet w ciąży i dzieci. W gołębniku białko wynosi 25%, a tłuszcz tylko 2%. Miąższ gołębia ma strukturę włóknistą. Cień ciała jest ciemny, jak większość dzikich ptaków. Ten produkt jest bardzo szybko wchłaniany przez ludzki układ trawienny i zawiera wiele cennych aminokwasów i multiwitamin: Fe, Ca, miedź, witaminy P, B, PP, A.
Zawartość żelaza w gołębi jest dość wysoka, dlatego mięso to jest często zalecane w profilaktyce i leczeniu anemii. Udowodniono również zalety wprowadzenia tego produktu do diety pacjentów z chorobami górnych dróg oddechowych. Smak mięsa gołębi będzie zależeć od diety ptaka. Na przykład gołębie domowe, które są karmione głównie roślinami, będą miały słodki, korzenno-orzechowy smak.
Tajemnice przygotowania
Aby ugotować dzikiego gołębia, musisz wybrać i przygotować tuszę. Początkowo należy pozbyć się piór, a następnie przejść do patroszenia. Wole jest obowiązkowe dla dzikiego ptactwa. Jeśli jest czerń, taka tusza musi zostać natychmiast zniszczona, aw żadnym wypadku nie może zostać zjedzona. Drugą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kolor skóry właściwej. U gołębi skóra jest różowa, podczas gdy u starych gołębi miejscami jest purpurowa.
Zanim gołębie zostaną ugotowane, ich mięso jest zawsze wstępnie przetwarzane. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku tusz ptaków w średnim wieku, które są przechowywane w esencji z winogron lub jabłek przez około 10-12 godzin. Młody wzrost jest moczony w czystej wodzie. Smakosze wolą marynować gołębia w winie na jeden dzień. Nadają się do tego wytrawne czerwone wina.
Jak wybrać odpowiednią tuszę w sklepie
Wszystkie zalety mięsa gołębi zależą od tego, co jedzą ptaki, dlatego tusze osobników, które żyją na ulicach miast i nie rozumieją, co jedzą, nie są zalecane. Jeśli tak bardzo chcesz smakować gołębie, lepiej udać się do sklepu specjalistycznego i wybrać gołębie do gotowania.
Najważniejsze, żeby w sklepie lub na targowisku można było pokazać świadectwo o zezwoleniu na sprzedaż ptaków i potwierdzenie jakości z kontroli weterynaryjnej. Skórka tuszy powinna być sucha, ciemna, fioletowa do brązowawej. Zalecany jest odcień mięsa bordowy.
Jak gotują w różnych krajach
Od niepamiętnych czasów gobule były smacznym kąskiem dla myśliwych. Terytorium ich dystrybucji jest dość duże i obejmuje prawie cały świat, dlatego w różnych krajach istnieje wiele różnych przepisów na potrawy. Na przykład francuscy szefowie kuchni wolą gotować ten produkt w pikantnej niezwykłej marynacie, podczas gdy mołdawscy szefowie kuchni napychają tusze jagnięce, w Egipcie nadziewane są kaszą jaglaną.
Mięso ugotowanego dzikiego gołębia bardzo dobrze smakuje z różnymi owocami i jagodami, dlatego ten przysmak podawany jest w Kanadzie z sosem jagodowym, mandarynki podawane są w Azji, a europejscy szefowie kuchni łączą mięso gołębi z grzybami i truflami.
Czerwone wytrawne wina, a także różne kompoty owocowe doskonale sprawdzają się jako napój do mięsa dzikiego gołębi. Jak widać, przepisy na potrawy z gołębi są bardzo różnorodne, wszystkie ich składniki są zawsze pod ręką. Często gołębie piecze się w piekarniku lub na rożnie. Stare osoby są przyzwyczajone do gotowania podstaw. Do przystawki podaje się soczewicę, czosnek, kasztany, kapustę i suszone śliwki.
Jak gotować kebab gołębi
Niemal wszystkie dania z gołębi wyróżniają się prostotą. Kebab gołębi nie jest pod tym względem wyjątkiem. W przypadku tego dania w proporcjach 1: 1, 1: 2 lub 1: 4 esencję wina popija się wodą. Proporcje zależą od wieku ptaka; im młodszy, tym mniej esencji będzie potrzebne. Mięso jest marynowane przez około 12 godzin. Po odsączeniu całej marynaty i dodaniu soli i pieprzu do mięsa według własnego uznania. Możesz dodać drobno posiekaną zieloną cebulę, liście laurowe i odstawić na kolejną godzinę.
Jeśli weźmiesz cebulę, zaleca się posiekać ją w pierścienie, w tej formie będzie można upiec ją gołębiami na ruszcie. Czas gotowania zależy również od wieku osoby: im młodszy, tym szybciej będzie gotował. Gdy gotuje się miesięczny domowy ptak, gotowanie zajmuje nie więcej niż 20 minut, ale stare dzikie ptaki piecze się przez około 50 minut.
Mięso gołębi z dodatkami ziemniaczanymi
Podobnie jak w poprzedniej wersji, mięso powinno być marynowane na jeden dzień w winie lub occie. Często tusze nie wymagają dodatkowego cięcia, ale są pieczone w całości. Po marynowaniu tuszki należy nadziać czosnkiem i usmażyć na maśle lub oleju roślinnym. Tusze są smażone osobno, a po każdym z nich należy wymienić olej, zwłaszcza jeśli stosuje się masło. W przeciwnym razie mięso może smakować obrzydliwie.
Produkt należy smażyć do pojawienia się różowawej skórki, po czym ptaka nadziewamy mieszanką przypraw, ziół i krążków cebuli. Możesz dodać dowolne składniki zgodnie z własnymi preferencjami. Sól wciera się w tusze od wewnątrz i na zewnątrz. Przygotowane mięso układa się na blasze do pieczenia, wokół układa się grubo posiekane ziemniaki i przykrywa folią na wierzchu, aby mięso nie okazało się przesuszone. Możesz ugotować takie danie w ciągu 60 minut.
DIY ratowanie gołębi w domu.
Robienie żywności dla gołębi w domu
Gołąb Szurpa
Shurpa to orientalna zupa. Przepisy na to danie są prezentowane w różnych odmianach. Łowcy używają jednego z tych przepisów. Do tego dania idealne są naszyjniki, vyahiri lub inni przedstawiciele ras mięsnych. Przed gotowaniem musisz zrywać, pokroić i rozbić ptaka, a następnie włożyć do kotła i ugotować.
Gotowanie trwa 1,5-2 godziny. Shurpa jest gotowana w grubościennym dużym kotle nad ogniskiem. Jest kilka sekretów robienia pysznej shurpy:
- około 30 minut po ugotowaniu włożyć 3 średnie cebule w całości do kociołka;
- następnie połóż marchewki, ziemniaki;
- po godzinie włóż słodką lub ostrą paprykę;
- następnie zupa jest solona;
- Możesz dodać dowolne przyprawy do swojego gustu;
- przed wyjęciem shurpy z ognia należy dodać zielenie;
- teraz możesz jeść Shurpa.
Smażone mięso gołębi
Korzenie potrawy leżą we Francji. Podobnie jak wszystkie przepisy zawierające gołębie, to danie nie jest trudne do przygotowania. Tusze usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Do gotowania będziesz potrzebować:
- należycie przygotowane tusze gołębi;
- mleko;
- jajka
- bułka tarta;
- olej roślinny.
Tuszę kroi się i wkłada do rondla z mlekiem, przechowuje przez godzinę. Przed wyjęciem tuszy z patelni pozostałe mleko miesza się z jajami. Tusze są zanurzane w tej mieszaninie, a następnie panierowane w bułce tartej, smażone na małym ogniu, aż powstanie skorupa. Jako dodatek można podawać ryż z warzywami, ziemniakami lub owocami.
Gołąb Pieczony
Gołąb pieczony przygotowuje się w następujący sposób: kiszone ogórki, koperek, wędzony boczek są posiekane, skórkę cytryny dokładnie pociera się. Garnek lub garnek z grubym dnem jest obficie nasmarowany olejem. Połowę mieszanki ziół i boczku przełożyć do naczynia do pieczenia, następnie ułożyć tusze, pokroić na duże kawałki. Przykryj górę pozostałą mieszaniną.
Naczynia są przykryte i gotowane na wolnym ogniu na małym ogniu lub w piekarniku. Jeśli mięso nie miało wystarczającej ilości soku, aby się nie paliło, bulion dodaje się do rondla. Mieszanka, na której gotowano mięso, służy jako przystawka.
Kotlety
Aby przygotować to smaczne danie, musisz przygotować 10-15 gołębi. Reszta składników jest taka sama jak w przypadku zwykłych kotletów. Przygotowane wcześniej tusze są cięte, oddzielając filet nożem i usuwając skórę. Za pomocą maszynki do mięsa wszystko, co zostało oddzielone, jest siekane z dodatkiem cebuli, przypraw i chleba. Następnie składa się surowe jajko.
Z nasion gołębia bulion jest ugotowany. W tym samym czasie z mięsa mielonego powstają kotlety wielkości dużego orzecha. W bardzo gorącym oleju usmaż kotlety na złoty kolor i włóż je do rondla. Po ugotowaniu bulionu należy polać kotlety i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Młode ziemniaki z ziołami pokrojonymi w duże plastry mogą służyć jako przystawka.
Druga wersja pieczeni
Aby ugotować to danie, potrzebujesz tuszy gołębia, oliwy z oliwek, pora i odrobiny miodu. Tuszę należy natłuścić olejem i smażyć na patelni na złoty kolor. Po usunięciu smażonego mięsa z ognia, musisz umieścić je w rozgrzanym talerzu i przykryć folią. Na tej samej patelni należy stopić miód i pozostawić pory. Pozostały olej należy ubić z esencją octu.
Do mięsa dodaje się cebulę, polewamy sosem i podajemy na stół. Dekoracja dobierana jest w zależności od ich preferencji smakowych. Jeśli nie wiesz, jak zaskoczyć swoich gości, możesz skorzystać z tak prostego i pysznego przepisu.
Część końcowa
Wielu początkujących hodowców drobiu i żony myśliwych staje przed pytaniem, jak gotować gołębie w domu. Kuchnia światowa obejmuje wiele różnych przepisów na gotowanie potraw z gołębi od niepamiętnych czasów. W wielu krajach gołąb uważany jest za przysmak. I nie jest to zaskakujące, ponieważ drób ma wspaniały smak, który wielokrotnie przewyższa mięso z kurczaka.
Nawet lekarze zalecają stosowanie gołębi swoim pacjentom i dzieciom. Pod względem białka mięso gołębi jest również lepsze od kurczaka. Produkt jest dobrze przyswajalny przez organizm i nie wymaga dużego zużycia energii podczas gotowania. Najlepszą opcją jest zakup ptaka w wyspecjalizowanym miejscu od zaufanego sprzedawcy.
Lekarze ostrzegają przed jedzeniem gołębi żyjących na ulicach miast. Nawiasem mówiąc, smak takiego ptaka będzie po prostu obrzydliwy, nie wspominając o tym, że można go zatruć. Domowy gołąb żywi się specjalnymi potrawami, dzięki czemu jego mięso ma pikantny, słodkawy orzechowy smak. Na dzień przed ubojem tych ptaków zaczynają je lutować mlekiem z dodatkiem soli. Oczywiście dziki gołąb takich preparatów nie przechodzi.
Jeśli nie wiesz, jak ugotować gołębia, upiecz go w piekarniku lub na węglu drzewnym. Takie danie jest przygotowane elementarnie, a jego smak jest po prostu nieporównywalny.