Produkty pochodzenia zwierzęcego są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Ale jest jedzenie, które jest trudne do zaakceptowania przez krajowych smakoszy. Dlaczego mięso jagnięce jest przydatne i szkodliwe? Przeanalizujmy główne zalety i wady niezwykłych surowców.
Korzyści i szkody związane z jagnięciną
Co to jest jagnięcina
Dania z owiec są powszechne w krajach Azji Środkowej, na Kaukazie i w Mongolii. Produkt jest tam używany do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Jednak tradycyjna żywność tych narodów może wywołać odrzucenie wśród nieprzyzwyczajonych do niej Europejczyków.
Co to jest jagnięcina? Tak nazywa się mięso młodych zwierząt poddanych ubojowi w pewnym wieku. Surowce młodego inwentarza nadają się do potrzeb kulinarnych. W starszych okazach włókna stają się twarde i nabierają specyficznego aromatu, który dla wielu niewprawnych smakoszy wydaje się okropny.
Zgodnie z obecnym GOST istnieje klasyfikacja baraniny, dzieląca produkty według rodzajów.
- Jagnięta mleczne. Małe zwierzątka żywią się matką do 2 miesięcy. Ich mięso ma delikatny smak i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
- Młode barany. Zwierzęta od 90 dni do roku. Najpopularniejszy typ używany w wielu kuchniach.
- Dojrzałe osoby. Wiek waha się od 12 do 24 miesięcy. Posiadają twarde włókna, dlatego takie mięso najczęściej stosuje się w postaci mięsa mielonego.
Im starsze zwierzę, tym mniej przyjemna staje się baranina. Jagnięcina to najlepsza opcja na pierwszy znajomy gastronomii. Praktycznie nie różni się od młodej wołowiny i jednocześnie nie rozpada się na włókna.
W zależności od rasy, średnia waga samców waha się od 100 do 180 kg, samice są o 30% lżejsze. Kupując żywca, produkcja jest o jedną trzecią mniej mięsa. Na koszt czystego produktu wpływają odpady produkcyjne: wełna, wnętrzności i kończyny.
Zawartość substancji
Dlaczego produkt jest tak popularny? Surowce to unikalne połączenie enzymów i mikroelementów, które uzupełnia niskokaloryczna zawartość. W tabeli podano wartości odżywcze dań głównych na 100 g karmy.
Imię | Kcal | Białko% | Gruby% | Woda% |
Gotowany | 291 | 21 | 7 | 70 |
Gulasz | 270 | 18 | 16 | 65 |
Pieczeń | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
W skład chemiczny jagnięciny wchodzą witaminy z grupy B, E i D. Substancje mineralne są takie same jak w wołowinie z wieprzowiną. Łatwo przyswajalne żelazo przewyższa o 30% osiągi „konkurencji”. Dodatkowo jagnięcina zawiera:
- magnez;
- potas;
- jod;
- fosfor;
- sód;
- wapń.
Zwiększone stężenie białka przy minimalnej ilości tłuszczu pozwala na wykorzystanie surowców w żywieniu. Mądre konsumowanie pomoże wzbogacić menu o smaczny składnik. Średnio 1 kg mięsa miesięcznie dostarczy organizmowi osoby dorosłej ważnych składników.
Korzystne cechy
Ze względu na zbilansowany skład mięso baranie uznawane jest za zdrowy przysmak. Wysoka zawartość witamin z grupy B przyspiesza metabolizm, co pozytywnie wpływa na ogólny ton ciała. Pierwiastki śladowe poprawiają funkcje ośrodkowego układu nerwowego, zapobiegają stresowi i stabilizują sen.
Dzięki unikalnemu połączeniu witamin i enzymów zmniejsza się ryzyko chorób sercowo-naczyniowych wśród miłośników produktów. Kwas foliowy wspiera odporność i odpowiada za naturalny metabolizm. Nawiasem mówiąc, w krajach, w których zdrowa jagnięcina jest daniem narodowym, odnotowuje się duży procent stulatków.
Obecność dużej ilości fluoru poprawia jakość zębów i zapobiega uaktywnianiu się próchnicy. Dzięki witaminom E, D wapń jest maksymalnie przyswajalny, co wpływa na kości i naczynia krwionośne. Regularne spożywanie pokarmu pozwoli zapomnieć o problemach ze stawami.
Dzięki swoim właściwościom mięso jagnięce należy do produktów dietetycznych. Niski cholesterol i minimalna ilość tłuszczu nie zaszkodzą Twojej figurze. Ta funkcja pozwala na włączenie smacznej, zdrowej żywności do diety pacjentów z cukrzycą i otyłością.
Zawarta w składzie lecytyna pomaga stymulować układ pokarmowy, co jest korzystne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i wrzody. Ogromna ilość żelaza zwiększa tworzenie hemoglobiny. Regularne spożywanie pożywienia będzie wyśmienitą profilaktyką chorób krwi.
Szkodliwe właściwości
Ale czy młode mięso jagnięce jest tak przydatne? Warto pamiętać, że jest to produkt bardzo trudny do przyswojenia, dlatego nie zaleca się jego stosowania w diecie dziecka do lat 3 oraz osób starszych. Jedzenie nie rozkłada się dobrze w żołądkach ludzi, powodując różne problemy trawienne. W przypadku naruszenia zasad obróbki cieplnej istnieje ryzyko zarażenia pasożytami.
Nadmiar białka podczas małej aktywności fizycznej zmniejsza korzyści i negatywnie wpływa na wagę. Codzienne spożycie dań mięsnych przyczynia się do rozwoju stwardnienia i otyłości. Nawiasem mówiąc, w ciele owiec znajdują się bakterie, które wywołują zaostrzenie chorób przewlekłych u ludzi.
Produkt zawiera zarówno tłuszcze stałe, jak i nasycone. Są słabo wchłaniane przez organizm i odkładają się na naczyniach krwionośnych w postaci płytek, dlatego nieuzasadnione nadużywanie doprowadzi do problemów w układzie sercowym. Produkt zwiększa kwaśne właściwości żołądka, co powoduje zapalenie żołądka i wrzody.
Jeśli ciągle przejadasz się mięsem, wszystkie korzyści szybko zmienią się w krzywdę. Obfitość wapnia i fosforu ma negatywny wpływ na narządy moczowe, przez co choroby nerek stają się przewlekłe. Upośledzona eliminacja płynu z organizmu doprowadzi do obrzęku kończyn i zwiększonego ciśnienia.
Jeśli jagnięcina nie jest naturalnym pokarmem dla Twojej rodziny, nie powinieneś nagle wprowadzać jej do diety. Dla nieprzygotowanego organizmu takie danie będzie bardzo trudne. Warto pamiętać, że to żywność, a nie lekarstwo, które należy leczyć.
Jak wybrać
Aby danie z mięsa baraniego w pełni ujawniło swoją użyteczność i potencjał smakowy, należy wybrać odpowiedni kawałek. Ostrożność pomoże odróżnić dobry produkt od niskiej jakości. Świeże surowce mają jasną powierzchnię pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu. Im starsze zwierzę, tym bardziej żółty jest jego tłuszcz, a włókna wyglądają na jaśniejsze i bardziej nasycone.
Warto obwąchać jagnię: jeśli pachnie nieprzyjemnie, jest to oznaka starości jednostki lub użyteczności samca. Wykastrowane młode zwierzę nie ma specyficznego, gryzącego aromatu. Taki produkt nie będzie przydatny i może zepsuć najlepsze danie. Cena takich produktów jest często niższa niż w przypadku innych sprzedawców.
Świeże mięso ma jasną powierzchnię pokrytą cienkimi warstwami białego tłuszczu
Jeśli dotkniesz palcem powierzchni schłodzonego elementu, wgniecenie zostanie szybko wyrównane. Włókna są gładkie i nie zawierają śluzu. Wersje mrożone nie mają ciemnych plam ani plam.
Mięso baranie nie jest uniwersalne, więc na każdy rodzaj potrawy przypada pewna część tuszy. Do gotowania i pilaw lepiej wybrać łopatkę, mostek lub szyję, a do smażenia i kotletów zaleca się użycie polędwicy i polędwicy. Miłośnicy potraw piekarniczych wybierają tylną nogę i siodło.
Jak przechowywać
Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina i wołowina, jest produktem łatwo psującym się. Bez niskich temperatur drobnoustroje szybko rozwijają się we włóknach. Brakujące surowce mają cuchnący aromat, na powierzchni tworzy się mętny śluz, a kolor zmienia się na jasnozielony.
Ile mięsa jest przechowywane? Jeśli trzymasz go na dolnej półce lodówki, początkowa wydajność nie zostanie utracona w ciągu 48 godzin. Dla młodego zwierzęcia okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż jeden dzień. Bezpieczna temperatura - nie wyższa niż 1 ° С.
Świeże mięso mielone można przechowywać w komorze nie dłużej niż 720 godzin, a obecność dodatków ziołowych (cebula, czosnek, przyprawy) natychmiast ogranicza przechowywanie: takie produkty są przygotowywane natychmiast. Nawiasem mówiąc, wielu jest przekonanych, że marynata wydłuża czas bycia surową. Naukowcy wykazali, że w cieczy rozwijają się bakterie, które szkodzą ludziom.
Gotowanego mięsa nie można przechowywać w bulionie, ponieważ niedopatrzenie to znacznie skróci okres przydatności do spożycia. Produkt smażony na zimno traci swój smak, dlatego nie zalecamy pozostawiania go na później. Specyficzny smak tłuszczu jagnięcego jest trudny do zmiękczenia po podgrzaniu.
W zamrażarce produkt zachowuje swoje użyteczne właściwości przez 3 miesiące. Jeśli tusza dużo waży, jest wstępnie dzielona na porcje, które następnie są zawijane w polietylen. Smakosze jednak mają pewność, że po rozmrożeniu aromat i jakość surowców ulegną pogorszeniu.
Jak gotować
Wiele osób uważa, że nawet najdelikatniejsze baranie śmierdzi. Prawidłowe cięcie pomoże pozbyć się zapachu. W tym celu z powierzchni usuwa się film, zewnętrzny tłuszcz i ścięgna. Nadmiar boczku nadaje potrawie soczystości, ale wpływa na smak.
Aby usunąć bursztyn, surowiec należy marynować w sosie przez 10 do 18 godzin przed obróbką termiczną. Osoby rasy białej zalecają moczenie jabłek i czosnku w soku: taki płyn zabije wszelkie negatywne zapachy i nada potrawie wyśmienity smak. Nie moczyć produktu w occie, ponieważ kwas sprawi, że włókna będą bardziej suche i twardsze. Popularne nadzienia z wina, jogurtu lub oliwy z oliwek.
Pieczenie w rękawie lub w folii jest idealne dla jagnięciny. Taka obróbka sprawia, że jedzenie jest soczyste i miękkie, a jednocześnie pozostawia subtelny smak. Nawet najprostsze jedzenie nabiera nieoczekiwanie delikatnego dźwięku. W przypadku smażenia na patelni lub grillu włókna nie powinny być podgrzewane przez długi czas.
Jeśli owce są cięte w domu, filety mogą uschnąć. Lepiej jest posmakować zakupiony na rynku po obróbce cieplnej. Gotowane dobrze komponuje się z warzywami. Przy problemach trawiennych zaleca się stosowanie bulionów mięsnych, które przynoszą więcej korzyści niż szkody.
Wskazane jest gotowanie jagnięciny przez 1,5-2 godziny, okresowo usuwając pianę.
Aby konkretne nuty nie pojawiły się w naczyniu, należy natychmiast podać je na stole z ognia. W takim przypadku tłuszcz nie będzie miał czasu na zestalenie. Smakosze obtaczają kawałki mięsa chrzanem, musztardą i na pikantność posypują ziołami. Przyprawy i aromatyczne zioła sprawiają, że potrawy są smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Przeciwwskazania
Jagnięcina, podobnie jak wieprzowina, jest trudna do strawienia. Aby zneutralizować szkodę, należy dokładnie rozważyć wybór jedzenia. Jeśli jesteś otyły, musisz szukać chudego mięsa, którego nie należy nadużywać.
Pokarm dla zwierząt zwiększa kwasowość i utrudnia trawienie. Wszelkie przewlekłe choroby nerek, wątroby i przewodu pokarmowego mogą się pogorszyć. Obfitość wapnia i fluoru jest niebezpieczna dla osób z miażdżycą, dną moczanową i zapaleniem stawów. Przed użyciem wymagana jest konsultacja z terapeutą.
Nie karmić jagnięciny osobom starszym i małym dzieciom poniżej 3 roku życia. W tej kategorii populacji układ pokarmowy nie funkcjonuje z pełną siłą i nie radzi sobie z przetwarzaniem grubych włókien. Ciągłe stosowanie spowoduje pojawienie się niebezpiecznych chorób, które szybko przekształcą się w stan przewlekły.
Pierwszej znajomości potraw z owiec lepiej nie przeprowadzać samodzielnie. Zaleca się spróbować potraw przygotowanych przez specjalistę. Przestrzeganie zasad przetwarzania złagodzi frustrację i sprawi, że zdrowa żywność będzie kochana.
UŻYCIE I SZKODY JAGNIĘCIA | Czy baranina jest dietetycznym mięsem, czy nie? szkody spowodowane jedzeniem jagnięciny
KORZYŚCI Z JAGNIĘCIA | skład chemiczny jagnięciny, jagnięcina ciężka?
Przeciwwskazania jagnięce i szkody spowodowane jedzeniem jagnięciny
Jagnięcina kontra wieprzowina. Co jest zdrowsze
Jagnięcina jest faworytem w kuchniach wielu narodów, jednak jej aromat stopniowo smakowali rodacy. Doskonały smak i właściwości chemiczne sprawiły, że surowiec jest dobrą alternatywą dla zwykłej wieprzowiny. Nasze zalecenia pomogą określić szkody i zalety produktu.