Tajemniczym faktem jest to, że cytryna jest kwaśna, chociaż przedstawiciele jej rodzaju mają słodki smak.
Przyczyny kwaśnego smaku cytryny
Kwaśny smak jako ochrona
Wiele drzew i krzewów owocowych przez wieki nadawało owocom swój smak. Im dalej na północ, tym więcej roślin ma kwaśne jagody lub owoce. Cytryna to typowy przedstawiciel subtropików o kwaśnym smaku.
Kwas zawarty w owocach ma na celu odstraszanie szkodników: owadów, ptaków i zwierząt. Pomimo tego, że cytryna jest kwaśna, niektórzy przedstawiciele fauny (częściej - małpy) uwielbiają biesiadować na cytrusach i wyprawiać się do ogrodów. Dla niektórych ptaków smak owoców w ogóle nie ma znaczenia - najpierw zjadają słodsze zbiory, a następnie mylone są z kwaśnymi, a nawet gorzkimi owocami i jagodami.
Kwas odgrywa ważną rolę w naturalnym sadzeniu nasion cytryny. Najlepszymi nosicielami nasion są te same ptaki lub zwierzęta. Jedzą owoce cytrusowe, przenoszą się w inne miejsce, a nasiona bezpiecznie opuszczają organizm wraz z kałem.
W tym przypadku kwas pełni rolę obrońcy i pomocnika:
- obecność kwaśnych związków alkalizuje sok żołądkowy, zapobiegając nadmiernemu rozkładowi wszystkich składników cytryny w przewodzie pokarmowym;
- lekkie i łagodne działanie kwasu wewnątrz ciała zwierzęcia lub ptaka w temperaturach powyżej 36 ° C nieznacznie zmiękcza zewnętrzną twardą skorupę nasion, pomagając im kiełkować i szybciej zakorzenić się;
- gnijące owoce są podstawowym nawozem dla przyszłej młodej rośliny, ale odchody są bogatszym nawozem dla kiełków drzew.
Kwasowy skład chemiczny
Kwaśny smak cytryny jest często kojarzony z jej chemicznym składem. Składniki owocu są nasycone użytecznymi substancjami i minerałami, dlatego nawet tak jasny smak nie przeszkadza ludziom aktywnie używać cytrusów do jedzenia i do innych celów.
Skład chemiczny cytryny obejmuje:
- witaminy z grupy A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makroelementy: siarka, chlor, fosfor, magnez, wapń, potas, sód;
- pierwiastki śladowe: cynk, żelazo, miedź, mangan, fluor, bor, molibden;
- błonnik pokarmowy;
- flawanoidy i olejki eteryczne;
- kwasy tłuszczowe i organiczne;
- mono - i disacharydy;
- woda.
Witamina C nadaje cytrynie kwaśny smak
Wysoka kwasowość wynika z niskiej zawartości cukru w owocach. To tylko 2,5 g na 100 g produktu, aw małych owocach cytrusowych - do 1,5-2 g na 100 g produktu. Jeszcze mniej cukru jest w niedojrzałych cytrynach, ponieważ są bardziej kwaśne.
Wszystkie składniki chemiczne w połączeniu z kwasami i cukrami są rozpuszczane w dużej ilości wody w owocu. Stanowi około 85-87% całkowitej objętości owoców. Często wzmacnia kwaśny smak cytryny, ponieważ poziom cytrusów rośnie wraz z procesem dojrzewania.
Uważa się, że cytryna jest kwaśna ze względu na wysoką zawartość kwasów: cytrynowego, jabłkowego i galakturonowego. Ilość kwasów roślinnych w 100 g dojrzałego owocu może osiągnąć 5,7-6 g. Ale w naturze istnieją inne owoce, warzywa, a nawet warzywa, które mają znacznie wyższy poziom kwasowości, a smak nie jest tak wyraźny.
Cytryna zawiera dużą ilość witaminy C, co nadaje jej również kwaśny smak. Jego ilość w owocach sięga 40-53 mg na 100 g produktu.
Wpływ kwasu cytrynowego na ludzi
Przyjemny kwaśny smak cytryny jest często używany do gotowania. Miazgę, sok i skórkę dodaje się do różnych potraw: ryb, sałatek, mięs, wypieków i deserów. Cytrusy są popularnym dodatkiem smakowym do herbaty w połączeniu z miodem. Wiele diet zawiera ten produkt w swoim magazynie, ponieważ ma on działanie oczyszczające i tonizujące.
Kwas cytrynowy ma pozytywny wpływ na organizm. W połączeniu z innymi pierwiastkami chemicznymi zawartymi w cytrynie spełnia następujące funkcje:
- poprawia przepływ krwi i pracę układu sercowo-naczyniowego;
- przyspiesza proces trawienia i metabolizmu;
- wzmacnia odporność w zimnych porach roku;
- sprzyja gojeniu się ran i regeneracji organizmu po chorobach i operacjach;
- usuwa toksyny z organizmu i zapobiega pojawianiu się patogennych drobnoustrojów i mikroorganizmów;
- pomaga w produkcji innych dobroczynnych witamin i minerałów w komórkach.
Kwas owocowy jest również używany do pielęgnacji ciała, dodawania do kremów, masek, szamponów, peelingów itp. Cytryna pomaga wybielić skórę i paznokcie, wzmacnia i nabłyszcza włosy, tonizuje i odmładza skórę. Kwas cytrynowy z powodzeniem walczy też z różnymi zabrudzeniami w domu, dodawany jest do detergentów i środków czystości. W krótkim czasie jest w stanie rozłożyć tłuszcze i płytkę nazębną.
Jak jeść Mega Sour Lemon
Dzieci jedzą cytryny po raz pierwszy. Kolekcja 2 [NEW HD]
Wniosek
Uważa się, że kwaśny smak cytryny wyewoluował w celu ochrony nasion przed uszkodzeniem przez różne ptaki, owady i zwierzęta. Teraz kwasowość cytrusów tłumaczy się zawartością w nim różnych chemikaliów i związków pierwiastków śladowych, które nadają mu taki smak. Owoc jest ceniony za jakość i korzyści, jakie przynosi organizmowi, dlatego też smak nie jest jego główną zaletą.