Grzyb różowy należy do rodzaju Mlechnik, należącego do rodziny Russula z klasy Agaricomycetes. Należy do oddziału Basidiomycetes.
Warunkowo jadalny grzyb różowy
Charakterystyka botaniczna
Zgodnie z opisem botanicznym, różowa fala ma czapeczkę grzybową, która dorasta do 4-12 cm średnicy, w rzadkich przypadkach do 15 cm Początkowo kapelusz ma wypukły wygląd, ostatecznie staje się płaski. W jego centralnej części w dorosłych grzybach tworzy się małe zagłębienie.
Krawędzie kapelusza grzyba są owłosione, wygięte w kierunku łodygi. Powierzchnia pokryta jest grubą warstwą grubych kosmków, które tworzą nieregularne koncentryczne okręgi. Skórka na kapeluszu grzyba jest śluzowata. Kolor jest bladoróżowy, czasem z szarym odcieniem, także od żółto-pomarańczowego do jasnobeżowego. W przypadku braku deszczowej pogody kolor różowej fali zmienia się na prawie biały (zanika). Dzięki mechanicznemu działaniu na powierzchni czapka grzyba nabiera ciemnego odcienia.
Fala różowa, czyli Lactarius torminosus, również ma popularne nazwy: różyczka, volnyanka, zmrocz, volzhanka itd. Wiele z nich jest związanych ze słowem „fala”, ponieważ powierzchnia kapelusza grzyba jest podobna do zmarszczek na powierzchni wody.
Miąższ grzybowy ma kolor biały. Jego struktura jest gęsta i mocna. Owocnik ma ostry smak. Wydziela biały mleczny sok o ostrym smaku i ciekawym żywicznym zapachu, obfity, nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.
Noga grzyba jasnoróżowa, wysokość 3-6 cm, szerokość 1-2 cm, kształt regularnego walca, lekko zwężająca się ku podstawie. Konstrukcja jest dość mocna i solidna. U młodych grzybów wnęka w pobliżu łodygi jest nieobecna, ale gdy grzyb rośnie, staje się pusta (pusta). Powierzchnia pokryta puchem, czasem występują niewielkie zagłębienia (wgłębienia).
Choć może to zabrzmieć dziwnie, obecność żrącego mlecznego soku nie odstrasza pasożytów. Różowa Volnushka to jeden z najbardziej robakowatych grzybów.
Talerze grzybowe - hymenofory, są koloru mlecznego, bliżej białego, dopuszczalny jest również różowy odcień. Często są sadzone, mają płyty pośrednie (małe, umieszczone między nimi), nie szerokie, opadające wzdłuż łodygi grzyba. Z wiekiem kolor talerzy grzybowych zmienia się na żółtawy.
Geografia dystrybucji
Miejsca wzrostu różowych fal pokrywają północne części strefy leśnej. Występuje w lasach brzozowo-mieszanych. Pojawiają się w miejscach dobrze oświetlonych słońcem w zaroślach trawiastych, rzadziej na terenach wilgotnych. Gatunek jest mikoryzowy. Przedstawiciele gatunku potrafią tworzyć symbiotyczne połączenie grzybni z korzeniami brzozy, głównie starych drzew.
Aktywny sezon wegetacyjny przypada na drugą połowę czerwca i trwa do końca października. Masowe owocowanie kolcowoju różowego obserwuje się w 2 etapach: początkowo w ostatnich dniach lipca i ponownie w pierwszych dniach września.
Podobne odmiany
Fala nie ma trujących odpowiedników
Różowa fala w naturze ma podobne jadalne i warunkowo jadalne odmiany, w tym:
- Lactarius spinosulus, lub kolczasty mleczny: który charakteryzuje się brakiem pokwitania frotte na krawędziach kapelusza grzyba. Są gładkie i równe u tego gatunku. Grzyb jest warunkowo jadalny, nadaje się do spożycia w postaci solonej.
- Lactarius pubescens, lub biała fala: ma mniej kontrastujący kolor kapelusza grzyba jest prawie biały, podczas gdy same grzyby są mniejsze. Średnica kapelusza białej fali jest nieco mniejsza niż różowej fali.
- Lactarius deterrimus lub świerk i L. deliciosus, lub R. teraźniejszość: mają mleczny sok w kolorze jasnopomarańczowym. Uwalnia się, gdy miazga grzybowa jest mechanicznie uszkodzona.
Praktyczne użycie
Pod względem cech jakości żywności różowa volnushka należy do kategorii 2. Jest to grzyb jadalny warunkowo. Dopuszczalne do stosowania solone i marynowane, w niektórych potrawach - świeże.
Irina Selyutina (biolog):
Pomimo wyjątkowego składu biochemicznego, w krajach Europy Zachodniej różowa fala zaliczana jest do grzybów szkodliwych i niejadalnych. Tam są sztywno ustawione jako trujące grzyby, których spożycie jest surowo zabronione. Słynny francuski pisarz mikolog Gerard Houdu uważa ten grzyb za trujący. W swojej książce „Mushrooms. Encyklopedia ”opublikowana w Rosji w 2003 roku, twierdzi, że różowa fala ma właściwości toksyczne, a jej zastosowanie w żywności jest niemożliwe ze względu na występowanie zaburzeń jelitowych. Jednak praktyka Finlandii i Federacji Rosyjskiej pokazuje, że w wielu regionach Rosji i Finlandii różowa fala jest liderem domowych przygotowań do zimy.
Przed użyciem do celów spożywczych grzyby te poddaje się dłuższemu moczeniu i krótkotrwałej obróbce termicznej wrzącą wodą lub parą (blanszowanie). Podczas gotowania grzyby żółkną.
Podczas solenia szczególnie cenione są małe pieczarki, których średnica nie przekracza 3-4 cm, nazywają je „lokami”.
Mieszkańcy środkowej i południowej Europy nie używają volnyanki do celów spożywczych, w Finlandii smażona jest po 5-10 minutach blanszowania.
Słabo gotowana różowa fala jest lekko toksyczna i może powodować podrażnienia śluzowe, a także rozstrój jelit. W postaci solonej różowa fala staje się jadalna i gotowa do użycia 50 dni po soleniu.
Różowy kwiat - trujący? !!!
Fala jest jasnoróżowa. Jak gotować. Grzyby.
Wniosek
Różowa fala należy do mleczarzy z rodziny Russula. Jest warunkowo jadalny. Ze względu na walory odżywcze i smakowe ma zastosowanie do celów kulinarnych po namoczeniu i obróbce cieplnej. Gatunek ten jest jednym z głównych grzybów zbieranych na zimę w północnych regionach Rosji.